步骤1
准备好鸡蛋和温水120g，鸡蛋去皮后60g，这时可以锅中放适量水烧开
步骤2
鸡蛋打入容器中，放入适量盐和温水打散
步骤3
用过滤网过滤一遍，滤去浮沫
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做法二
步骤
具体操作
步骤1
新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
步骤2
再加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
步骤3
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
步骤4
烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
步骤5
大概10—15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦。
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注意事项
1蛋和水的比例约为1：1或1：15。
2要加温水并与蛋液充分搅匀
鸡蛋做法大全菜谱大全
炖鸡蛋的方法：
取鸡蛋一个打散、加入温水，鸡蛋和水的比例约为1：15，然后加少许盐搅拌均匀，过滤蛋液2-3次并用滤网过滤去除泡沫。接着给搅拌好的蛋液加盖或蒙上一层保鲜膜，水开上锅后中火蒸10分钟左右。出锅后，加香油、酱油，再撒点葱花味道更佳。
鸡蛋变蛋的做法大全
如下：
用料：番茄2个、鸡蛋4个、盐3克、白糖适量、味精适量、油适量。
1、番茄去皮切丁，如图所示。
2、鸡蛋打散，加适量盐搅拌均匀，如图所示。
3、锅中倒入适量油，下鸡蛋炒，如图所示。
4、成型就马上铲出来装盘，千万不要炒老了，如图所示。
5、这样就可以啦，如图所示。
6、锅中倒入适量油，下番茄丁，如图所示。
7、加适量白糖、盐炒出汁，如图所示。
8、最后加入鸡蛋、适量味精合炒均匀，如图所示。
9、起锅装盘，如图所示。
鸡蛋做早餐的做法大全
鸡蛋变蛋的做法
一、用料：块石灰1斤，碱35两，茶叶3钱，清水18斤。以上用料可变60个鸡蛋。
二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固
，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。
四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。
用鸡蛋做早餐，我能连吃30天不重样！
相信家家厨房的冰箱里，都少不了鸡蛋的身影。作为平价的补身食材，鸡蛋中含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素D以及人体必需的8种氨基酸。特别是一天当中最重要的早餐，吃个鸡蛋不但能补充营养，还能让饱腹感更持久，避免中午吃多。
说到早餐吃鸡蛋只能想到水煮蛋和煎蛋？用鸡蛋做早餐，吃法多着呢！嫩滑的蛋卷、喷香的炒饭、热乎乎的汤面、入口即化的蒸蛋，还有超快手的鸡蛋饼和馒头片让你连吃1个月不重样！好吃、好做、营养均衡的早餐都在这里啦～
1
菠菜蛋卷
·主料·
菠菜｜300g
鸡蛋｜3只
·辅料·
食用油｜适量
盐｜适量
鸡精｜少许
做法·
1 鸡蛋打散，加入适量盐和少许鸡精，打到表面起浮沫。
2 菠菜焯水，过凉水后挤干水分。随后切碎放进打好的鸡蛋里，搅匀。
3 平底锅加热后倒入适量油，摇匀，让锅底均匀沾上油。
4 小火倒入菠菜蛋液，晃动锅具，让蛋液均匀地铺在锅里。
5 表面基本凝固后，从一侧开始卷起，如果铲子不够用可以用筷子辅助，但下手千万要轻，不要卷破了。
6 卷好后再加热30秒左右出锅，切段，装盘，蘸自己喜欢的酱料趁热吃吧～菠菜的清爽裹满蛋香，来一大口，爽！如果给宝宝吃可以不放鸡精，酌情加盐。
2
火腿鸡蛋饼
·主料·
鸡蛋｜1个
火腿肠｜1根
面粉｜半杯
·辅料·
水｜适量
盐｜少许
·做法·
1 鸡蛋打散。
2 火腿切碎。
3 将所有材料混合，搅打均匀。
4 平底锅内热少许油，将面糊倒入，均匀地摊开。待烙至凝固，出锅装盘即可～
3
酱油炒饭
by 小黠大痴
·主料·
隔夜米饭｜1碗
鸡蛋｜2个
酱油｜1汤匙
红烧酱油｜半茶匙
·辅料·
小葱｜3根
白糖｜半调味匙
油｜适量
·做法·
1 米饭最好是前一天晚上的剩米饭，水分少才能炒出粒粒分明的酱油炒饭。米饭加一勺酱油和一点红烧酱油、一点点白糖、少许植物油，充分拌匀备用。
2 鸡蛋打散，入热油锅里煎熟，划散盛出。
3 锅里重新倒油，放入一部分葱花爆香，倒入拌好的米饭炒散，不要有粘连。
