刀鱼没有养殖的，都是深海野生鱼。
刀鱼属深海鱼种,如不在深海养殖,达不到它生活的“负压”环境,就会因为不适应环境死亡。
结论是：刀鱼是无法人工养殖的。
目前市场上主要有两种刀鱼,东海刀鱼和南海刀鱼。
区分方法如下：
个头：东海刀鱼个头比南海刀鱼小。
煮熟以后：南海刀鱼体内有颗粒状的硬骨,而东海刀鱼没有。
最显著的区别是：南海的眼睛是**的。
味道方面：东海刀鱼要优于南海刀鱼,价格也比南海刀鱼贵。
刀鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐 渐变细，身高为头长的2倍，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
长江刀鱼不能人工养殖原因如下：
1、刀鱼难抓。刀鱼个性刁钻，极为机敏，种鱼的获取极为不易。刀鱼在水里游起来不游直线，而是纵向z字形的，不易落网，因此有的渔民称其为“刁鱼”。水中稍有风吹草动，刀鱼就会远远游走。
2、刀鱼难运。刀鱼是烈性子，一旦被捕捞，会用尽全身力气冲撞渔网、桶壁、桶内一切犄角旮旯，直到把自己头撞扁、鳞片撞得掉落、撞晕撞死为止，因此有刀鱼“出水即死”的说法。
3、刀鱼还很难伺候。刀鱼对食物很挑剔，只喜欢吃活鱼活虾，不吃人工饵料，喂养难度极大。高昂的养殖成本让养殖刀鱼价格接近野生刀鱼，市场接受度较低。
刀鱼不是我国特有鱼类。亚洲的朝鲜、韩国、日本的一些淡水和半咸水水域也有刀鱼的身影，但是刀鱼在我国的水域分布是最广的，我国自渤海至南海一带海域，及与该海域相通的江河，如黄河、长江、钱塘江、辽河和海河等都能见到。
农业包括种植业和养殖业的污染，严重时部分水体发黑发臭。这样的生存环境，虽说刀鱼的生性没有鲥鱼那么娇贵，但还是很难存活下来。而且刀鱼也需要洄游，需要有合适的栖息地和产卵场，洄游通道受阻，无法繁衍子孙，资源自然就下降了。
长江刀鱼基本上已消失，很难形成鱼汛，苏东坡笔下的“恣看收网出银刀”已经成为一个传说。
