菠菜是我们日常生活中常见的一种食材,小董小的时候最不喜欢吃菠菜,菠菜吃起来比较涩,味道很差,不管是做汤还是做炒菜都不好吃。但是最近几年吃的菠菜味道都非常好。而且吃了一次小董再也忘不掉。
于是小董经常吃菠菜,换着各种各样的做法,做汤,做凉拌菜,而且做炒菜做出来的味道都非常好吃。今天小董在家做了一道蒜蓉菠菜,味道鲜香,而且蒜香味十足,做出来的非常的好吃。今天小董就跟大家分享一道这道简单的家常蒜蓉菠菜的做法。
——蒜蓉菠菜——蒜香十足,简单美味,做法家常,味道鲜香,好吃不过瘾主要食材:菠菜,葱,蒜,白糖,八角,花椒
调料:醋,十三香,盐,生抽,蚝油,
具体制作步骤:第一步:处理食材
我们将准备好的食材全部清洗干净,然后将菠菜摘干净,最后去掉菠菜的根部,如果太大的话可以掰成两半;然后再将准备剥好的大蒜,大蒜拍碎剁成末,葱切片然后盛入盆中备用;
第二步:菠菜焯水
锅中加入清水,然后用大火烧开,加入少量的盐和食用油,最后将准备的好的菠菜放入开水中,大约焯水半分钟左右即可,然后将焯水后的菠菜捞出摆入盘中
第三步:调制料汁
下面调料汁,我们在碗中加入适量的生抽,适量的蚝油,两勺醋,再加半勺十三香,半勺盐,半勺白糖,然后搅拌均匀备用,然后将调好的料汁倒入焯水好的菠菜中,然后放上切好的蒜和葱片
第四步:泼油
我们在锅中倒入少量的油,油热之后放入花椒和八角炸香,诈降之后将花椒和八角捞出,最后把热油泼在准备好的菠菜上,这样可以激发出蒜香和葱花香,然后搅拌均匀即可
好了,这样一道简单的家常蒜蓉菠菜就做好了,味道鲜美,而且十分开胃,简单又美味,喜欢吃的朋友可以试着在家做一下。
——蒜蓉菠菜之“十万个为什么”——1、菠菜根为什么要去掉呢?
答:菠菜根是生长再土地里面,很可能含有细菌及其他的有害物质比较脏,所以建议去掉,但是菠菜根里面也含有丰富的营养物质,如果菠菜根处理干净然后再处理焯水,这样也可以吃的。而且菠菜根的口感比较偏甜一些,味道也比较好。
2、菠菜焯水为什么要放盐和食用油?
答:一般我们菠菜焯水的时候建议少放点盐,这样可以增加底味,做出来的菠菜口感比较好;再加入少量的食用油,这样可以使焯水的菠菜不变色,颜色翠绿更加好一些。
菠菜的做法
1、蒜泥拌菠菜
用蒜泥炒菠菜是非常清香可口的,做法也非常的简单,首先要准备好半斤新鲜的菠菜和六瓣蒜以及适量的生抽和麻油。先把菠菜清洗干净,然后用刀切成两段,把大蒜清洗干净后剁碎备用;准备一口煮锅,清洗干净后放入适量的水,用大火烧开,烧开以后把菠菜放进去,三分钟左右后即刻捞出来,再放入清水中冲洗干净,把水分挤出去后装入盘中,然后加入之前准备好的调味料,搅拌均匀后就可以吃了。
2、清炒菠菜
把菠菜炒着吃,相信是大家最熟悉的一种做法,也是最简单的一种做法,这种做法做出来的菠菜比较的清香,而且也不需要太多的材料,只要准备好半斤左右的新鲜菠菜,然后和适量的调味品一起放入锅中进行爆炒,炒熟后就可以装盘食用。但是一定要选择新鲜的菠菜,而且炒的时间不宜过长,如果炒的时间太长的话,那么里面的营养素就会流失一部分也会使口感下降,所以大家一定要掌握好火候。
3、菠菜汤
把菠菜做成菠菜汤来食用的话也是不错的选择,只要将锅中烧开相应的水,然后再把菠菜放进去,加入一点油和盐,烧熟后就可以享用,不管是把菠菜做成汤还是炒着吃都要注意掌握好时间很重要,因为菠菜是很容易被做烂的,一旦做烂的话,不仅味道非常差,营养也丢失,所以我们一定要掌握好正确的烹调方式。
怎样做菠菜更好吃?