4 把炒好的鸡蛋倒进去翻炒均匀。如果颜色不够可以再调些酱油或蚝油都可以，咸度自己掌握。
5 最后把剩余的葱花放进锅里，翻匀关火。10分钟就能解决的早餐OK了～
4
牛奶炖蛋
鸡蛋｜1个
牛奶｜250ml
·辅料·
细砂糖｜22g
·做法·
1 鸡蛋打进盆里，加入细砂糖，用打蛋器打至糖与蛋液混合好。
2 倒入牛奶，用打蛋器搅拌均匀。
3 用筛网过滤两次，将牛奶蛋液倒进两个碗里，盖上微波炉专用保鲜膜，用牙签戳几个孔。
4 锅里的水开后，放进两碗牛奶蛋液，大火蒸12～15分钟左右。
5 嫩滑的炖蛋可以出锅了～
小贴士
1 1个鸡蛋配1盒250毫升的牛奶，鸡蛋个头不能太小，连壳鸡蛋重量70克左右刚好。
2 细砂糖的分量依个人口味增减。
3 如果不使用保鲜膜的话，可以用不停揭锅盖、倒掉锅盖水气的方法，这样炖蛋表面也是很光滑的。
5
西红柿鸡蛋汤
·主料·
西红柿｜2个
鸡蛋｜2个
·辅料·
胡椒粉｜1勺
淀粉｜1勺
芝麻油｜1勺
香葱｜1根
盐｜1茶匙
·做法·
1 西红柿洗净，划十字花刀，沸水去皮，去皮后的西红柿切丁。
2 鸡蛋打入碗中，倒入几滴水搅拌均匀。葱切葱花。
3 锅中放入3碗水，然后放入西红柿碎多煮一会，最好将西红柿煮化。
4 汤锅里放盐、胡椒粉调味，然后将水淀粉倒入汤锅中，搅匀。
5 将鸡蛋液慢慢淋在汤锅的整个表面上，千万不要边用筷子搅拌边往汤锅里倒，这样做出来蛋花会碎，成片时再搅动。
6 出锅后倒点芝麻油，撒上葱花，一道高颜值的西红柿鸡蛋汤就做好啦～
小贴士
1 西红柿一定要去皮，并且一定要多煮一会。
2 汤一定要勾薄芡，并且是要在放鸡蛋之前，因为只有汤变浓了才能浮住蛋花。
3 鸡蛋液放几滴水，打出的鸡蛋会成薄而漂亮的大片状。
4 香油关火后再放，味道不会被冲淡。
6
香煎馒头片
·主料·
馒头｜1个
鸡蛋｜2个
·辅料·
盐｜适量
黑胡椒粉｜适量
香葱｜少许
·做法·
1 馒头切片，尽量保证厚薄均匀，且别太薄。
2 两个鸡蛋打碎成蛋液，将馒头均匀地沾满蛋液。
3 油倒入锅内温好，七成热时，将馒头片下锅。
4 正反面和侧面都要煎均匀。
5 煎好的馒头片撒好盐和黑胡椒粉即可～
7
鸡蛋三明治
全麦面包片｜6片
鸡蛋｜1个
奶酪｜1罐
·辅料·
黄瓜｜1根
杏仁｜适量
·做法·
1 将鸡蛋煮好，放在冷水中泡一会儿，去壳，将去了壳的鸡蛋切成小丁。
2 将黄瓜去皮后切成小丁，杏仁切成两半。
3 准备好的材料放入碗中，加入新鲜的小罐奶酪，搅拌均匀放在一边备用。
4 将两片面包片的边缘切去，在其中一片上面均匀铺好刚准备好的馅料。
5 将另一片盖上，沿着中间的对角线切开即可。营养均衡、毫无难度的三明治做好啦～
小贴士
没有奶酪的话可以用沙拉酱代替。
8
蛋包饭
鸡蛋｜1个
隔夜米饭｜1碗
番茄｜1个
洋葱｜半个
培根｜1片
西兰花｜几朵
·辅料·
盐｜2茶匙
味精｜05茶匙
·做法·
1 食材洗净，番茄去皮切丁，洋葱、培根切成小丁。
2 炒锅放油，依次下洋葱、西红柿、培根炒软烂。
3 下隔夜米饭，放盐和味精，炒散，盛出备用。
4 另起一锅烧开水，放一勺盐，倒入西兰花，大火煮2分钟，捞出沥干备用。
5 鸡蛋加少量盐打散。
6 另起一个平底不粘锅，小火，刷薄油。轻轻倒入打散的鸡蛋液，尽量均匀平铺锅底，待蛋皮成型。
7 将炒好的米饭放在蛋皮一侧，翻起另一侧蛋皮，盖好。
8 对半切开，装盘，放上西兰花，淋上番茄酱即可。
小贴士
1 这道菜要好看，完整美观的蛋皮是关键，一定要用小火慢煎才能煎出细嫩结实的蛋皮。
2 想要营养更丰富，饭里面还可以加青菜和豌豆之类的食材，可以自由发挥。
9
香蕉松饼
·主料·
低筋面粉｜180g
纯牛奶｜210g
鸡蛋｜1枚(65g左右)
香蕉｜1根(连皮170g)
·辅料·
白砂糖｜25g
食用油｜20g
·做法·
1 油和鸡蛋混合打均匀，香蕉用料理机打成糊状（或者用勺子按压成糊状）。
2 所有材料一起倒进低筋面粉里。
3 搅拌均匀，静置3～5分钟，无颗粒状即可。
4 平底不粘锅烧热，放少许油，用刷子刷均匀。
5 用勺子舀一勺面糊浇在锅底，煎至两面微黄即可。也可以蘸点喜欢的果酱，小孩也爱吃噢～
10
西红柿鸡蛋面
·主料·
挂面｜1把
大西红柿｜1个
鸡蛋｜1个
鸡汤｜适量
·辅料·
植物油｜少许
大蒜｜2瓣
盐｜少许
香葱｜少许
·做法·
1 西红柿洗净去皮切小块。蒜切片，葱切葱花。鸡蛋打散备用。
2 热锅凉油，将切好的蒜片入锅中煸炒出香味。
3 将西红柿块入锅中翻炒。
4 炒出红油后，倒入适量的鸡汤煮开。没有鸡汤的话可以用水代替。
5 煮开后，下入面条，用筷子划散防止粘连，继续大火煮。
6 面条煮到8分熟时，撒少许盐。
7 将打散的鸡蛋液淋在锅中汤滚开的地方，待蛋花凝固，关火，撒香葱盛出～完美的早餐！用鸡汤煮更香噢～
