油焖对虾
食材：对虾500g，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量
做法：1)去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干
2)姜切丝，备用
3)热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入对虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了
油焖大虾
用料
对虾8只；姜；蒜；香葱；白糖；番茄酱（或西红柿）；生抽；料酒；盐
做法
新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便
从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线
清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段
锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出
锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油
投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷
约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅
干对虾怎么做好吃又简单
白灼
口味：原汁原味，味道鲜甜
做法：开水煮熟即可
主妇介绍：煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。
适合虾种：只要是新鲜的虾，都可以拿来白灼，其中又以海虾、沙虾为上品。
白灼虾是广东人对虾最最普遍的吃法，它有两大优点：一是方便快捷，把虾洗洗，等水煮开了一股脑全扔下去，无须任何烹调技术，对火候亦没有太大讲究，时间差不多就可以捞上来吃了，不必伸长脖子等在炉子边，极适合嘴馋的人；二是原汁原味，味道鲜甜，煮虾的只是一锅清可见底的沸腾开水，完全没有任何调味料，煮的时候就已飘出一股甜美的海鲜味。
白灼在所有的制法中是最能在最短的时间内最大限度地做出海鲜的“鲜”，最能当之无愧地把做出来的海鲜称之为“生猛”。
美极
口味：美极虾味道浓郁，适合口味偏重的人。
做法：热炒，随自己的喜好往里面加进各式各样的调味料。
主妇介绍：一定得加酱油。
适合虾种：头大的罗氏虾拿来做美极是最好不过的，虾头香而脆，让人回味无穷，把虾身的风头都抢光了。
美极其实只是一个统称，在这里泛指所有一切用“炒”的方式。最爱在菜式上做文章的广州人会随自己的喜好往里面加进各式各样的调味料，除了酱油不变外，辣椒蚝油那是家常便饭，芝士牛奶算是新尝试，把做其它海鲜的烹调方法如法炮制的也有————朋友里有一个鬼主意多多的，突发奇想：“姜葱炒蟹那么好吃，想必做个姜葱炒虾也不赖吧？”不过后来没再听他提起，或许是味道不怎么样吧。
蒜蓉蒸
口味：清甜而甘香。
做法：大虾的虾头原封不动，将虾身切成两半，可以从虾背把壳剪开，这样使虾更易进味，但不要剥壳，摊开，洒上蒜蓉隔水蒸。
主妇介绍：蒜头剁碎成糊状。
适合虾种：桂虾、麻虾等都可以。
