金丝鹌鹑蛋
开放分类: 饮食、生活、烹饪
[原料/调料]
鹌鹑蛋10个、干粉丝。
花生油500克(实耗油50克)、椒盐10克、鸡汁10克。
[制作流程]
1、干生丝切碎,鹌鹑蛋分别打入十个小碗内,小碗内沫上猪油,以便倒出。
2、烧锅下油至油温100度。
3、放入鹌鹑蛋炸至金**时,捞起摆入碟内,跟椒盐、喼汁佐食即成。
鹌鹑蛋汤
开放分类: 美食、饮食、烹饪、菜谱、食谱
材料
鹌鹑蛋六个,虾仁50克。
调料
色拉油20克,绍酒5克,葱、姜5克,熟色拉油、精盐、味精、湿淀粉各适量。
做法
①虾仁洗净,加少许酒、盐、湿淀粉拌和。
②鹌鹑蛋磕入碗内,加少许盐打匀。
③色拉油高火4分钟将蛋炒熟,加水高火8分钟,再加入虾仁,加上绍酒、味精、葱与姜末,并淋上熟油即可。
鱼香鹌鹑蛋
开放分类: 美食、饮食、烹饪、菜谱、食谱
用料:
1、鹌鹑蛋二十个。2、豌豆尖二两(可用其它绿叶菜代替)。3、葱半两。4、泡红辣六个。5、老姜一小块。6、蒜两瓣。7、白糖一大匙。8、醋两大匙。9、酱油两大匙。10、淀粉三大匙。11、盐、味精适量。
做法:
1、把鹌鹑蛋洗净后与冷水一同入锅,开中火煮沸后熄火但不揭盖,闷约五分钟至蛋,捞出后放冷水中稍泡凉后去壳;泡辣椒剁末;葱切碎;姜、蒜均剁末。
2、取两大匙淀粉,将鹌鹑蛋用厨房用纸吸干水分,逐一薄薄地粘上一层干淀粉。在剩下的一大匙淀粉中加酱油、醋、白糖、水、味精三大匙汤或水兑成芡汁。
3、锅中放油烧至七成热,下入豌豆尖炒熟装盘作为垫底。
4、锅中放油烧至五成热,放入鹌鹑蛋炸呈金**,捞出沥干油分,摆在豌豆尖上待用。
5、将干净的炒锅置火上烧至三成热,下泡红辣椒末用小火炒至油呈红色,再下姜、蒜末炒香。
6、加半杯汤或水烧沸,烹入芡汁,放入葱碎铲匀,起锅将汤汁均匀地淋在鹌鹑蛋上即成。
鹑蛋粟米羹
开放分类: 美食、饮食、烹饪、食谱
菜 名: 鹌鹑蛋粟米羹
主 料: 鹌鹑蛋12只,鸡肉4两(约160克),粟米粒1罐,鸡蛋2只,芫荽2棵(切碎),上汤6杯。
配 料: 腌料:生粉1/2汤匙,胡椒粉少许,水1/2杯。调味料:糖1/2茶匙,麻油少许,盐适量。芡料:粟粉3/2汤匙,水1/2杯。
做 法: 1、鹌鹑蛋盛碟上,蒸15分钟至熟,浸于清水中,等冷后去壳,洗净。2、鸡蛋打匀。3、鸡肉洗净,抹干水,切粒,加腌料拌成稀糊。4、把上汤、粟米、鹌鹑蛋放入煲内煲滚,再煮片刻,放下鸡肉拌匀煮熟,加入调味料,埋芡,下鸡蛋拌匀,盛汤碗内,洒下芫荽即成。
葱香鹌鹑蛋
主料:鹌鹑蛋250克 大葱30克
调料:猪油(炼制)40克 料酒10克 盐2克 味精1克
烹饪方法
1 大葱洗净剁成末;
2 鹌鹑蛋磕在碗内,加入葱末、味精、精盐用筷子打匀;
3 锅上火,用油将锅走匀再加猪油,烧五成热时,将鹌鹑蛋液从外到里淋入,使之成为圆形;
4 待略结锅时,用手勺将蛋摊开、摊圆,煎时多颠动锅,以防焦粘,见两面煎黄,沿锅边淋猪油少许,旋转几下,洒入料酒,装盘即可。
鹌鹑蛋的做法
鹌鹑蛋做法卤煮、糖醋、煎、炸、煮汤等等。
鹌鹑蛋卤煮时,需要准备干辣椒、桂皮、食盐、香叶、酱油等调料。锅中加入清水,水煮沸后放入香料后鹌鹑蛋熬煮二十分钟即可。鹌鹑蛋卤煮时,可以将其蛋壳敲开裂痕,浸泡在卤水中,使其更加入味。糖醋鹌鹑蛋,将熟的鹌鹑蛋去壳,放入热油煎上一遍,在裹上糖稀即可。
鹌鹑蛋,又称鹑鸟蛋,是鹌鹑的卵,一种天然补品,兼具食用和药用价值,有“卵中佳品”之称。鹌鹑蛋近圆形,个体很小,一般只有10g左右,表面有棕褐色斑点,含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、维生素、多种微量元素等营养物质。
卤鹌鹑蛋的用料
鹌鹑蛋70个 香料(桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶)合计50克
生姜1块 葱3条
料酒1汤勺 盐1汤勺
老抽1/4汤勺 冰糖5、6颗
花椒2、30颗
卤鹌鹑蛋的做法
步骤1
鹌鹑蛋放冷水锅里,开火煮蛋,水开后大约三、四分钟,关火,捞出鹌鹑蛋。
步骤2
取一个深点的盆,把煮好的鹌鹑蛋放进去,端着盆来回晃动几圈,蛋壳起不规则裂缝。这样的鹌鹑蛋在卤制时更入味,而且剥蛋也会轻松自如哦。这技能是我在一火锅店学回来的,看人家服务员小女孩,一大盆鹌鹑蛋就这么晃荡后,很快剥得干干净净。仔细询问,原来是小女孩的大厨男友教她的呢,因为担心女友剥鹌鹑蛋辛苦,教给她这么一个方法,好有爱。
步骤3
再来一张鹌鹑蛋摇晃后的特写图。
步骤4
准备香料:桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶。今天我卤这锅鹌鹑蛋的香料合计重量约50克。香料少几味都没有太大关系,但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”,里面香料都搭配得很好,不用自己再费心了。 老姜拍破,葱挽成一个葱结。 炖锅里加水,冷水放入各种香料、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、适量料酒。再放足够多的盐(约一大汤勺),1/4勺老抽。
步骤5
卤水煮开,先熬十几分钟,熬出味道。
步骤6
放入鹌鹑蛋,再中火煮个五分钟,就差不多关火了。煮得太久蛋老了影响口感。
步骤7
关火后,就让鹌鹑蛋在卤水汤里浸泡几个小时,如果头天晚上卤好,浸泡一夜,第二早上再食用,正合适。夏天天气热,可以放冰箱冷藏。
步骤8
一碟卤蛋,个个都好吃!