请问有谁知道鸡胗的做法,谢谢
据《本草纲目》，鸡胗有“消食导滞”，帮助消化的作用。
鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。
但鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡只所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。
油爆双脆 原料 猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐14克、葱未2克，姜未1克，蒜未15克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。 制作过程 1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。 3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。
炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。 特点 脆嫩滑润，清鲜爽口。
鸡胗萝卜煲 鲜鸡胗，萝卜，陈皮，生姜，共放入砂锅中，微火炖至熟烂，连汤带渣服用，治疗慢性肝炎。 咖喱鸡胗炒饭 鸡珍泡水解冻，切成薄片，洋葱切开备用。
1。油开，放入圆葱爆炒，都沾上油后放咖喱粉，待咖喱粉香味出来时，马上放入鸡珍，一定要切薄哦要不不熟。
2。翻炒，加盐，味精。
3。鸡珍熟后放入米饭（我用的剩饭，嘻嘻）。
翻炒。等米饭也变颜色了，就OK啦，哈哈。
广东卤水鸡胗 做法： 1、把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水（水里放姜），这样可充分去掉腥味 2、用李锦记的卤水半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。 3、卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。
如关火后再浸泡多些时间更入味。如喜欢甜味多些，就在卤汁里加些糖一起卤，喜辣的也如此泡制。
爆炒鸡胗——是一道地道的鲁菜。口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成，这是它的特点。
爆炒鸡胗 主料：净鸡胗300克 配料：水发木耳35克 玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料：食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克 工艺流程 鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。 鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。
爆锅、勾芡 锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡 翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。 咖喱茄子鸡珍 这些天几乎天天来这里转悠，也跟大家学了不少做饭的技巧和菜式，只是家里经常就我一个人，昨天好不容易我老公在家，心中大喜，这下我做饭的动力来了。
他喜欢用睡懒觉的方式来解除疲惫，我起床后便关上厨房的门，开始闭门造车啦，2个人的饭说简单也不简单，因为现在大家都比较追求口味和营养，但是也不能弄一桌子吃不完太浪费，于是我设计了一个简单的菜单：大骨头炖萝卜汤、咖喱茄子鸡珍、蒸芹菜叶、自制小泡菜、还有焖米饭（用事先炒的米做的，据说可以减肥）。 汤的做法简单，材料也不多，就是需要时间，还要掌握火候。
具体说来要注意：骨头事先飞水、锅里水要一次加够、大火半个小时侯要小火2个小时左右、萝卜枸杞最后半个小时加、盐最后再加。 咖喱菜是我第一次做，没想到味道还可以，很下饭，而且茄子的味道很美，口感不错，嫩嫩的，又没有什么油，吃起来象在吃嫩嘟嘟的肥肉。
具体做法：先将鸡珍切成小块，用盐、生抽、料酒、鸡精、淀粉淹20分钟，起锅放油，将鸡珍爆炒，然后放水，水的多少看你放的菜的多少而定，水开后放咖喱粉，然后再开后放入土豆茄子还有洋葱，我从冰箱里又翻出来自己冻的豆腐也放进去了，大火炖着。等土豆软了，关小火，最后放了些用来涮锅的宽粉在上面，最后放盐，粉也透亮了，就关火出锅。