这是一道简易的家常蒜蓉蒸虾，火候要得当，时间控制要刚刚好，才不会把嫩嫩的虾煮老了，这种做法是考功夫与技术的。蒜蓉蒸是很多人都会喜欢的一种吃法，清甜而甘香，味道一流。
做法也很简单，将生虾装在盘子里放进微波炉，不加任何调料，连水都不用加，用高火“叮”几分钟，待虾里面的水分都被蒸发掉了，变得干而硬时便可以拿出来，先晾到一边，等温度降低便成虾干了。它的调料很简单也很特别，用的是普通的白醋，朋友说用来佐酒真是人生一大享受，夫复何求。
记者点评：吃这种虾干显然不用如虾生般需要勇气，硬硬的虾干肉在蘸到白醋后便有一点软，软硬度可自行调节，随蘸的白醋量的多寡而变化。想不到的是醋竟然可以充分地调动出了虾干里面虾原本的鲜味，想来应该是与吃清蒸蟹时用来蘸的红醋有异曲同工之妙。
对虾怎样做才好吃
一、干丝大虾
主料：对虾干50克，豆腐干丝100克; 配料：鸡丝、姜丝、胡萝卜、香菇适量; 调味：油，生抽，盐,鸡粉,胡椒粉,糖
干丝大虾的做法：
1虾干首先用水洗干净，用温水浸软后用刀背把虾干拍松备用。
2把豆腐干丝用开水滚一下捞起。
3热锅冷油下姜丝爆香，再放入虾干、鸡丝炒香。
4把豆腐干丝、胡萝卜丝、香菇丝一起倒进去，下半碗开水，小火煮5分钟左右，撒一点胡椒粉即可。
二、椒盐对虾干
对虾干100克，花椒油少许，椒盐适量
椒盐虾干的做法：
1对虾干泡软后，捞出后沥干水，用刀背拍松。
2码在盘中，刷上一层花椒油，送入微波炉高火“叮”两分钟。
3取出后洒上椒盐即可。
三、咸肉对虾干菜饭
咸肉100克，对虾干50克，土豆、胡萝卜适量，油、盐、生抽、鸡精适量
咸肉虾干菜饭的做法：
1虾干在温水里略浸一会儿，剥掉外壳待用。
2起油锅放入葱、姜煸炒出香味，放入咸肉煸炒一下
3和虾干、切丁蔬菜一起倒入事先淘好的大米中，加适量的油、生抽、盐、鸡精搅拌均匀，将米饭煮熟，喷香的咸肉虾干蔬菜饭出炉了。
四、香蒸对虾干
对虾干100克，葱、姜片 、料酒、鸡精、糖少许
香蒸对虾干的做法：
1虾干在烹饪之前，先放入容器里加些温水，浸1个小时左右捞出。
2娃娃菜洗净，对半剖开，置于盘中。
3菜上依次放上对虾干，放入葱、姜片 、料酒、鸡精、糖，上屉蒸半个小时左右即可。
五、清蒸对虾干
对虾干20只、五花肉5片、香茹4朵、干黄花菜20根、酱油、盐适量、料酒各适量
1准备好对虾干，用水冼一下，剥皮。
2将剥好皮的虾仁泡在清水里，泡大约3-4个小时。清意不要将泡的水扔掉。要虾仁和泡好的清水一起用。
3准备辅料，取干的香菇洗净泡发，黄花菜泡软。五花肉切片。
4加入少许酱油或生抽到泡虾中，再加入少许料酒和一点点盐。
5放入泡发的黄花菜，将香菇切丝、五花肉片放入，最后撒上葱花，放入锅中蒸30-40分钟即可。
蒜蓉粉丝蒸虾
做这道菜吧，对虾是最合适的了，对虾肉厚、壳薄、色红，不仅好吃还好看。其次，蒜蓉是亮点，但是须知，蒜若未熟透，是辛辣的；熟透了，且香且甜且糯，所以若是直接蒸，时间就要稍微多一些。担心虾肉蒸久肉质不韧，可以将蒜蓉提前炒一下。
食材大虾、粉丝
配料葱姜蒜、生抽、蚝油、醋、糖、高汤
做法
①虾洗净去须开背去虾线；粉丝用开水泡软，捞出备用。
②把粉丝码在盘中，放上适量姜片，把处理好的虾放在粉丝上面；蒜蓉撒在开背虾上。调一碗酱汁：生抽、蚝油、醋、糖、高汤拌匀，调好后均匀的淋在虾上。
（小贴士：虾开背更入味更浓，蚝油和生抽都是咸的，可以不再加盐。）
