鸡蛋灌饼制作方法：
所需材料：面粉15大勺、热水60ml、冷水30ml、鸡蛋3个（每张饼灌用1个）、香葱末、盐、油适量。
详细做法：
1量好面粉放于无水的盆里，先淋入热水，边淋边用筷子画圈。再慢慢加入冷水，也同样用筷子画圈，直至没有干面。盖保鲜膜，醒20分钟-30分钟；
2分割醒好的面团为3个，取其中一个，擀平，涂油，对折。在对折面上再涂油，此时撒少量盐，涂抹均匀，然后从一端卷起；
3把卷好的面卷立起来，压扁，再擀圆。此时准备蛋液，加入香葱末，搅拌，各种小吃开店技术学习佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9；
4锅内少许油，小火微热时，加入擀好的饼片。略煎一会儿，翻面。待饼身微微鼓起时，用筷子挑破，即在饼表面豁一个口，倒入蛋液，继续煎10几秒，翻面再煎10秒即可；
5盛出煎好的饼，涂抹甜面酱（稀释后的），加生菜，成功。
补充说明：
1面粉多少克不知，用的是标着15ml的大勺量的。和面的水，我用的饮水机的热水和冷水。
2擀面时，面板可涂少量油，防粘。
3卷面时，发现和做老婆饼的原理差不多。
4煎饼其实最好用平底锅，煎的火候，时间长短，一切取决于实践，煎几次就能掌握了。灌蛋液时，灌不进去，盖上也无妨。
5甜面酱用的是葱伴侣甜面酱加了一丁丁的饮用水，搅匀。吃辣也可加抹辣酱，吃肉也可夹火腿片。
鸡蛋灌饼的酱怎么做要详细
鸡蛋灌饼做法：
1、原料：鸡蛋、葱花、面粉
2、鸡蛋液打散，加少许盐和料酒调味。面粉放在深碗里。
3、面粉加盐和香油2滴调味，用打蛋器调成可以微微流动的面糊。水要一点点加。
4、不粘煎锅里加一小勺油，5毫升左右，倒入面粉摊平成圆饼状。
5、7分熟的时候，倒入鸡蛋液，微凝固的时候加入葱花。
6、蛋液8分熟的时候，慢慢卷起来，再固定一下。
7、做好的蛋饼改刀一下，容易吃。
鸡蛋灌饼的面怎么和及油酥的做法是什么？
1姜蒜切末备用。
2油烧热，将姜蒜末倒入锅中爆香。
3炒出香味后放入豆瓣酱。
4放入老抽。
5放入少许花椒粉。
6放入适量味精炒匀即可。
7成品。
：鸡蛋灌饼做法：
原料：面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克
步骤：
1把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
2将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(25克)、精盐(15克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
3把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。
参考资料：
鸡蛋灌饼的酱的熬制方法？
01取糯米面粉适量，加两个鸡蛋，加入适量的盐，拌匀，慢慢加水，和面。
02在和面的时候一定要用力揉面团，这样的面才有劲。
03把和好的面做成饼的样子，想吃馅饼的可以在饼里加陷，最好是熟的陷。
04锅里倒油，烧到油起波浪的时候把饼放下去。
05等油开后关成小火，慢慢煎饼，饼成酥**就可以起锅了。
1鸡蛋灌饼用的是烫面，在面里加一小勺盐（筋道），慢慢加入开水，用筷子不停搅拌，面结大团，然后加一点点凉水（降温），看不到干面粉即可，揉成较软的面团，饧30分钟后揉光。
2三颗鸡蛋打散，加入大概一个鸡蛋量的凉水，呵呵，省鸡蛋啊，一个饼一个鸡蛋，太奢侈了。大葱切细细的葱花，一点点盐，打均。
3250g面粉揉成的面团刚好分6个面剂子，每个面剂子大概75g。
4面团搓条，擀成长片，上边抹一层食用油。
5面片窄边对折。
6从一端开始卷，尾端收于底部。
7把面卷压平，用擀面杖擀成面饼。不要擀的太大太薄，4毫米左右厚度。
8利仁侧开式电饼铛，插上电源，自动预热。
9预热完成后，放食用油，可以多一些，煎出来的饼脆，不一会面饼上侧就开始起泡，用筷子挑开大泡泡，灌入鸡蛋液。有些豆友反应不起泡，我又实验了几次，电饼铛只底盘加热，多放点油，放入面饼，盖上顶盘当盖子，一分钟肯定起泡，泡起的不大就多盖会。如果鸡蛋实在灌不进去就倒在饼上，一样吃。
10待鸡蛋液稍稍定型，翻面。
11两面都煎成金**即可出锅。
鸡蛋灌饼制作方法
鸡蛋灌饼酱的做法
用料：面粉60克、冷水250克、糖75克、盐9克、老抽18克、生抽6克、食用油或者葱油少许、白胡椒粉02克
做法：
1、面粉和冷水，搅拌均匀
2、搅拌至无颗粒的哦
3、加入老抽，生抽，此步骤也可以按照自己口味放。
4、然后盐，糖，此步骤也可以按照自己口味放。
5、白胡椒，此步骤也可以按照自己口味放。
6、再次搅拌，要里面的调味料全部融化为止
7、过筛一下
8、入锅前再搅拌一下
9、入锅，中火，不停搅拌
10、会慢慢变稠，如果火力过大就容易结块。厚度是慢慢起来的，到达想要的厚度的时候，就立马关火，这个时候可以加一些食用油或者葱油，快速搅拌，油就会融入其中了。然后出锅。
11、成品就是这个样子的。
灌蛋饼怎么做
鸡蛋灌饼制作方法如下：
1、准备食材。面粉300克、温水适量。生菜适量、香菜适量、香葱适量、榨菜适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、鸡蛋数个。然后，将温水缓缓的倒入面粉中，搅拌成絮；
2、和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒发1个小时；
3、将生菜清洗干净、榨菜切末、香葱切末、香菜切末备用；
4、将醒好的面团取出，揉匀备用；
5、将面团分成50克左右的小剂子；
6、取一个小剂子，擀成长条，然后在表面抹一层油；
7、将面条卷起；
8、将面团擀开，然后放入平底锅中开始烙制；
9、烙到饼快成熟的时候，用筷子在中间位置撕一个小口；
10、将蛋液缓缓的倒入饼中；
11、继续烙制蛋液凝固，饼成熟为止；
12、往饼上抹适量的甜面酱、蒜蓉辣酱，再撒少许香菜末、香葱末、榨菜末，然后放一片生菜，最后合在一起即可。
技巧总结
1、和面要用半烫面，如果给老人和孩子吃，可以用全烫面，这样更加柔软。
2、制作饼胚的方式，一定要多折几下，这样层次才多，更好灌鸡蛋。
鸡蛋灌饼的做法步骤
鸡蛋灌饼的做法步骤：1 1食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。
鸡蛋灌饼的做法步骤：2 2面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。
鸡蛋灌饼的做法步骤：3 3和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。
鸡蛋灌饼的做法步骤：4 4面团取出轻轻揉匀。
鸡蛋灌饼的做法步骤：5 5取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。
鸡蛋灌饼的做法步骤：6 6对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。
鸡蛋灌饼的做法步骤：7 7卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。
鸡蛋灌饼的做法步骤：8 8锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。
鸡蛋灌饼的做法步骤：9 9将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。
鸡蛋灌饼的做法步骤：10 10待两面煎成金**即可。
鸡蛋灌饼的做法步骤：11 11烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。
