油条的做法怎样做好吃

油条好吃又美味的做法如下：

1、先和面，碗里加入500g的中筋面粉，加入4g的无铝泡打粉，4g的小苏打、1g的酵母粉、8g的盐，然后分多次加入350g的凉水搅拌均匀，用凉水和面做出来的油条才更蓬松，再加入15g的油搅拌均匀，面团一定要充分地揉匀，建议大家第一天晚上就把面团和好，第二天早晨起来炸油条，效果更好，面团揉好后盖上保鲜膜饧面两个小时。

2、现在面团饧好了，在案板上撒些干面粉，然后用手把面团按压成方形，用刀切得宽窄相同些。

3、然后把放在一起，用筷子在上面压一压。

4、用两手稍微抻长一点就可以下油锅炸了。

5、炸这个油条油温稍微要高点，油条刚放进去就会慢慢飘起来，并且变蓬松，炸至油条两面金黄的时候就可以出锅了。

油条做法

油条的制作方法

油条的制作方法有哪几种？油条这种食物大家都没有少吃，但是就不知道油条怎么制作才好吃，油条的配方和制作方法有哪些呢？我给大家整理了油条的制作方法的文章，希望对大家有所帮助。

准备食材中筋面粉、油条膨松剂、鸡蛋液、牛奶、黄油、玉米油、盐等，面粉里加盐/小苏打和油条膨松剂，放牛奶、黄油、玉米油、鸡蛋液，和面，面和好放置10分钟，冷藏2小时左右，把面团分成2份，取一条拉长切小条，把小条叠一起，中间压一下，锅里倒油，烧热，把油条放锅中炸制，炸至浮起，捞出。

油条的做法和配方

材料：

中筋面粉500g，油条膨松剂10g，鸡蛋液50g，牛奶60g，黄油30g，玉米油20g，盐5g，糖5g，小苏打1g，

油条的制作方法：

1准备好食材中筋面粉、油条膨松剂、鸡蛋液、牛奶、黄油、玉米油、盐等。

2面粉里加盐、糖、小苏打和油条膨松剂混合均匀。

3放牛奶、黄油、玉米油、鸡蛋液拌匀，倒入清水开始和面。

4面和好之后，将面团叠层揣好，放置10分钟，然后再揣一次，揣好后，整成长条形。

5用保鲜膜把它包裹起来，放入冰箱冷藏2小时左右。

6面板上撒一些面粉，把饧好的面团分成2份，取一条，拉长，然后切成小条。

7再把小条叠在一起，用筷子在中间压一下，油条坯子就做好了。

8锅里倒入菜籽油，油烧热，把油条坯子拉长，然后放入锅中，转中小火炸制。

9炸至油条浮起，用筷子翻转，炸至金**，捞出即可。

小窍门

面团可以晚上做好冷藏起来，第二天早上取出来炸，很方便。

家里如果没有膨松剂，可以用无铝泡打粉替代。

黄油可以起到增香起酥的作用，可以适当多加一些。

配方，油条专用粉1斤，孝母5克，无铝泡打粉3克，无铝油条彭松剂3克，小苏打3克，精炼油10克，盐10克，水330克

制作

将面放入盆中，将所有原料用小溶解拌匀最后加入油拌匀，然后与面粉拌匀揉匀至"三光"为好，即盆光，手光，面团光亮为三光，放在一旁醒发约20至30分钟，并用保鲜膜盖好，再次用折叠揉法挤掉面团里已生成的气体，并折叠成长条形，用保鲜袋装好醒发待用，夏天醒发2一3小时可开炸，冬天用温水和面醒发3一4小吋，也可放在保鲜柜第二天炸

把醒发好的面团在案扳上撒适量面粉以防粘连，用手略拉成长条形条用杆面杖整成厚溥一致的面胚，切成大小适度的长条形，把切好的面条二二重叠，用刀背或米尺将叠好的面条从中间深压一下放入约180度的油锅中炸，待其浮上来后要用筷子不断翻转油条让其受热均匀及时，就能起发最佳达到外酥里软，并炸至色泽金黄可起锅了

油条怎么做

准备以下食材：面 适量，泡打粉 适量，鸡蛋 适量，水 适量，油 适量。

做法步骤如下：

1、第一：首先要和面，把炸油条的面先和好，就必须要准备好，鸡蛋，油，水，面粉，泡打粉，根据用量的大小，尽量把比例调配好。然后放在一起用水搅拌和成面块，面要和软一点。