③上屉蒸12分钟左右，撒上葱花。另起油锅，油烧热后淋在虾上，热油激出了葱蒜香，“滋滋”声瞬间让人胃口大开。
（小贴士：此菜做好之后最好马上食用，此时粉丝的口感最佳，粉丝泡涨，口感和风味就差多了。）
芝士蒜蓉焗虾
西餐厅里死贵的芝士焗虾，其实自己制作非常简单！虾选用个头大的，方便开背，蒜头用独脚蒜，可以抗癌抗病毒而且营养价值比普通蒜头要高！至于制作么，20分钟足已！
食材大虾
配料蒜、芝士碎、黄油、葱、盐、橄榄油
做法
①虾洗净去虾须虾脚，开背去虾线，处理好以后把虾平摊在烤盘上。
②蒜剁成蒜蓉，和芝士碎一起放进小碗，把融化的黄油加进小碗，将芝士和蒜蓉混合均匀。
（小贴士：蒜和芝士碎的比例通常是1:1，也可以按个人喜好增加蒜蓉或芝士碎；如果芝士碎太长可以用剪刀在碗里剪几下。）
③在摊开的虾上撒少许盐，再倒一点橄榄油增香，把混合好的蒜蓉芝士均匀铺开在虾肉上。
④把烤盘放入预热180度的烤箱中，烤8分钟；取出芝士虾，撒上葱花再放回烤箱烤2分钟即可。
宫保虾球
大家都知道，宫保是川菜非常著名的类型，除了出镜率最高的“宫保鸡丁”，要数“宫保虾球”最受欢迎了，真正的百吃不厌呐。宫保汁由糖、醋、盐、淀粉和生抽制作而成，口味在川菜中属于“小甜酸”型，不是非常味浓，相对于糖醋这种“大甜酸”，宫保汁使用的糖、醋都很有限。
食材大虾
配料花生米、葱姜、花椒粒、干辣椒、朗姆酒、生粉、盐、白胡椒粉、生抽、醋、糖、料酒、辣椒粉
做法
①大虾洗净，去虾线，去头去壳留虾尾。
②用少量朗姆酒给虾去腥味，加入少量白胡椒粉提味，撒一些生粉抓匀，盖上保鲜膜，冷藏20分钟左右。
③锅里烧热油，倒入虾，大火急炒，虾身变色弯曲后，盛出备用。
④另起油锅，花椒粒煸香后，用姜片和葱段炝锅，倒入调匀的宫保汁，大火烧开后倒入虾球翻炒，再倒入去皮炸好的花生，加入干辣椒，翻炒均匀即可盛出。
（小贴士：宫保汁由糖、醋、盐、淀粉和生抽调匀而成。）
玉子虾仁
这道玉子虾仁，做工精致，口感鲜嫩，丝滑爽口，可以称得上是一道拿得出手的佳作，关键是，只要细心，即使不会做饭，照着菜谱也能零失败做成功！
食材虾仁、日本豆腐、青豆
配料盐、生抽、香油、生粉
做法
①大虾去头去壳去虾线，洗净备用。
②把日本豆腐切成一厘米厚度的片状，摆入盘中，豆腐表面各摆放一只处理好的虾仁，装点青豆，撒少许盐。
③上锅蒸，锅开后三五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感。
④把蒸出来的水份倒入碗中，加少许生粉调匀，倒入锅中，淋少许生抽，小火煮成薄薄的芡汁，把芡汁浇在蒸好的玉子虾仁上即可。
黄金凤尾虾
凤尾虾，一道简单美味的小食，也可以当菜，虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，故得此名。一般衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，营养丰富。
食材大虾
配料鸡蛋、面包糠、姜、料酒、盐、生粉
做法
①大虾去头去皮，虾背上划开，挑出虾线，洗净后用干净的布吸干水份。
②在处理好的虾中加入姜丝、盐、生粉、料酒和半个蛋清，抓匀后，静置10分钟。
③腌制好的虾在底部中间划上个小口；，将虾尾从中间穿入进去，整理一下，凤尾虾的造型就完成了。
④处理好的虾先滚上生粉，再裹上鸡蛋清，最后裹一层面包糠。
（小贴士：虾尾就不要裹了。）
