白灼虾是广东等地的一道特色美食,一般吃这个虾的时候需要蘸料的,那么白灼虾的蘸料应该怎么调呢下面我们来一起介绍下吧!
白灼虾的蘸料怎么调一: 原料:活虾一斤,葱丝,姜丝,红辣椒丝各10克料酒10毫升,盐5克,白糖5渴望,酱油5毫升,高汤15毫升,油10毫升
做法:锅里放油5毫升,烧热,放葱,姜和红辣椒丝,炒出香味,放入高汤,盐(3克),白堂,酱油,调好口味盛入碗中
烧开大半锅水,沸腾后放入活虾,加入料酒和剩下的盐和油,待虾尾张开,颜色变红后,捞出放入碟里,蘸刚才的调味汁
二: 味碟中放入海鲜酱油和适量芥末拌匀放一点葱末装饰;
三: 两三瓣蒜捣成(或切成)蒜蓉+少许米酒+少许陈醋+适量生抽根据需要,再加入红辣椒油配比大约为:1/2小匙米酒+1小匙陈醋+1大匙生抽(1小匙=5毫升,1大匙=15毫升)酒可用米酒或黄酒,如用白酒,因其过于辛辣,要再减量
白灼虾的做法原料:活虾(基围虾、活海虾都不错)、柠檬(可不放)、姜、葱、酒、八角、香油、花生油(或玉米油等)、花椒、蒸鱼豉油(或酱油、糖、酒)
1、在水里加入少许葱、姜、柠檬片和酒(白酒最好)来煮虾,会祛除腥味
2、葱姜水煮后,保持大火将虾倒入
3、虾仁一变色,立刻捞出浸入凉开水中,这样虾肉是脆的
4、切适量葱丝、姜丝放入蒸鱼豉油中是最简单的办法
5、如果没有蒸鱼豉油,则要用酱油、糖、酒自己调兑,酒以味霖(日本料酒)或米酒为佳,少倒些即可
6、大汤勺子放入半颗八角、六七粒花椒、两段葱白,一勺子香油和一勺子花生油,在火上慢慢烧入浓郁的香味
7、将热油撇去花椒、八角,趁热倒入放了葱丝姜丝的料汁中即可
烹饪技巧1、一定要选择鲜活的虾
2、虾肉特别容易老,所以一定要控制好虾的生熟度,老了就不好吃了
3、烫灼时必须旺火沸水入虾,待虾蜷缩变红,水面冒小泡时就立即捞出,在锅中洒少许的清油和米酒,可以使虾看起来更加的有光泽,也更加的香
4、从下身的弯曲程度就能看出虾的成熟度,如果虾身呈U形就是最佳程度,若是V形多半还是生的,若虾尾紧贴腹部呈O形,则代表煮过头了,这点要注意
5、虾背上上的虾线一定要挑除
6、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食
美味白灼虾的做法 美味白灼虾的做法是什么
1、食材：鲜虾200g，香葱2根、食盐少许、酱油少许、食用油适量、生姜少许、蒜头3粒、辣红椒半个。
2、鲜虾清洗干净备用。
3、把红椒切成粒，蒜头、生姜剁成蓉，香葱切成葱花备用。
4、小锅清洗干净倒入适量水烧开，把鲜虾下锅烫熟，只要虾变成红色就差不多了，下锅大概两分钟左右捞起备用。
5、把捞起的虾摆盘，围成一个圆圈形状。
6、锅清洗干净倒入食用油烧热，把姜蓉，蒜蓉下锅爆香，倒入少许酱油，少许食盐，撒上红椒粒，翻炒均匀出锅，把葱花装小碟，把锅里的红椒等一起倒入小碟，用余温把葱花烫软。
7、把烫的的调料汁放在虾的中间，吃的时候剥掉虾皮，蘸下调料就可以开吃了。
白白灼虾的做法几分钟窍门
1、准备材料：鲜虾250g、油5g、盐1g、糖2g、蒜子15g、生抽60g、葱白2g、姜15g。
2、鲜虾买回后放入清水中养30-60分钟。
3、将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用。
4、白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白。
5、姜切成薄片，葱白切成段。
6、锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白，再倒入少许白酒，加上锅盖大火将水煮开。
7、水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀，锅内水再次沸腾后再煮约半分钟。
8、用漏勺将虾捞起，投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老。
9、再次用漏勺捞起沥干水份后，装入碟中。
10、蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖。
11、蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。
12、锅内倒入少许油，开小火加热。
13、再倒入蒜末和姜丝翻炒，加入盐、糖，拌匀后倒生抽，加热至糖和盐溶解，即可关火。
14、用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。
白灼虾看似简单，但是它的制作过程却丝毫马虎不得，火候，配料，虾的选着都是有讲究的。广东人喜欢生鲜，对虾的选择也是十分挑剔的，以基围虾为代表，身体呈透明感、虾壳光亮的最为新鲜。
第一步，鲜虾处理，虾买回来放到水里，找一根牙签，先在虾尾最后一节的位置挑断虾线，再到虾的头部第一节位置挑起整条虾线，然后在挤出虾头部的食物残渣冲洗干净备用。这一步很多在做白灼虾的时候都没有做嫌麻烦，所以做出来的白灼虾就会有些腥味，而且有些还会有苦味。
第二步，配料准备，白灼虾用到的配料不多就葱和姜，葱需要把葱白切成长段，葱叶切碎；姜一部分切成片，另一部分拍成蒜泥，放入调味碟中加入适量的生抽，花生油做出蘸酱。紫苏洗净备用。
第三步，烧水，半锅冷水把姜片，葱白开猛火烧开，滚大约3分钟，这里主要是把姜和葱的味道煮到水里，揭开锅盖放入适量的盐及料酒。这一步也是白灼虾的关键，姜，葱，料酒，可以一定程度的去除虾的腥味，让虾的香味更加浓郁清甜。
第四步，白灼，把洗净的沥干水的虾放入滚水中“白灼”用漏筛或者筷子轻轻的搅动一下让虾均匀受热。等到水再次沸腾之后即可捞出放入凉水中，或者冰水中冷却。这一步是保证虾的嫩，猛火快速白灼，然后放入冰水迅速冷却，虾肉就变得更加脆爽，鲜嫩。
冷却后的虾，捞出沥干水摆盘撒上一些葱叶，再用紫苏或者香菜点缀一下就非常棒了，吃的时候破壳虾壳，蘸上调好的姜蓉酱，保证你会一直怀念这个味道。看看小编做出来的成品吧，大家是不是好想吃呢？只要你掌握了上面的3个技巧，做出鲜、甜、嫩的白灼虾真的不难。