麻酱菠菜所需材料:菠菜1斤、芝麻酱2汤匙、小米辣1个、香油1汤匙、盐适量、生抽1汤匙、大蒜2瓣、
1把菠菜摘去老叶和根部,投洗干净,沥净水分。
2大蒜切成末,挑选麻酱时,避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱,因为浮油越少表示越新鲜。
3锅内加入水烧开,加入少许盐,下入菠菜茎部,变色后,把菠菜叶一起推入到锅内焯水半分钟左右,菠菜的颜色变深绿,将菠菜捞出。
4把菠菜捞出后,马上放到冷水中投凉,使菠菜凉透。菠菜焯水时,在水中加入少许盐,会使菠菜的颜色变得更绿,焯水后,放到冷水中投凉,可以保持菠菜脆嫩的口感,而且菠菜的颜色也不会变黄。
5把菠菜攥净水分,再把菠菜切成段,码在盘内待用。
6将麻酱放在碗内,加入盐,再加入香油,用筷子不停地搅拌,顺时针搅拌,一边搅拌一边分次淋入凉开水,注意加水一定要分次的加,这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了,把芝麻酱澥到有流动感就行,加入生抽和蒜末。搅拌均匀,这样麻酱汁就调好了。
7把调好的麻酱汁,淋在菠菜上,放上辣椒圈装饰一下,这样一盘香味扑鼻的麻酱菠菜就做好了,吃时拌一下就可以了。
菠菜的家常做法是怎样的?
1》凉拌菠菜
原料:
鲜菠菜750克,精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。
制法:
1、将菠菜择去老叶,劈开。用水清洗去泥沙,捞出控水。
2、锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤净水分,放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。
3、锅洗净,放入少许香油,用小火烧至五、六成热时,加入花椒煸炒出香味,捞出花椒不用,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成。
2》凉拌菠菜=营养+安全
1、菠菜所含的营养不仅种类众多,且大部分营养的含量要比其它蔬菜多上好几倍,因而被称为营养的宝库。近期美国的《时代》杂志将菠菜列为现代人十大最健康食品的第二位。但在吃菠菜时,一定要小心菠菜可能对身体带来的损害
2、从营养方面分析,菠菜含有胡萝卜素、叶酸、叶黄素、钙、铁、维生素B1、B2、C等营养成分,其中以胡萝卜素、叶酸、维生素、B1、B2、钙的含量较高。胡萝卜素经由人体摄取后,会在体内转变成维生素A,而维生素A可以保护上皮组织和眼睛,长期缺乏时会造成皮肤角质化,或有干眼症、夜盲症的产生。叶酸对孕妇非常重要,能预防胎儿神经系统的缺陷。菠菜中维生素B1、B2的含量超过大部分的蔬菜,维生素B1约为空心菜的5倍,维生素B2则为8倍。
3、但菠菜含有大量的草酸,这是一种腐蚀性很强的物质,遇热时甚至能腐蚀金属,所以一定要防止菠菜中的草酸对身体健康造成损害。
4、菠菜里的草酸主要是以草酸钙和草酸钾的形式存在,草酸钙不溶于水和胃肠液,不会被吸收,对人体健康不会造成太大的影响。但草酸钾的水溶解度很高,1克草酸钾能溶于3毫升水,所以菠菜煮汤后,大量草酸钾就溶解到汤里。草酸钾进入体内后,遇钙形成不溶于水的草酸钙,在消化道沉淀,妨碍人体对钙的吸收。将菠菜和高钙食物放在一起吃,高钙食物等于没吃。
