用料
猪耳朵 2个
生抽 4汤匙
老抽 4汤匙
生姜 3片
葱 15克
八角 4个
料酒 适量
凉拌猪耳朵的做法
猪耳朵洗干净刮净猪毛
先加入点料酒揉搓去去异味，然后冲洗干净，再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟
准备好卤制大料，我第二次卤子只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽，卤料少反而味道会更美
准备一块纱布，将大料包上扎紧，自制一个卤料包
将葱和生姜铺在电饭煲锅底
将腌制的猪耳朵放进锅内摆好
再加入适量水，盖上盖子按至豆类或肉类档都可以
煮好用筷子插入，可插进去即可
捞出放凉，如果是夏天也可以放进冰箱冷藏一会儿，再取出切片条
调制卤料汁：生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀
浇上卤料汁调拌，也可以再加点香菜碎调拌
猪耳朵的做法大全
酱烧猪耳
宝爸最喜欢这个菜，所以每次都是他清理干净我来下厨，是很好的下酒菜。
酱烧猪耳的用料
猪耳朵1个 尖椒2个
蒜末适量 姜末适量
酱油15瓷勺 蚝油1瓷勺
辣椒酱半瓷勺 料酒1瓷勺
胡椒粉1量勺 水1/2碗
酱烧猪耳的做法
步骤1
猪耳朵洗净放锅里水没过煮开三分钟，捞出冲干净，放凉切片哦，切的越薄口感越好
步骤2
全部切好啦，把青椒也切成薄段，这时就可以中火热锅，放入适量的花生油，爆香蒜末姜末
步骤3
把猪耳放入锅内翻炒，大概一分钟后就可以往里倒入料酒了，继续翻炒
步骤4
五分钟后，边可边翻炒边依次加入酱油，耗油，胡椒粉，辣椒酱，翻炒至上色均匀，这时倒入半碗水盖上盖子焖五分钟至水分剩1/3猪耳带肥的肉稍出油变干的时候就可以下尖椒
步骤5
下尖椒翻炒两分钟加盐调味就可以出锅啦
步骤6
成品图
酱烧猪耳的烹饪技巧
买猪耳朵的时候一定要让师傅帮你用火烧过才干净香一些哦
卤猪耳朵的做法大全
说到凉菜大家可能都会想到猪耳朵，吃起来非常筋道、有嚼头，那么除了猪耳朵可以做成凉菜外，猪耳朵的做法都有什么
猪耳朵制作的方法：
猪耳朵具有很好的缓解夏季燥热的作用，尤其是在夏天搭配一瓶啤酒口感就会更好了，凉拌猪耳朵是常见的下酒菜，把煮好的猪耳朵加入辣椒油、盐、酱油、蒜什么的就能吃了。还可以把猪耳朵卤一下，做成卤味猪耳朵，但是最好是整个猪耳朵来卤，吃的时候切成丝、搭配不同的酱料。
猪耳朵的做法最常见的就是凉拌猪耳朵、酱猪耳朵，不论是什么做法最好在吃的时候都把猪耳朵切成丝来吃，这样猪耳朵的香味会更浓，而且嚼起来也更劲道。
在制作猪耳朵的酱料的时候是需要葱、姜、蒜等，都切成细末，然后跟猪耳朵放在一切搅拌即可，夏天吃猪耳朵也算是一种美食。
猪耳朵做法
猪耳朵是日常生活很普遍的食物，非常是卤着吃十分美味。我们吃卤猪耳朵大多数全是在外面买着吃，但是猪耳朵这类食物许多 见，有的人也会自身买回来原材料，亲自动手开展酱卤，便是不太清晰实际的作法。那麼，纯正卤猪耳朵的作法是啥？下边我们就看来一下吧。
作法一
原材料：猪耳朵2个、小香葱1根、姜1块、辣椒干3根、八角3颗、生抽酱油适当、鸡精粉适当、麻椒适当、酱油小量
1、猪耳朵刮毛，清洗放进沸水中焯熟，捞起来过凉，控干预留;
2、小香葱切条，生姜切成片，辣椒干切条锅内放冷水少量;
3、将生抽酱油、鸡精粉、麻椒、酱油、八角、葱段、朝天椒段、生姜片调成卤料;
4、添加冷水中放进猪耳朵，火灾加温至料汁烧开转文火，焖一个小时(喜欢吃嫩一点的能够再好焖一个小时，喜欢吃有嚼头的能够只焖40分钟)熄火;
5、待料汁晾凉，再次侵泡猪耳朵4个钟头以上，或是放进冷藏室里留宿服用。
作法二
原材料：猪耳朵1只，姜片1块、葱段、八角、麻椒、酱油或是是红烧汁1勺、生抽酱油2勺、米酒1勺、芝麻油1/2勺、老卤汤或是是冷水。
1、解决好的猪耳朵放到冷水里。水中添加1/2匙食用盐。再倒进一点山西陈醋。用双手反复手洗猪耳朵的表层，及其耳膜位置。洗干净的猪耳朵用冷水冲干净;
