1、生煎皮多用途粉（中筋粉）330g、水181g、糖6g、盐1g、酵母3g、泡打粉（增加口感没有或介意可不放）25g。
2、生煎馅猪肉（前腿或者五花为好）250g、水88g、盐3g、糖8g、料酒15g、生抽酱油10g、葱花适量、芝麻适量、鲜虾约24只。
3、腌虾调料白胡椒粉适量、盐适量、料酒适量。
4、剁肉前，先把肉切成小块。
5、再将肉剁成比较细的肉糜状。
6、往肉馅内加入除芝麻油外的调料后进行打水（高汤更好）具体方法参看视频哦。然将调味好的肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏入味。
7、剥出虾仁加入少许盐，胡椒粉，略抓腌一下。
8、准备生煎皮的配料。
9、混合原料后揉成光滑的面团。
10、放入发酵容器，盖盖子防止表皮风干。醒发约半小时。（注意冬天适当延长，夏天适当简短醒发时间）。
11、醒发好的面团，均匀的分割20g每个。这样包出来生煎不会太大，不容易熟。
12、包馅之前再把肉馅配料里的麻油和葱末放入肉馅拌匀。
13、将小剂子，按扁，擀成中间略厚，四周略薄的生煎皮。
14、包入肉馅做成生煎包。
15、包好的生煎记得互相留点缝隙，不时用手团一团让包子立起来。包的速度要快点，不然先包的会发酵过度，所以就要尽快煎熟。
16、锅内刷底油。外面的生煎底下都是厚厚一层油，我家不喜泡在油里的生煎，所以用刷子刷一层就好，反正烤盘不会粘。油少也没事儿。喜欢油多可以倒一层进去，当然也很香。
17、锅热之后，将生煎一个个排入烤盘，至于是包子褶向上向下，生煎底部煎熟至金黄香脆后，加入水，水量约到生煎1/3高。
18、盖上锅盖焖一下。
19、一般水蒸干后生煎也基本熟了。出锅之前撒上香葱和芝麻。
水煎包的做法是怎样的？
水煎包的做法如下：
原料：面粉500g、豆腐1块、白菜1棵、粉条1把、酵母5g、虾皮适量。
1、先发面，300克温水里倒入5克酵母化开，然后盆里倒入500克面粉，用刚刚化开的酵母水和面，边倒边搅，搅成棉絮状后，再用手揉成光滑的面团。盖上盖子，把面团发至2倍大。
2、然后准备馅料，今天包的是豆腐白菜馅。首先把一块豆腐切丁，然后锅里倒油，烧热，把切好的豆腐丁倒入，炒到豆腐表面微黄就可以了。
3、然后倒入葱姜末，虾皮。
4、再翻炒均匀，炒香。然后盛出。
5、再来切点白菜，先切成丝，丝切好后，撒上盐，再剁碎。剁碎了，就把白菜里的水分挤干，放进豆腐馅里。
6、家人也很喜欢吃粉条，然后再加点粉条，五香粉，香油，生抽，适量盐，熟油。然后充分搅匀。
7、面发好后，取出，再揉10分钟左右，排一下面团里的空气，揉好后，把面团搓长条，切成大小相等的剂子。
8、然后把剂子搓圆，压扁，用擀面杖擀成面皮。
9、面皮擀好后，就是开始包，取皮子
10、包上馅，捏成形状。包好后，盖上保鲜膜再醒15分钟。
11、然后锅里倒上一点点油，烧热，把包好的放进锅里，先把底部煎黄。
12、煎黄后，倒入淀粉水，水量到菜包的3分之2处就可以了，开小火煮干水分。
13、这道美味的水煎包就做好了。
水煎包的家常做法 水煎包怎么做
1、酵母加少许温水静置10分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵；
2、葱姜切末放入猪肉馅里，加料酒，酱油腌制15分钟；
3、粉条先放到热水锅中煮软，捞出来凉凉，剁碎，白菜叶洗干净切碎；
4、把白菜粉条，肉馅一起加麻油，胡椒粉，盐，鸡粉搅拌均匀；
5、包好的包子饧10分钟，平底锅中加少许油，烧6成热排好包子；
6、煎一分钟后倒入面粉水（面：水=1：5），面粉水要加到包子的2/5处；
7、盖上锅盖大火烧开，转小火，直到面粉水烧干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和葱花。