2、第二：醒面，把和好的面放在盆子里，然后用保鲜膜把它封好，然后放在一个温度再40度左右的地方醒发一晚，第二天面就可以炸油条了。

3、第三：把醒发好的面再案板上擀一下，然后用刀去切成长条，再把两个长条用筷子从中间压在一起就好了。

4、第四：锅里倒入适量的油，然后把油条放入，注意或不能太大。用筷子不停放拨翻一会，看见颜色变黄就好了。

油条做法和配方

　导语：怎么在家做好吃又干净的油条呢，不妨和我学习下它的做法吧。

　油条怎么做一

　原料：面粉 500g;油适量;

　其它按季节气侯投料：

　春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克

　夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克

　冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克

　制法：

　(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加水，使其全部溶解;加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光);静置约 30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性;在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。

　(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置。

　(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的'小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金**，熟时捞出即可。

　油条怎么做二

　材料：普通面粉230克，水120克，糖6克，酵母粉4克，橄榄油10克，碱1/4匙，盐1/4匙。

　做法：

　1、面包机合面：将水倒入面包机内，放入糖，倒入面粉，最后放酵母粉，用发面团程序将面团搅拌成团，倒入油继续搅拌到有筋性并光滑，取出，放入盆中，盖上保鲜膜，发酵;(手工合面：将面粉、糖、酵母粉放在盆中，边加水边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成团，加入油继续揉到面团光滑即可，盖上保鲜膜进行发酵);如果准备第二天一早做，可以头天晚上合好面团放冰箱中冷藏发酵，如果早起现做就温暖处发酵;将面团发酵至2-3倍大;

　2、将发酵好的面团重新揉一遍，取一小碗把碱和盐加一小匙水化开，揉入面团中，室温醒发20分钟;

　3、在案板上抹油，将面团两片都在案板上沾到油，然后用手推的方式或是擀面杖擀成长方形大薄片(我是用手推的)，厚度约1厘米;

　4、将面片切成适当大小，两片叠在一起(可以在两片之间抹点油，我因为之前案板上已经抹油了，所以就没另外抹油);

　5、将面片稍扭转一下，下入热油锅中炸至两面金黄即可捞出。

油条的做法和配方

油条的做法和配方

油条的做法和配方 材料 材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML 做法 1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大 2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀 3、继续发酵约1小时至两倍大 4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘 5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙 6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下 7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份 小诀窍 1、面粉用普通粉、高筋粉均可 2、碱也可用小苏打代替，也是1克 3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量 4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。

正常的是两片哦 5、油炸时间不要长，表面呈金**就可出锅了。

油条的做法和配方

做法一：用料：面粉 1000g、无铝油条膨松剂 20~30g、食盐 15g、白糖 1g、油 50g、水 560~600g做法：1将油条膨松剂与面粉、食盐、白糖、水、油搅拌至面筋充分形成，和成面团2松弛15分钟，双手揣面，反复揣面3次至面坯光滑3分割成小面团，并静置2~3小时4将松弛好的面团拉开，擀成均匀的长条5用刀将其切成3~4cm的面坯6两块面坯叠在一起，中间压一下待用7油锅烧至7~8成热（200~220℃），将油条坯子放入油锅炸制8待油条炸至金**成熟时取出即可（如果洒上糖霜就做成糖霜油条）二、做法二：用料：面粉 250克、水 150克、盐 2克、酵母 5克、小苏打 12克、油 适量做法：1将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟2将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态3将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大4将面团擀成05厘米厚的片，饧十五分钟5切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长6油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。

油条的做法与配料

油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。

但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。

？ 笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事，在与他们的技术交流中，学到了一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。

由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。？ 下面，笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。

？ 原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉75克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 ？ 制法：？ 1？面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。

？ 2？双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2~3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。？ 3？将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成25厘米宽的坯条。

？ 4？锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。 制作关键：？ 1？和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。

？ 2？擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。

？ 3？切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。？ 4？油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。

在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

油条的做法和制作方法,配方,热量

炸油条配方 原料；面粉，碱，矾，盐。

做法；（1）原料配比：面粉一斤用水七两五钱，用碱，矾各二钱八分，盐二钱（夏季天最热时可用盐，碱各四钱四分，盐二钱八分）。（2）将碱，矾，盐放盆内，加入少量的水，用硬木槌研化，要无渣，起泡沫，尔后对入水（温水）和面，用手jiao匀，见无干面即用两手jiao，使面滋润黏合后，将和好的面外皮抹上油。