⑤起油锅，待油温升高后，放入虾小火煎炸至金黄，即可沥油捞出。
（小贴士：蘸的酱料可以根据自己的喜好来，调味醋、番茄酱、色拉酱�6�8�6�8均可。）
油焖虾
油焖虾是通过炒焖的烹饪手法，焖出的菜品色泽枣红亮丽，鲜嫩微甜，油润适口，是一道美味的家常菜肴。
食材大虾
配料葱姜蒜、八角、白酒、白醋、白糖、蚝油、生抽、番茄酱
做法
①虾剔除虾线，洗净，开背，开至虾背三分之二处；开背后，使虾壳与虾肉分离，鲜虾肉不会掉出来为准。
②油温八成热，倒入处理好的虾，过油炸。
（小贴士：炸虾短时间定型即可，不可炸老，影响口感。）
③八角、姜、葱、大蒜，按顺序把香料倒入锅内煸香，倒一些番茄酱，小火炒出红油。
④倒入炸好的大虾，再加入白酒、白醋、糖、生抽、蚝油和水，翻匀；加盖大火焖煮一分钟，开盖收干汤汁即可。
（小贴士：白醋可使颜色鲜亮，糖醋比例4:1，蚝油提鲜，可使汤汁浓稠不必勾芡，不用再加盐和鸡精。）
蒜蓉铁板虾
这道蒜蓉铁板虾卖相很赞哦。炒好调料，码好虾，用铁板烧一烧，好吃又简单！
食材大虾
配料蒜、红辣椒、香菜、蒸鱼豉油、油、盐
做法
①明虾去虾线，背上开一刀，洗净沥干备用；大蒜、辣椒和葱剁成末。
②锅中放入热油，倒入明虾，加少许盐爆炒一会，将明虾盛出摆在铁板上，锅中留底油。
③将有底油的锅开小火，倒入蒜末，翻炒出香味，再倒入红辣椒，调入蒸鱼豉油和少许盐，关火，搅拌均匀。
④将炒好的蒜蓉均匀的淋在铁板明虾上，开大火，大火两分钟之后关火，撒上香菜末即可。
黑胡椒烤虾
有没有尝试过高大上的家庭版海鲜烧烤呢？试试这道具有东南亚风味的黑胡椒烤虾吧，正是宵夜正餐两相宜啊！
食材大虾
配料葱、姜、洋葱、黄酒、蒸鱼豉油、黑胡椒、油
做法
①基围虾去须，牙签去筋，洗净沥干，配上葱姜末，黄酒，蒸鱼豉油，黑胡椒末腌制。将洋葱切片分开，和虾拌在一起，盖上保鲜膜，放冰箱腌制半小时以上。
②将虾用竹签从尾部插入到头部串起。
③烤盘倒上少许油，将腌制虾的洋葱和葱姜末煸香。
④将虾放在烤盘上，虾外表开始慢慢变红，用小刷子将腌制虾的调料刷在虾上，翻身，煎烤另一面，并不断用小刷涂抹调料在烤虾上， 再翻身，再涂抹，反复重复，直到烤虾完全变熟，最后撒上黑胡椒碎即可。
醉虾
醉虾源自太湖船家，春夏季正是太湖虾子盛产的时候，每日打渔归来，船家总会将个头小巧、不适合贩卖的太湖虾拿来自家腌制。生虾的鲜美和高度酒的醇厚混合在一起，香气扑鼻格外诱人。
食材大虾
配料葱姜、南乳汁、烧酒、醋
做法
①虾洗干净，用凉白开冲洗，葱姜切末。
②醋和白酒三比一调匀，用筷子尝味稍有一点酒味即可，鲜酱油两勺，白糖，醋，葱姜末，南乳汁，橄榄油，没有固定配比，自己觉得合适就好。
③倒入虾，盖上盘子以防虾乱跳，十分钟即可。
五味糟醉白米虾
上海人最爱吃的糟卤菜，那就做一道非常入味的糟白米虾，你吃过吗？
食材大虾
配料糟卤、白酒、黄酒、老抽、糖、红辣椒、葱、姜
做法
①锅中烧热水，先放白糖，接着加入老抽。然后关火，加两小段红辣椒、少许葱姜。
②非常关键的一步是要把料汁冷却，放在冷水或者冰块里都可以。
（小贴士：因为白酒和糟卤一受热就全部蒸发掉了，所以此步万万不能省略。）
③这段时间可以将白米虾烫熟。虾倒入沸水中立刻捞出来，等水再次沸腾之后再烫。然后放在一边冷却。这样才能保持虾的嫩度和鲜度。
④在冷却的料汁中加入三勺糟卤，一勺黄酒、一勺白酒。最后将料汁和白米虾混合，一般是上午泡，晚上吃即可。
