中华鲟2021年市场价40元一公斤。野生的是国家保护动物，是不能买卖的。酒店做菜的中华鲟一般多是来自人工养殖的。其实在上个世纪九十年代末鲟鱼的价格达到200元一斤的，但是随着养殖规模的扩大，现在的价格已经便宜很多，价格也在50元到70元左右一斤。然后不同的地区，价格也会不一样。
中华鲟鱼做法
原料，鲟鱼，葱，姜，花椒，调料。清蒸鲟鱼的做法步骤还是清洗处理，把鱼鳃去掉，鱼肚子破开，里面的东西掏一下，然后洗洗干净。以上这些步骤可以让卖鱼的人来做。中华鲟的骨头是长在外面的，加上表面有很多稠液，所以不太好抓，清洁的时候要小心手。
鱼皮表面用刀背刮一刮，尽量把刮掉。鱼肚子里面放葱丝和姜片，在鱼身上淋料酒，然后涂抹上一些盐，在撒山姜片葱丝，腌制15分钟左右腌好的鱼就可以上锅蒸了，蒸之前加些蒸鱼豉油，或者用生抽代替。蒸20分钟左右就好。
蒸好的鱼身上放一些葱丝姜丝，最后用热油一泼，香味立刻四溢加入调味品拌均匀。用钎子把鲟鱼片，配料串在一起，上明火烤制成熟，撒上孜盐，辣椒面。特点，香辣适口清蒸鲟鱼卷 ，将调好的佐料及芥末另盘上桌即可。
中华鲟贵，
人工养殖的中华鲟每公斤价格在300至400元左右，俄罗斯鲟每公斤价格在40至50元左右，杂交鲟20CM当观赏鱼每斤价格在50元左右。在挑选中华鲟鱼时，应选择眼光洁明亮，鱼皮泽光亮、鱼肉坚实有弹性的为佳。
比目鱼普遍的价格在20到30之间，就算贵的比目鱼也超不过100块，
