1、将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2、起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3、锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。
晒干鱼片的做法大全
（汆沙鱼片）材料：鱼肉，鸡蛋清2个，水淀粉，盐，油，姜蒜适量，糖，辣椒。
做法：
1选择草鱼、桂鱼、鲈鱼等皮厚刺少的鱼;
2鱼肉片成薄片，用料酒和盐抓出黏液；
3鸡蛋清两个，用筷子打成膏状，鱼片均匀裹上一层；
4水烧沸，将裹上蛋泡的鱼片放入锅中，氽熟；
5盛入盘中，因为那层蛋清的缘故，口感有沙沙的感觉；
6浇上芡汁即可，根据自己口味，可酸可甜可咸可辣。
水煮鱼片的做法
晒干鱼片的做法大全
晒干鱼片的做法大全，鱼干其实就是干鱼，是把新鲜的鱼晾晒后得到的一种食物，很多人对于鱼干这样的食物都是比较喜爱的，那么下面就为大家分享晒干鱼片的做法大全。
晒干鱼片的做法大全1食材
鱼干 300g
酱油，糖 适量
五香，八角 适量
色拉油 适量
方法/步骤
首先把晒干的鱼用水泡一泡，使它回软。根据鱼的大小，有的要泡1~2个小时，有的要泡4~5个小时。
泡软后的鱼干沥干水份，锅里准备适量的色拉油，然后把小鱼干放入锅中煎炸至两面金黄。
另外用一口锅放适量的水，放入酱油，白糖，五香八角，香叶，肉寇等等香料煮开小火，再煮5~10分钟做成汤料。
把煎炸好的鱼放入汤料中，只听到刺啦一声，煎炸的鱼干，迅速吸收汤汁。只要在汤汁中浸泡1~2分钟即可
迅速捞起鱼，沥干汤汁，鱼干表面还是干爽的，汤汁已经被吸收到鱼的骨肉里面。这道菜外酥里嫩，香鲜味浓郁。既可以当做菜，也可以当成小吃零食。
晒干鱼片的做法大全2
食材
干鱼 500g
姜 1块
豆瓣酱 适量
方法/步骤
锅中放油把干鱼放下去煎。
把姜片放进去一起翻炒。
根据个人口味放适量豆瓣酱。
把水焖干就可以出锅了。
香喷喷的干鱼我们就做完了。
晒干鱼片的做法大全3
怎么做干锅鱼片
准备食材草鱼300g、青椒10g、水500ml、白糖10g、油10ml、盐10g、生抽10g、葱姜蒜各10g。
草鱼切片，青椒切块，将300g草鱼片加入10ml料酒、5g盐腌制15分钟。
锅中加500ml水烧开，放入草鱼片，煮3分钟捞出备用。
锅中加10ml油烧热，加入10g姜片、10g蒜末、10g青椒块炒至断生，然后加入5g盐调味，倒入鱼片快速翻炒，加入10ml生抽、10g白糖炒匀，撒上葱末即可。
总结如下。
醋溜滑鱼片的家常做法大全怎么做好吃
水煮鱼片的常见做法如下:
配料:草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。
1将鱼清洗干净，将鱼头和牛排分开，切片如下图所示。
2将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中，搅拌均匀，腌制20分钟，如下图所示。
3鱼头和牛排加入盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，如下图所示。
4如下图所示，将小油菜和黄豆芽焯一下备用。
5热锅热油，爆香葱、姜、蒜，加入调料包里的调料和郫县豆瓣酱如下图所示。
6小火翻炒酱汁，加入清水，大火烧开如下图。
7加入腌制好的鱼头和牛排，加盐和鸡精调味如下图所示。
8盖上锅盖，大火烧开，转小火继续炖10分钟，如下图。
9将煮好的黄豆芽和小油菜铺在砂锅里，捞出煮好的鱼头和鱼排，铺在菜上，如下图所示。
10将鱼头和牛排用刚煮好的汤煮开，将腌制好的鱼片放入锅中，如下图所示。
11大火烧开就关火，如下图。
12取出煮熟的鱼片，放在鱼头和牛排上，撒上辣椒粉如下图所示。
13在上面倒热油，撒上葱花，香菜末，把剩下的汤倒在上面，如下图所示。
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首先要重点强调“切鱼片”。这是任何一种“溜鱼片”都避不开的关键。一把锋利的刀、再加上几分耐心是必不可少的。然后我再推荐您认真回顾一下之前潮爸公号菜谱，那个做酸菜鱼的贴子，有高清手法演示：家常酸菜鱼史上最详细的示范教程，手把手教会你。
先准备一些配菜：三两个香菇洗净后切薄片、一小截莴笋也切片备用；鱼片切好之后腌制是重点，您注意看：加适量盐、料酒、生抽、白糖、十三香、半个鸡蛋清、淀粉抓匀，多抓几分钟，再静置半小时左右，确保鱼片完全入味儿。
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开始“溜”鱼片咯！您瞧好了，我这儿用的就是前面提到的“煎”的手法，将铁锅烧到足够热，一定要足够热，把油倒多一点，转中小火，把鱼片非常小心地倒入锅里，也可以一片一片放下去，入锅后千万不要急于翻动，让它慢慢煎一分钟左右（下图1），底部泛白的时候，用平锅铲将其小心翻面，再煎半分钟左右（图2），此时，鱼片基本就有9分熟了。转小火，将鱼片小心捞起，锅中留底油。
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保持小火，煸香蒜粒后，把香菇和莴笋片入锅转成中火炒几下，加适量盐炒出水分（下图1），再加一点点水进去转成大火烧一分钟左右，此时香菇和莴笋片基本就有七成熟了；
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将煎过的鱼片小心倒入锅中，一定要很小心地平铺在菜上面，千万不要去翻动它，保持大火烧，下面的汤汁儿会逐渐吸收进去（下图1）；待锅中汤汁儿快干的时候，调一些水淀粉进去，均匀浇在鱼片上轻轻晃动一下，待芡汁儿收干（不断冒小泡）即可关火起锅咯！