2、锅内加水大火烧开。洗完的猪耳朵放进沸水锅中。火灾煮牵制8分钟上下。煮到表层有白沫子漂起。捞起来猪耳朵用冷水清洗干净;
3、解决好的猪耳朵放到石锅中，添加1勺酱油或是是红烧汁。添加2勺生抽酱油。添加1勺米酒。再添加1/2勺芝麻香油。然后放进葱段、生姜片、八角、麻椒。倒进老卤料未过猪耳朵;
4、开火灾开展煮牵制40分钟。等煮到20分钟时，用筷子把猪耳朵翻过来，再次煮牵制20分钟;
5、40分钟后，假如想保存酱卤，就把猪耳朵捞起来;若不保存酱卤，就火灾収汁就可以。
作法三
原材料：猪耳朵800g、香辛料包50g、姜20g、大葱20g、莴笋20g、米酒30Ml、酱油25ml、生抽酱油100ml、香莱适当
1、猪耳朵能够请肉档解决掉黑毛，随后只需将表层清理干净就可以;
2、香辛料包含有八角、麻椒、茴香、茯苓，能够立即选购，也可自身配搭;
3、别的调料准备好，生姜切成片，莴笋切长段，葱弄成葱结;
4、将全部原材料放进石锅内，倒进盖满食物的冷水，留意尽可能让猪耳朵吞没在汁液中;
5、火灾烧开后转文火，煮大概40分钟，将木筷戳入猪耳朵肉厚的一部分，能够轻轻松松插进表明已熟，熄火;
6、将猪耳朵捞起来控干，切割成丝，再淋入少量卤料，装点上香莱即成。
猪耳朵怎么做
可以做一道卤猪耳朵，具体做法如下：
所需食材：猪耳朵、八角、香叶、胡椒、生姜、冰糖、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒
1、猪耳朵冲洗干净
2、准备好八角、香叶、生姜、冰糖、胡椒
3、生姜切片
4、锅里加入清水，放猪耳朵，生姜，料酒将水烧开煮1-2分钟捞出猪耳朵
5、煮过的猪耳朵再用清水冲洗一遍
6、锅里放生抽、老抽、蚝油、生姜、八角、香叶、冰糖
7、再放猪耳朵
8、加适量的清水，大火烧开再转小火
9、中途记得翻面，使猪耳朵上色和味道都均匀
10、卤好的猪耳朵颜色很漂亮
11、放凉后切开就可以装盘了
生的猪耳朵怎么做好吃
麻辣耳丝 主要材料：猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量 调味料:香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙 1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉； 2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内；香葱洗净切丝；干辣椒切碎； 3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。
卤猪耳朵原料：猪耳朵1个 辅料：卤汤1锅，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
做法
1、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净。 2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。
酱香卤猪耳朵
酱香卤猪耳朵的用料
猪耳朵一个 八角3颗
桂皮一两段 香叶一二片
盐2茶匙 生抽6汤匙
蚝油2汤匙 五香粉1茶匙
料酒1汤匙 清水适量
生姜半个 辣椒一个
老抽1汤匙 冰糖1茶匙
酱香卤猪耳朵的做法
步骤1
猪耳朵洗净刮干净毛，清水加生姜料酒焯水。
步骤2
准备卤料。
步骤3
焯完水的猪耳朵备用。
步骤4
锅里放卤料，加适量五香粉。
步骤5
放入猪耳朵后加入清水，老抽，生抽，蚝油，糖和盐，以盖住猪耳朵为宜。
步骤6
大火滚开，转小火慢炖半小时左右。
步骤7
直至酱汁快收干关火。
步骤8
晾凉后切成丝，酱香浓郁！
酱香卤猪耳朵的烹饪技巧
1如果对调味不是很确定的话，可以调好酱汁后尝一下，微咸即可，太咸的话等会汁收干会更咸。 2猪耳朵焯水时建议开盖，不然可能有猪骚味。