怎么才能做好水煎包？
1、准备好300克面粉，2克左右的食用碱。加碱的目的，是为了更好的发酵，一来发酵过头，还能中和酸，二来，加碱口感也不错。
2、酵母用温水化开，倒入面粉里，这个水煎包的面，一定要和的软一些，这样做出的包子口感软而不硬，好吃。
3、和成光滑面团后，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵，夏季常温室内发酵就行。
4、这是发酵好的状态，撕开里面有丰富的蜂窝组织，体积也是明显两倍大，说明发酵好了，发酵看的发酵状态，不是发酵时间哦。
5、取出面团，稍微揉捏排气下就行，不用像蒸馒头那样，拼命排气。然后分成平时包饺子一样的小剂子，擀成皮，不要擀太薄，否则发面的容易烫死成死面的了。
6、这个不需要太复杂的造型，圆皮对折成半圆的就行了。包好后，不需要二次发酵，直接上锅就行。
7、平底锅刷一层油，可以稍微多刷些。小火煎到底部焦黄时，就可以进行下一步重要的步骤了。
8、取一碗清水凉水就行，加点面粉，调成面粉水，很稀的面粉水，不要稠的，然后倒入锅里，用量盖住锅底高点点就行。盖上盖子，转中火。
9、看面粉水全部糊化后，即锅里没有水了，就可以揭开锅盖，在表面上刷一层凉油，刷油的作用是，包子即使凉了，吃起来，口感也不是很硬。
10、翻面再煎一两分钟，盖上盖子。
来山东淄博已经十几年了，这里早饭常吃水煎包和烤火烧，每次去吃水煎包都会来上碗酸糊渡。水煎包就是这里的风味传统小吃，早餐自然少不了水煎包，
最有名的还是山东淄博，水煎包属于鲁菜系，这里这人们都称煎包，有素有肉，发酵好的面包上调好的馅料，放在平底锅里煎成两面金**，咬上一口，外面酥脆里嫩，鲜香可口。有牛肉水煎包和猪肉水煎包，素的有韭菜水煎包和芹菜水煎包等等。
无论荤素都会加入葱姜，五香粉你香油的调制，深受人们喜爱的早餐。
介绍一下猪肉水煎包的做法。 准备面粉500克，五花肉200克，粉条50克，韭菜250克，酵母3克，油一大勺，盐2小勺，葱5克，姜5克，香油五香粉适量，水300克。
1温水把酵母化开加入面粉中和成面团。放在一边发酵。花肉切成小丁，葱姜切末，韭菜切末，粉条提前泡好切碎末， 锅内放花生油，油热以后放五花肉煸炒，加入两勺酱油，一勺盐，适量五香粉翻炒均匀，盛到盆里，韭菜，加入酱油，盐，香油拌成包子馅。
2在平底锅内抹少许油，小火加热，包好的包子铺在锅里，包子间要留有缝隙，煎一会儿底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉，水和淀粉的比例是12:1，水量没过锅底。盖上锅盖儿，小火焖一会，水烧干就关火，包子就可以铲出来了。
在一个美丽乡村的大山脚下，有一家专门卖水煎包的小店铺，每天早上和中午都是人来客往，好不热闹。老板是位地道的农村大姐，一看就是个能干的大姐。大姐说，水煎包用油是豆油，是用自家种的黄豆榨的油，吃着可香了。
水煎包出锅了，脆脆的底嫩嫩的皮，看着有食欲，旁边的大哥早就撑好袋子等着打包带走了。
这位大爷说几乎他每天都和朋友来吃，一顿饭两个人能吃掉16个，一个人就能吃掉8个水煎包。
这位小朋友也经常来吃，一顿就能吃上5个水煎包，饭量可真不小。
大姐告诉我们，她们每天能卖10几锅，一锅就是90多个水煎包。这一天下来，能卖1000多个呢，在这美丽的小乡村里，生意还真是够红火的。
馅香脆底的水煎包谁都喜欢吃，乡村大姐那儿的我们不能经常吃，但我们也可以自己做啊，一起来学一下吧。
做法：
1酵母温水化开，倒入面粉中，和成光滑的面团，发酵至2-3倍体积。
2发酵期间准备肉馅，五花肉剁碎，加上葱、姜、青椒、青豆角丁，加入一勺耗油、适量盐和五香粉拌匀，加入适量生抽和香油提味。
3面团发好后，取出排气揉搓光滑，再次松弛饧醒5分钟，搓成长条，分成小剂子。