嘿嘿，汤可以泡饭很香哦。 芹菜买回来用做泡菜的，叶子扔了觉得可惜，想起小的时候姥姥做的蒸菜，就模仿了一把，叶子洗干净，然后放入些白面，也可以放玉米面，因为他不喜欢，所以就用白面了，口感是不一样的，你做了就知道。
叶子上面本来有水的，所以面就沾上了，然后放些油和盐，这样就可以了，在大火上蒸5分钟就OK，千万别过火，这个菜要沾汁吃的，把蒜倒烂，放入用酱油、醋、辣椒油对好汁中，就可以了。有农家菜的味道。
小泡菜很爽口：笋、黄瓜、白萝卜、芹菜、红辣椒切成条，清水烧开后放盐、酒、白醋、花椒、大料、干辣椒，煮一会儿，水凉后将切好的菜放入，喜欢芥末的可以放些芥末，盐要多放，这样泡2个小时就可以吃啦！菜脆脆的，很爽口！ 孜然鸡胗 鸡胗洗干净（不要留下黄皮，脂肪什么的） 下水滚一下，微微泛白就成了。 起油锅，先炸花椒、辣椒、老干妈。
等煸出香味以后把鸡胗下锅，用大火爆炒 同时撒入大量孜然（我用的是颗粒状的） 如果觉得不够辣还可以加一点辣椒面 再加盐、鸡。
鸡胗的做法大全,鸡胗怎么做
鸡胗
400克
糖蒜
3头
青红椒
各3个
葱姜
适量
豆豉辣酱
1汤匙
生抽
1汤匙
料酒
1汤匙
醋
1汤匙
糖
2克
盐
2克
鸡精
适量
中辣
口味
爆
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
巧做爆炒鸡胗的做法步骤
巧做爆炒鸡胗的做法步骤：1 1准备所需材料，鸡胗清洗干净，切成薄片，糖蒜切片，青红椒切圈，姜蒜切碎
巧做爆炒鸡胗的做法步骤：2 2水开后，放入鸡胗焯一下，把血水焯出来，捞出
巧做爆炒鸡胗的做法步骤：3 3锅内热油，倒入鸡胗大火煸炒捞出
巧做爆炒鸡胗的做法步骤：4 4锅内重新倒油烧热，放入姜蒜、青红椒圈爆香
巧做爆炒鸡胗的做法步骤：5 5放入豆豉辣酱翻炒一下，倒入鸡胗、料酒炒出香味
巧做爆炒鸡胗的做法步骤：6 6放入盐、糖、鸡精调味，最后放入糖蒜片和醋就可以出锅了
巧做爆炒鸡胗的做法步骤：7 7不错的下酒菜哈！
鸡胗子怎么做啊
懒人卤鸡胗
鸡胗，老姜，桂皮，香叶，干辣椒，盐，生抽，老抽，料酒，白糖
做法：
1、 鸡胗洗净
2、 鸡胗焯水，捞出沥水
3、 老姜切片，干辣椒切小段
4、 将老姜、干辣椒、桂皮、香叶放入纱布调料袋子里，扎紧。
5、 烧一锅开水，将调料包放入煮上5分钟。
6、 将鸡胗放入锅中大火煮开，转中火煮10分钟
7、 再放生抽跟老抽、盐、糖（老抽：生抽=1:15）
8、 转小火煮，自己喜欢的熟烂程度，转大火收汁即可，可以用筷子戳一下试试熟烂程度
9、 凉透了之后，切片。
小诀窍：
1、 桂皮香叶的量别放太多，干辣椒看个人嗜辣程度吧
2、 调料包先煮上5分钟，这样更方便鸡胗入味
3、 注意，盐跟酱油别过早放，过早放鸡胗不容易熟！！等到鸡胗到了6-7分熟的时候放入就可以了。
4、 生抽老抽比例也可自己掌握，主要就是关系到最后成色
豇豆炒鸡胗粒
材料：鸡胗，胡椒面，姜粒，盐，白兰地
做法：
1柿子椒切丁 鸡胗切粒
2起锅放油放几片姜，爆炒胗粒，爆好先盛起备用
3用盛下的锅油爆豆和辣椒，放盐，兜几下，加入胗粒再兜均。OK，上锅
--------------------------------------------------------------------------------
韭菜苔炒鸡胗
材料： 韭菜苔，鸡胗，葱、生姜、干辣椒适量
做法：
步骤1：将鸡胗洗干净切成片状，用料酒，盐腌15分钟。
步骤2：将韭菜苔洗净切段备用；葱姜洗净切丝，干辣椒切段。
步骤3：锅中油烧六成热，倒入葱段，姜丝，干辣椒爆香一下。
步骤4：再将腌好的鸡胗倒入，急火快炒鸡胗发白，然后加入一点生抽，料酒翻炒几下盛出待用。
步骤5：再倒少量油，爆炒韭菜苔2分钟这样，然后下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可
鸡胗子的做法 鸡胗子怎么做
胗是指鸡胃！鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。
雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均产。
杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗），立即取下内壁（**的一层膜），洗净，晒干。生用或炒用南方俗称：鸡石子。
性昧归经 甘，寒。归脾、胃、小肠、膀胱经。
生鸡内金：化石作用强，善治结石，常与海金沙、金钱草、石韦同用。 醋炒鸡内金：偏于消食化积，治疗消化不良，常与炒三鲜同用。
焦内金 ：与醋鸡内金相似，但强于它，消食导滞，治疗食滞胃脘、脘腹胀满，长于焦三仙同用。 各家论述肫是鸡之脾，乃消化水谷之所。