5、更为危险的是,草酸钾可以进入血液循环而到达身体的各部位,遇钙形成草酸钙沉淀,这种沉淀遍及全身。草酸钙在脑里沉淀则伤脑,在心脏沉淀则伤心,在肾脏沉淀则伤肾,在其它部位沉淀则伤该部位组织,故造成的伤害是全身性的
6、此外,草酸钾遇血钙形成草酸钙沉淀后,还可引起低血钙,进而导致一系列病症,轻者虚弱,重者痉挛、心脏停止跳动而死亡。不过,通常吃菠菜引起低血钙的机会不大,因为在血钙偏低时,骨钙会自动流出来补充血钙。但是骨钙流失会造成骨质疏松等病症。
7、由于草酸钾易溶于水,所以直接用水煮菠菜汤喝很危险。菠菜用油炒后,草酸钾少有机会溶解于菜汤里,大都随着菠菜吃进肚里,故常吃油炒菠菜的人,得草酸慢性中毒的机会较大。最安全又有营养的吃法是:将菠菜水煮后,把汤倒掉,再凉拌着吃。吃菠菜后多喝些水,也可减少草酸钙结石的机会。
8、菠菜所含的营养不仅种类众多,且大部分营养的含量要比其它蔬菜多上好几倍,因而被称为营养的宝库。近期美国的《时代》杂志将菠菜列为现代人十大最健康食品的第二位。但在吃菠菜时,一定要小心菠菜可能对身体带来的损害
9、从营养方面分析,菠菜含有胡萝卜素、叶酸、叶黄素、钙、铁、维生素B1、B2、C等营养成分,其中以胡萝卜素、叶酸、维生素、B1、B2、钙的含量较高。胡萝卜素经由人体摄取后,会在体内转变成维生素A,而维生素A可以保护上皮组织和眼睛,长期缺乏时会造成皮肤角质化,或有干眼症、夜盲症的产生。叶酸对孕妇非常重要,能预防胎儿神经系统的缺陷。菠菜中维生素B1、B2的含量超过大部分的蔬菜,维生素B1约为空心菜的5倍,维生素B2则为8倍。
10、但菠菜含有大量的草酸,这是一种腐蚀性很强的物质,遇热时甚至能腐蚀金属,所以一定要防止菠菜中的草酸对身体健康造成损害。
11、菠菜里的草酸主要是以草酸钙和草酸钾的形式存在,草酸钙不溶于水和胃肠液,不会被吸收,对人体健康不会造成太大的影响。但草酸钾的水溶解度很高,1克草酸钾能溶于3毫升水,所以菠菜煮汤后,大量草酸钾就溶解到汤里。草酸钾进入体内后,遇钙形成不溶于水的草酸钙,在消化道沉淀,妨碍人体对钙的吸收。将菠菜和高钙食物放在一起吃,高钙食物等于没吃。
12、更为危险的是,草酸钾可以进入血液循环而到达身体的各部位,遇钙形成草酸钙沉淀,这种沉淀遍及全身。草酸钙在脑里沉淀则伤脑,在心脏沉淀则伤心,在肾脏沉淀则伤肾,在其它部位沉淀则伤该部位组织,故造成的伤害是全身性的。
13、此外,草酸钾遇血钙形成草酸钙沉淀后,还可引起低血钙,进而导致一系列病症,轻者虚弱,重者痉挛、心脏停止跳动而死亡。不过,通常吃菠菜引起低血钙的机会不大,因为在血钙偏低时,骨钙会自动流出来补充血钙。但是骨钙流失会造成骨质疏松等病症。
14、由于草酸钾易溶于水,所以直接用水煮菠菜汤喝很危险。菠菜用油炒后,草酸钾少有机会溶解于菜汤里,大都随着菠菜吃进肚里,故常吃油炒菠菜的人,得草酸慢性中毒的机会较大。最安全又有营养的吃法是:将菠菜水煮后,把汤倒掉,再凉拌着吃。吃菠菜后多喝些水,也可减少草酸钙结石的机会。
3》凉拌菠菜
原料:
鲜菠菜750克,精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。
制法:
1、将菠菜择去老叶,劈开。用水清洗去泥沙,捞出控水。