和好的面不要乱揉，用手拉长拍扁，用刀切成一寸多长，八分宽，再把两块垛在一起，用手指顺着在上面一按，再用小刀顺中间切一口（两头不断），用手拉长，下热油锅炸，一面成熟后再翻过来略炸即成。 --------------------- 自己动手做油条- 实验报告 原料： （1人份，我原以为吃一根就会饱，这个量够我吃几天的啦，谁知全部吃光，还意尤未尽，所以胃口好的，人口多的就按比例多加份量吧） ALL-PURPOSE 面粉 100 克 盐四分之一 TB BAKING SODA 略多于1/2 TB BAKING POWDER 1/2 TB 水 70 克 做法： （节选自原配方，时间我是从昨天下午3点钟，到今天早上8点） 1。

将矾、碱、盐砸碎（DIDA注不用砸，因为都是粉），加水搅开，使其溶化，然后加入面粉，揣匀成面团，隔三十分钟折叠一次，共反复三次，醒五、六小时，成柔润光滑的面团。 2。

醒好的面团放面板上，擀开呈长方形，盖上稍醒片刻。（DIDA注，一定要模油） 3。

锅中加油烧至8成热时，将醒好的面胚切成宽条，抻长，压平，再切成1斤面20个小条。两条合在一起，顺条中间稍按一下，抻长，放锅中炸制。

随即用筷子上下翻动，使其受热均匀，见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。 结果 1。

成品很松软，里面很大的孔（见刨面图） ， 口味很接近国内吃到的油条，JIAN味稍大，象我们学校食堂的油条，嘻嘻 2。 样子不好看，因为我用的锅很小，又不喜欢太多的油，所以做的是 MINI的，一种是矮胖的，一种是高瘦的，都很好吃，但是真的不好看。

另外虽然中间压了一下，但是炸的过程中会散开。 建议 1。

如果有DEEP FRYER ，并且用很多油，做出大大的油条肯定没有问题。 2。

油不能太凉，油要较热，但是要马上翻面，略炸 即出锅。 ---------------------- 油条 原料：面粉 500g；油适量； 其它按季节气侯投料： 春秋：白凡（应为石字旁）15克，食用硷10克，盐8克，30度温水300克 夏季：白凡（应为石字旁）16克，食用硷11克，盐10克，30度温水300克 冬季：白凡（应为石字旁）14克，食用硷9克，盐7克，45度温水325克 制法： （1）将凡、盐、硷（均为粉末状）放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”（即面光、盆光、手光）；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节（冬季要注意保温）放置约4~8小时。

（2）在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上油布，稍置。 （3）将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金**，熟时捞出即可。

------------------- 油条 油条，技术性很强，附加剂用量的多少，要根据季节、气温而定，一般的规律是： 春、秋两季：1斤面，温水6两，盐1。6钱，碱3。

4钱，矾3钱； 夏季：1斤面，凉水6两，盐2钱，碱3。 8钱，矾3。

2钱； 冬季：1斤面，温水7两，盐1。4钱，碱3。

2钱，矾2。8钱。

油条制法： 1。 将矾、碱、盐砸碎，加水搅开，使其溶化，然后加入面粉，揣匀成面团，隔三十分钟折叠一次，共反复三次，醒五、六小时，成柔润光滑的面团。

2。 醒好的面团放面板上，擀开呈长方形，盖上稍醒片刻。

3。 锅中加油烧至8成热时，将醒好的面胚切成宽条，抻长，压平，再切成1斤面20个小条。

两条合在一起，顺条中间稍按一下，抻长，放锅中炸制。随即用筷子上下翻动，使其受热均匀，见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。

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油条的做法和配方比例怎样和面

每面粉200克放水70克、鸡蛋1个、玉米油15克、盐2克、酵母3克、小苏打1克、花生油。

做法如下： 一、面粉中加入油、盐、鸡蛋用筷子拌匀。 二、40克水加入酵母化开后倒入面中拌匀（冬季酵母量多些，夏天可以减少1克的用量）。

三、30克水化开小苏打也倒入面粉中拌匀。 四、揉成光滑的面团。

五、盖保鲜膜发酵至布满孔洞（冬天室内十几度，发酵一晚，早起就发成这样）。 六、案面上铺张烘焙用的油纸，取出面团，戴上一次性手套将面团表面涂上一层油，刀和一根筷子也抹上油，用手将面团轻轻按压成长10厘米，宽5厘米，厚度在2厘米的长方体。