其气通达大肠、膀胱二经。
盐水煮鸡胗的做法
菜系及功效：家常菜谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：煮盐水煮鸡胗的制作材料：主料：鸡肫500克
调料：大葱30克，姜20克，植物油15克，料酒15克，花椒10克，胡椒粉5克，盐3克，味精1克
: 1 将鸡胗洗净，放入开水中氽一下，捞出洗净控水；
2 葱切段，姜切片备用；
3 将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入葱段、姜片和花椒爆香，烹入料酒，倒入开水，放入鸡胗、精盐、味精和胡椒粉；
4 烧开后改用小火慢煮，待鸡胗煮熟，捞出切片装盘即可。
鸡胗子的做法
这里将鸡胗的两种做法与你分享。供你参考。
辣炒鸡胗：
原料：鸡胗，香菜， 酱油，鸡精，五香粉，姜粉，芝麻，盐少许，辣椒（最辣的那种），葱。
做法：
1、锅里加油后放少许盐，然后炸辣椒同时加入五香粉和姜粉，待辣椒变色后加葱。
2、放入鸡胗，火要开到最大，然后加酱油，
3、放入鸡精炒到水快干时，放香菜，芝麻。还可稍加些胡椒粉和香油，
孜然鸡胗：
原料 ：鸡胗、大葱、蒜、料酒、嫩肉粉、盐、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、鸡精、老抽、熟芝麻。
做法：
1、鸡胗切成片，放入料酒、嫩肉粉、盐玛味；
2、大葱、蒜剁成蓉备用；
3、锅放油烧至8分热，倒入腌制好的鸡胗过油；
4、爆至金**捞起沥干油，孜然粉、孜然粒备好；
5、另起锅下油烧至5分热，放入大葱、蒜蓉和孜然粉爆香（看个人口味加料，喜欢吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉）；
6、再倒入鸡胗不停翻炒；
7、加入老抽、胡椒粉、孜然粒、鸡精翻炒，搅拌均匀，炒出香味，撒上熟芝麻即可。
鸡胗怎么做好吃
每年都会泡酸豆角,因为没有食欲的时候炒上一盘配稀饭 外面买的不是泡的时间太长就是太咸 自己做的最好吃啦 主要我喜欢吃酸辣粉,配上哎哟美的呢 本来老早就做了,一直拖着没写菜谱 想着在不写夏天都要过去了
酸豆角炒鸡胗的用料
豆角适量 大蒜一个
嫩生姜[可以不放]一盘 胡萝卜一个
小米辣二十个 白酒两勺
冰糖少许 花椒二十几颗
鸡胗300g
酸豆角炒鸡胗的做法
步骤1
豆角一定要选择嫩一点的饱满一些的 不然等泡好就全是空心吃起来口感也不脆，就不好吃了 摘掉两头，然后有虫的地方去掉
步骤2
家里正好有 嫩姜也一起放些进去 平时炒肉啥的特别好 小米辣也是这样
步骤3
还放了一根胡萝卜，去皮切成均匀的段儿就可以了
步骤4
所有的材料准备好，今天用的是玻璃坛子，网上买的要记住的是:容器一定要清洗干净，不能有水有油，否则腌制的东西容易坏。。。 红色锅里是烧好的泡豆角的水，一定要两凉透了才行
步骤5
取一个无油的锅，水适量，盐如果喜欢偏酸口味的话呢盐的用量啊比平时稍微少一点就可以，反之喜欢偏咸口味的多放再放入花椒水烧开之后放凉备用。。
步骤6
所有切好的弄好的材料一层一层的放进玻璃坛子里，特别豆角要一圈一圈的放
步骤7
倒入花椒水,还放了些冰糖[很多人都会奇怪为什么会放冰糖，一是可以加快发酵的时间，二是脆感会更好，这是肖姐说的。。。]
步骤8
最后加少量白酒，加白酒的原因是可以避免泡沫的出现，
步骤9
盖上盖子等着就可以了,夏天发酵时间很快，反正我去年腌制的一直还有，不等着吃，大概泡了两个星期左右。。。 你们可以观察一下，颜色变了就可以吃啦
步骤10
给你们瞅瞅超级美的颜色是吧 要是能用上自己家种的豆子那就更好了 虽然自己也做了前几天回湖北老家又拿了肖姐[麻麻]做的很多回来
步骤11
赶紧切了一盘给你们看看,瞅着就流口水是不是
步骤12
鸡胗切片然后用水彻底清洗干净 吃的时候腥味儿也会减少哦
步骤13
洗好沥干水以后加入少许盐,胡椒粉,生抽,料酒,淀粉食用油抓匀
步骤14
腌制一会儿
步骤15
锅里上油,腌制好的鸡胗大火入锅快速滑炒熟然后出锅 如果汤汁儿很多的话倒掉不要
步骤16
然后大蒜生姜末炒香加入豆角炒一会儿加入鸡胗 放少许白糖,辣椒粉,盐出锅即可
步骤17
来个大近照给你们瞅瞅
步骤18
建议你们做这道菜的时候多煮一点米饭哦 不然肯定不够的 太下饭了
步骤19
炒肉末也不错的,这是大家做的最多的做法吧
步骤20
哈哈其实我更喜欢配稀饭哦
步骤21
那天去学校特意用自己泡的酸豆角炒肉带去学校大家都说太好吃了
酱鸡胗的做法
玫瑰
盐水鸡胗
做法：其实很简单
1 把鸡胗洗干净
2 锅里把水煮上，里面放花椒、姜片、干辣椒、盐