4包上肉馅，捏成自己喜欢的样子，也可以跟那位农村大姐做的那样，团成馒头似的样子。包好后再稍微发酵10分钟左右，吃起来会更加松软哦。
5点火热锅，过热后倒入适量油，将包子码放在锅中，小火煎几分钟，玉米淀粉加水调成水淀粉沿锅边倒入。
6加盖中火10分钟，听到锅中滋啦滋啦的声音，收干水分，用盘子倒扣盛出即可。
水煎包在我们胶东地区是经常食用的 美食 ，因其简单方便，味道好，所以受大众欢迎的家常饭。
接受一种我们常做的家常做法，
1，温水泡开酵母，加入适量的白糖
2，用酵母水来活面，边倒水，边用筷子搅拌，基本成条，再用手和好面团，放在盆里，放在暖和出醒发
3，把韭菜择净，洗净，切碎。猪肉切成丁，剁馅。两馅放一块，先加花生油搅拌，再加盐，味极鲜调味
4，醒发好的面和好，揪成面剂子，擀好，包上馅，放在暖和处再次醒发。
5，水煎包最好用平锅，热锅凉油，放上醒发好的生包子胚，待包子微煎，就可以加水了。盖上锅盖，
5，待水快烤干时、加入搅好的少量淀粉水，均匀浇上，等待靠干即可
注意事项：
1，水煎包可以分死面和发面两种，个有特点，比较还是死面简单，省了醒发的过程，
2，温水泡酵母，最好加白糖，利于酵母菌的繁殖
3，肉馅还是自己剁的香，比机器搅得好
4，煎水煎包的水量有包子高度一半水足够
5，最后浇的淀粉，也可用面粉水替代
金黄酥脆的底部，绵软细腻的面皮，紧致鲜香的肉团，满满的汁水，还有浓浓的葱香 芝麻香，这就是生煎包给人的极致感受。 这款味道极佳的生煎包做法。就来试试吧
制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，下面我给大家介绍一下馅料的
配方：
肉末500克（三肥七瘦），盐7克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，黄酒6克 姜末30克，葱末30克 胡椒粉1克 五香粉2克 香油30克，老抽少许8克，熟猪油50克，皮冻碎375克。
制作： 1将所有调料放入肉末中，朝一个方向反复搅拌，感觉上劲了，加水搅拌，水分4-5次加入。每次都要打上劲再加水。
2 接着加猪油（觉得不喜欢改成香油），香油搅拌。
3 然后加入碎皮冻搅拌均匀，冷冻至粘稠变稍微硬点，便于包馅。
4 包的时候撒上葱花。提香提鲜作用。这个很是小诀窍哦。
再给大家介绍一下皮冻的做法，家里做量就少点。
1猪背肉皮600克，去油去毛，焯水后加入冷水2400克，葱、姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。
2 将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎。
3 再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。
4 当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约1800克。用时入绞肉机绞成碎末即可。
制作生煎包的面皮配比是：
500克面粉、白糖12克 5克酵母、6克泡打粉、285克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），
制作：1面粉 白糖 酵母 泡打粉混合，加入水揉成面团，盖上保鲜膜冰箱醒15分钟。
2 拿出来再揉一遍，搓成长条，下剂子，保鲜膜封起来，在常温（23C成长条）下场发30-40分（约1倍大）。直接擀皮，包馅就行。
3 准备煎锅，锅里加入油，摆上包子生胚，开中小火，把包子底部煎上色，开始加水，晃动一下，让水和油均匀，盖上盖子，焖煮，如果包子大不容易熟，中间可以添加1-2次水。
4 待水煮干后，关小火，慢慢煎，直到包子底部金黄酥脆，撒上熟芝麻，葱花，焖一分钟，即可出锅。