七、用刀切成长条，两个叠放在一起，用筷子压一下。 八、锅中倒入油烧至五成热时放入油条，小火慢炸。

九、底部炸一会儿后就用筷子托住油条翻面。 十、炸至金**捞出沥干油分装盘。

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　油条做法一

　材料

　面粉500克，无铝油条膨松剂20克，水300克，植物油。

　做法

　1将无铝油条膨松剂均匀撒入面粉中，加水和成面团，静置20分钟后再和一次，醒发3小时以上。

　2将面团擀成片，切条，拿起一条，两手拉住再对折扭一下。

　3锅内放油，大约200度时，放入油条坯，炸至金黄即可。

　油条做法二

　材料

　高筋面粉300公克，水180公克，阿摩尼亚4公克，明矾4公克，小苏打3公克，盐4公克。

　做法

　1明矾先用约20㏄的水溶解，再将所有材料一起混合揉匀，以由外向内揉压的方式揉至有筋性。

　2我们要把做法一种的面套上保鲜膜，静置发酵约40分钟后，再重复揉压一次，至表面光滑，再整形成长方形，用塑胶袋包好放置室温下，静置约6小时。

　3桌上撒上少许面粉(材料外)以防沾黏，将作法2面团平放至桌上，轻拉成长条型，用杆面棍杆成宽约10公分、厚约05公分的`长条，再每隔1公分直切成条，两条重叠后用筷子由中间压下，使两条结合成油条。

　4热油锅至约180℃，将作法3油条面团拉长后下油锅，炸至金黄酥脆后即可。

　油条做法三

　材料

　牛奶、中粉、酵母、色拉油、糖、盐、鸡蛋、小苏打、糖粉。

　做法

　1、盆里放入中粉，酵母用温水化开加入面粉中。

　2、加入牛奶。

　3、加入25克色拉油。

　4、加入砂糖和盐。

　5、加入半个蛋液。

　6、揉成光滑面团。

　7、放入温暖处发酵30分钟，我用的烤箱低温发酵。

　8、用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入已发酵的面团。

　9、将面团盖好再次发酵至两倍大。

　10、然后排气醒15分钟擀成长条。

　11、切成2厘米的条状，将2块叠在一起，用筷子在中间压一下。

　12、小锅里加入油烧至6、7成热，放入油条胚，放入时用手轻轻拉长2头捏紧。

　13、用筷子不停翻动，炸至金**。

　14、捞出用厨房纸巾吸去多余油。

　15、吃的时候可以撒点糖粉。

　油条做法四

　材料

　超高筋面粉800公克，食用硷5公克，盐10公克。

　做法

　1盐、食用硷、烧明矾溶入450公克温水中备用。

　2将调好的溶液倒入面粉中轻轻揉匀后，静置醒30分钟。

　3轻轻将面揉至表面光滑，再静置醒30分钟。

　4再轻揉面团，并静置醒25小时。

　5将面团拉长，杆成约2公分厚，10公分宽，再醒面20分钟，即可切成条状。

　6油炸前，将两条面重叠，并用筷子从中压合，接着拉长约30公分，随即下锅以中温(约摄氏150度)油炸至金黄即可。

　油条做法五

　材料

　A高筋面粉315公克，中筋面粉35公克，B水5大匙，烧明矾1小匙，盐1小匙，C水9大匙，小苏打粉1小匙，阿摩尼亚1小匙，D沙拉油1200㏄。

　做法

　1材料A过筛;分别将材料B及C拌匀溶解后，加入材料A中以手揉匀，再静置松弛30分钟。

　2将作法1的面团再一次轻揉，整型好并用塑胶袋包好，泠藏一夜。

　3将作法2的面团以杆面棍捍成长片状，再以面刀切成厚约05公分的面条，取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住，静置松弛5分钟，两手拿起面条向两端往外轻拉，最后，再静置松弛5分钟。

　4热锅，放入沙拉油以大火烧热至200210℃时，将作法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内，油炸时要不停的翻转且整型，当炸至表面颜色呈**均匀笔直时捞起沥干油脂即可。