3 上锅煮到你觉得可以的时候
4 捞出煮好的鸡胗，控干水分
5 用色拉油、胡椒粉、老陈醋调味
6 准备黄瓜丝
7 摆盘，泼点老干妈调味
鸡胗花生：
原料：熟鸡胗切片，油炸花生米，调味汁。
鸡胗的做法：我是用盐水鸡胗的做法，就是用花椒、盐用干锅炒热，放凉后放到生鸡胗里在冰箱里腌几天，白水煮也可以，就是鸡胗过水后，加几片葱、姜、盐、花椒、大料、料酒煮熟，凉后切片，为什么我喜欢腌几天呢，这样做起来的肉质更加紧密，而且鲜一些，不过区别不大，可以忽略。
油炸花生米就没什么可说的了，可以买现成的，我是微波炉做的，找一个平盘，花生米不要太多，两层左右，加一点油拌一下，用微波炉的中火或低火，每一两分钟时拿出来略拌一下，大家都知道微波是中间的火力猛一些，基本上五分钟左右就可搞定，不过，千万别一下子就定时五分钟不管了，一定要中途拿出来搅动一下，不然就糊的糊，生的生。
调味汁的做法：包括醋、生抽、白糖、盐、醪糟汁、花椒粉（喜欢吃麻的就放麻椒粉）、红油。
醋最好是凉拌醋，推荐陈世家，不错，不过各种调料的比例就不太好说了，完全凭个人喜好，红油是比较关键的，可以多加。重要说说红油的做法：
干辣椒粉、丝都可以，加热水发一下，什么状态合适呢，就是发好的辣椒比较湿稠但又没水，就可以了。
锅内加油，加热到五成热时把泡好的辣椒放进去，小火慢炸，时候可长些，观察到辣椒开始吐油了，就快好了，千万不要炸糊了，糊的红油可是比较苦的。然后弃渣取油，放在瓶子里就可以用了，我记得用过一种富运牌的辣椒丝，比较辣，我一般会把几种混合起来，因为有的辣椒只红不辣，有的只辣不红，综合一下效果比较好。
另外还可用白肚切丁加花生米，再加一些尖椒丁，也非常好吃。
脆辣鸡胗
做法：鸡胗洗净刮去鸡油筋膜除去内金。切小块，用淀粉，蚝油，料酒，盐腌制20分钟。小米椒（云南品种，很辣的），青线椒均洗净凉干，切成小粒。榨菜洗净切成碎。蒜茸葱花。
起锅热油，油热后，爆香蒜蓉，下榨菜碎和鸡胗大火快速翻炒，放入小米椒和鲜椒，继续翻炒，待鸡胗退去血色，差不多就熟了，（鸡胗不能炒太久，会面，必须大火快炒）。放葱花，撒适量盐，翻炒均匀， 即可起锅。
酸辣鸡胗
用料：
鸡胗、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。
制作方法：
1鸡胗剞十字花刀，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2锅中放油烧熟，放入鸡胗炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
油爆双脆
原料
猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。
制作过程
1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。
鸡胗如何做
1、烧开水，鸡胗绰水，捞出备用。
2、葱切片，姜切片，锅中倒入清水，放入鸡胗。
3、加入盐、老抽、桂皮、花椒、八角、葱、姜。
4、大火烧开后，小火炖至鸡胗软烂即可。
鸡胗是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。
材料
鸡胗120g，青椒10g，红椒10g，笋10g
调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g
做法
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的**杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。
2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。
小诀窍
老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。
材料
鸡胗，榨菜，青红尖椒，泡椒，姜，蒜，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，干淀粉（或生粉），盐，白糖
做法
1青红辣椒切小圈、姜蒜切片
2鸡胗加一勺盐搓洗，然后去除筋膜洗净切片
3加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制30分钟
4锅里热油，爆香姜蒜
5倒入鸡胗，大火快速翻炒
6待鸡胗变色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀
7最后调入适量的盐、白糖调味，即可