注：如果将水加点面粉和生粉，成水面糊，煎出来的煎包就有金黄酥脆的锅巴，很好吃，面糊要很稀，不能稠。
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做水煎包和面很有讲究
专业术语叫“水发面”
根据四季加入不同水温的水
反复揉搓后要达到
“软而不烂、 筋道十足”的程度
水煎包馅料制作也十分讲究
首先选用新鲜的牛腩肉
再手工反复剁三个小时
保证了入口时香而不腻的口感
肉剁好后调馅的步骤很重要
花椒、八角、小茴、白芷等十几种佐料
炒好被磨成粉状
加在剁好的牛腩肉馅中
再放入酱油、生抽，水
朝一个方向连续搅拌均匀
最后再加入葱、姜、香油和煮好的粉条
搅拌之后肉馅的味道已经香气扑鼻
薛湖所有传统水煎包都是牛肉馅的
在面片上包一大团肉馅
轻轻一合就可以上煎锅啦
用特制的圆形钢板锅
底部均匀抹上豆油
将水煎包均匀地码好
浇上清水盖上锅盖煎制五分钟
待清水加热变成水气蒸发
之后揭开盖子
淋上少许油再继续煎制约一分钟
水煎包"是豫东、鲁西南名吃之一！外脆里嫩，酥嫩可口！对于水煎包这种 美食 ，我们豫东人还是很有发言权的，因为在我们老家，每个人几乎都是从小吃到大。每天早上一碗胡辣汤，再来2块钱色泽金黄，香喷喷的水煎包，吃的那叫一个美。商丘永城的薛湖牛肉水煎包在北宋年间就被御赐特封为"二品包子"！与开封小笼包子并驾齐驱！
但是如何能做出正宗的河南水煎包呢！水煎包要想做的好吃，要掌握好下面四点。 诀窍一：和面！水煎包要想做的好吃，面一定要和好。将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再放点碱水，和好后盖上盖子醒面，在温暖处放10-15分钟，然后将面揪成一个个小块，再将小块擀成包子皮。记住皮子要中间厚点，边上要薄些！
诀窍二：调馅！真正的水煎包一定要用牛肉！把牛肉剁碎，葱、姜也切碎(注意：生姜要扒皮、大葱只要葱白)，准备盐、鸡精、花椒粉、大茴香粉、花生油 、 酱油。把葱姜碎连同调味料一起放入肉里拌好，拌匀成馅。调好的馅里再放入几滴小磨香油会更香！记住一定要小磨香油。
诀窍三：和好面，打好馅，就可以包了！水煎包的包法和普通包子的包法基本相同，取适量包子馅放入面皮中间，将面皮从边缘拉起至中央后，逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。
诀窍四：火候!做水煎包一定要掌握好火候。平底煎锅加油烧热(在家也可以用电饼铛)将包子倒放在煎锅里，煎3-5分钟，再加入适当上的白面浆水（清水内兑入少许面粉即可搅成面浆水），盖上盖子改小火，煎 3-5分钟后再加点油，再盖住焖煎5分钟即可。底部呈焦**时，用铲子将水煎包四周与锅底分离，关火，这时候鲜美可口的水煎包大功告成！
主料小麦面粉500g辅料 肉馅或者韭菜馅400g酵母5g泡打粉5g温水325g
1 面粉挖坑加入酵母、泡打粉，用水调成面团，发酵十成开。
2 搓条、下剂、擀皮。
3 包馅做成生坯，放入加少许油的电煎锅中，调至低温180度。
4 一面煎至稍微变色，翻面，锅内倒入用30克面粉调制的稀面水，至生坯的三分之一处，盖上锅盖，不要翻动！
5 待锅中水煎至快干时，淋入少许香油，底面成金**时，翻面。
6 翻面煎一分钟。
7 盛盘出锅。
水煎包说来的 历史 已经有500多年了，古往今来，一直受到欢迎，如今远近闻名，四海皆知，外国人吃了，无一不称赞的。要数哪里最正宗？山东利津的水煎包，河南水煎包，皆是名声大噪！
正宗的水煎包，离不开煎、煮、蒸汇聚一堂，相互作用下。一焦三嫩，讲的是成品一面焦香，三面鲜嫩！水煎包精髓之处！要做好水煎包，看似好复杂，其实很好学的，下面分享下具体做法，有哪些需要注意的小地方，你就明白怎么做了。
1、饧面：面粉500克，