2、锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤净水分,放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。
3、锅洗净,放入少许香油,用小火烧至五、六成热时,加入花椒煸炒出香味,捞出花椒不用,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成。
特点:
此为凉菜,菠菜鲜、嫩、脆,香味宜人。
提示:
菠菜也可先切l一2刀,以利食用,炸花椒油温不宜过。
功效:
此菜有养肝清热的功能。《本草求真》说菠菜“能解热毒、酒毒,盖因寒则疗热,菠棱气味既冷,凡因痛肿毒发,并因酒湿成毒者,须宜用此以服。”可见菠菜凉拌食用,不仅适用于面赤、头昏目眩、烦热等症,而且对痈肿毒发等症有辅助治疗效果。女性面部有疮毒,吃凉拌菠菜有疗效。
4》凉拌新西兰菠菜
新西兰菠菜又叫番杏,主要营养成分为蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁、单宁。它的茎、叶都很味美,做菜时先开水去涩,可凉拌、清炒、做汤、做馅。从外表上看它与我们平常吃的菠菜有很大不同,颜色是翠绿的,叶子上有一层绒毛,新摘下的菜看起来非常可爱,令人食欲顿生。而且水焯后没有国产菠菜的强烈的味道,水分更多,口感更清爽,有淡淡的蔬菜特有的甜味。在吃过的所有蔬菜中,我个人认为它完全可以归在几种最可口蔬菜的首选之一。
做法:
1、清水煮沸,开锅下菜前先加入少许食盐以使青菜焯后保持碧绿,且有凝固蛋白的作用。在沸水中将菜焯透(大约 3分钟,注意火候别过)至出青菜的香味,捞出控干水分入盘。
2、加入蒜末、盐、味精、香油拌匀即可。
特点:
由于番杏本身菜的清香味很浓郁,所以做法越简单越能品味出它本身的味道。翠绿欲滴,口感素淡,隆冬季节无论色、香、味都给人以极大满足。
5》菠菜最好凉拌吃
1、美国《时代》杂志曾将菠菜列为现代人十大最健康食品的第二位,原因是菠菜富含多种维生素成分,其中以胡萝卜素、叶酸、维生素B1、维生素B2含量较高。
2、不过,有关专家认为,菠菜含有大量的草酸,过多摄入草酸可能对身体健康有害。菠菜里的草酸主要是以草酸钙和草酸钾的形式存在,草酸钙不溶于水和胃肠液,不会被吸收,对人体健康不会造成太大的影响。但草酸钾的水溶解度很高,1克草酸钾能溶于3毫升水,所以菠菜煮汤后,大量草酸钾就溶解到汤里。草酸钾进入体内后,遇钙形成不溶于水的草酸钙,在消化道里沉淀,妨碍人体对钙的吸收,还可能引起结石症。
3、有关专家认为,草酸钾易溶于水,直接用水煮菠菜汤喝并不科学,应将菠菜加水稍煮后,把汤倒掉,再凉拌着吃。吃菠菜后如能多喝些水,也可减少草酸钙结石的机会。
6》芝麻拌菠菜
这道菜的主角是青翠欲滴的菠菜。凉拌面衣可使用市面上买的芝麻面,简便易行。但如果你有研钵,可将芝麻煸炒一下,然后捣碎拌菜,色、香、味更佳。 材料(4人量):
菠菜300克、盐(煮汤用)适量、酱油1小匙、鲣鱼汤料1大匙、白芝麻面(市场上出售的)1大匙、白糖2小匙、酱油1大匙、鲣鱼汤料1/2大匙
做法:
先把菠菜煮2分钟,同时倒上一些盐,煮完以后用水拔一下,沥去水分,切成4厘米长的小段,与酱油和鲣鱼汤搅拌,然后轻轻挤榨,最后的时候行搅拌好面衣(面衣用白芝麻面、白糖、酱油和鲣鱼汤料一起进行搅拌),然后再拌上菠菜就万事OK了!