酵母6克用温水（大概40 左右） 搅拌融化，倒入面粉中，搅拌成絮状，
揉面至表面 光滑 ， 不粘手 ， 不粘盆 为止，尽量软些，不宜稠。封上保鲜膜，饧面 30分钟 。
2、馅料： 五花肉剁成肉末，加入姜葱末，香菇末。开始调味：盐、鸡粉、胡椒粉、香油，顺时针搅拌均匀入味。 （馅料根据自己的喜好放，韭菜馅或者白菜馅、牛肉馅等等都行。）
3、包馅： 将醒好的面，揉搓成条状，分成大小均匀的剂子，擀面杖擀成圆形的皮，比饺子皮 厚些 。
放入肉馅，收口成包子。
4、面粉水： 面粉加入适量的清水搅拌均匀备用。 （比例是1：20，尽量稀一点，这一很重要，决定煎出的冰花漂不漂亮。）
4、水煎： 平底锅烧热，转小火，加入少许的油避免粘锅 （不宜多）。 包子放入，微煎一会，加入面粉水。 （以没过包子的二分之一为准）
然后加入一勺油，盖上锅盖。 转中火十分钟左右，温度逐步升高，在煎煮的过程中，包子底皮焦香皮脆，水蒸汽的作用下，使包子的里面肉馅包含多汁鲜嫩，同时其它三面皮软嫩适口。把煎、煮、蒸同时发挥到极致，达到最佳口感！
最后观察下变化，避免糊了。十分钟后揭开锅盖，如果水还没干，继续中煎一会即可。出锅用盘子倒扣出来，漂亮的冰花呈现。这一道色香味俱全的水煎包制作完成！
水煎包，上海人称生煎包，山东人多叫炉包，基本做法是发面包馅入锅后加水煎熟，做法简单，做好了得努力。
好的水煎包，必须是锅巴焦黄酥脆，面暄软不发硬，肉香菜鲜，做到这三点，有细节要掌握。
一是锅具，最好有平底锅，平底锅厚，火好掌握，轻易不会糊锅。
二是馅料，有的地方喜欢吃肉蓉做成的水煎包，有的地方人们喜欢吃肉丁做成的水煎包，比如青岛地区流行的“高密炉包”必须是肉丁制作，用肉蓉没人吃；至于菜类，主要选择时令新鲜的蔬菜。
三是做水煎包活面的问题，这也是我长期总结的经验。水煎包的面要想软，最好用酵母，老面发的面适合做馒头不适合做水煎包，老面水煎包面硬，不好吃。
四是焦黄的锅巴是怎么形成的？一份成功的水煎包，锅巴是焦黄的，让人特别想吃。水煎，就是包子下锅后加水煎熟，就叫水煎，学问就在这加水上，加水时不要加纯水，稍微放点面粉，煎出来后就形成美好的锅巴。
五是为什么有人煎出来的水煎包锅巴是黑的？这是煳锅了，就是包子没包严，漏水了，漏水形成了煳锅，做水煎包，包子要包好，不能透水。
想要更多面食信息，多交流。
谢谢您，我是您的朋友汪小凤，一个老厨师。
早餐一般都是包子馒头油条面啊这一类的，其实我早上比较爱吃包子，不知道大家有没有吃过水煎包，这可是我的最爱啊，今天就是给大家介绍最正宗的水煎包以及水煎包的做法，学会了可以自己在家做早餐啦。
提到水煎包
很多人都不陌生
但是只有吃过正宗水煎包的人
才明白那种诱人的滋味
绝非一般人能想象到的
今天就带大家去见识
永城薛湖镇的牛肉水煎包
- 薛湖水煎包 -
在河南最东部的县级市永城
我们见到了祖祖辈辈做水煎包的聂师傅
做水煎包到聂师傅已经是第六代
家里传承这门手艺将近有200年的时间
做水煎包和面很有讲究
专业术语叫“水发面”
根据四季加入不同水温的水
反复揉搓后要达到
“软而不烂、 筋道十足”的程度
水煎包馅料制作也十分讲究
首先选用新鲜的牛腩肉
再手工反复剁三个小时
保证了入口时香而不腻的口感
肉剁好后调馅的步骤很重要
花椒、八角、小茴、白芷等十几种佐料
炒好被磨成粉状
加在剁好的牛腩肉馅中
再放入酱油、生抽，水
朝一个方向连续搅拌均匀
最后再加入葱、姜、香油和煮好的粉条
搅拌之后肉馅的味道已经香气扑鼻
薛湖所有传统水煎包都是牛肉馅的
在面片上包一大团肉馅
轻轻一合就可以上煎锅啦
用特制的圆形钢板锅
底部均匀抹上豆油
将水煎包均匀地码好
浇上清水盖上锅盖煎制五分钟
待清水加热变成水气蒸发
之后揭开盖子
淋上少许油再继续煎制约一分钟
一个个色泽金黄、香气撩人的
薛湖牛肉水煎包就可以出锅啦！