7》凉拌良伴秘制芝麻菠菜
材料:
菠菜、日本酱油(冷面用的酱油也可)、芝麻、米酒、甚至伏特加
方法:
首先将洗净的菠菜下锅,稍稍灼过,捞起待凉後挤乾水分,然後注入豉油
2接著注入适量米酒或者是伏特加!
3将芝麻下锅慢火炒香,要不停搅拌,提防烧焦。
4将芝麻拌进菠菜,大功告成。
8》菠菜的营养与功用
菠菜是藜科本草植物,文献记载,在我国唐代就开始栽种。菠菜又称菠、波斯菜、赤根菜等。
菠菜的种类很多,按其叶子的形状可分为大叶、圆叶、尖叶三种;按栽种的季节又可分为春、夏、秋、冬四季菠菜,其中以绿色叶肥、鲜嫩、无虫病的秋种者为佳。菠菜具有肥嫩的绿叶、粉红色的根。故有“红嘴绿鹦哥”之美称。菠菜食用的方法有多种多样,可炒菜、凉拌、烧汤、制馅等。
菠菜营养丰富,是一种有利于健康的蔬菜,还是一种较好的保健食品。
中医学认为,菠菜性甘凉,入胃、大肠经,具有养血、止血、滋阴润燥、解酒、防感冒、抑癌症等功用。糖尿病、高血压、痔疮、便秘患者适于食用,还可治疗维生素缺乏症(如夜盲症等)、跌打损伤、鼻衄、神经衰弱等。用菠菜还可制作出不少食疗方,例如:
(1)贫血及产后血虚:菠菜炒菜、煮汤、作饺馅常食;菠菜、猪肝适量,红枣2枚,调以姜、盐煮汤食用,隔日1次,连服1月。
(2)高血压、头痛、面红、目眩:鲜菠菜250克,洗净后置于沸水中烫约两分钟,取出切碎,加适量麻油拌食。
(3)便秘:菠菜切碎,煮粥食用;
(2)法也可治便秘。
(4)鼻衄、便血:菠菜200克,煮汤常服。
(5)糖尿病的饮水无度:鲜菠菜根200克,干鸡内金1-2克,水煎,每日2-3次,连服10日。
(6)咳嗽气喘:菠菜籽用文火炒黄,研末,每次温水服用1.5克,每日2次,连服7日。
菠菜的家常做法有:果仁菠菜、菠菜蛋花汤、菠菜饺子、凉拌菠菜、菠菜粥等。下面介绍果仁菠菜的家常做法。先将菠菜洗净切段,然后焯水,将调味盐、香油等加入搅拌均匀,然后加入花生米等干果搅拌均匀即可。
用料:菠菜100克、蒜5克、白醋10克、白砂糖2克、盐3克、芝麻油10克、辣椒油适量、熟五香花生适量。
1、菠切清洗干净,切段。
2、锅中放水,大火煮沸,倒入菠菜,焯水30秒。
3、碗中倒入菠菜,加入白醋,白砂糖,盐,芝麻油,辣椒油。
4、倒入蒜末,熟五香花生,搅拌均匀。
5、成品图。
注意事项
1、菠菜焯水时间不要太长,焯水5秒即可。
2、花生米可以以腰果或者其他干果代替。