京酱肉丝
类别:炒菜类
菜系:山东菜
说明: 此菜口味咸香甜,略有辛辣气味,色泽枣红,烹制时要将肉丝粘好酱汁,如酱汁较浓,不易挂匀时,可在锅内略加一些香油,烹制时就容易挂上。
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主料:猪瘦肉 250 克
配料:葱白
调料:甜面酱 80 克,料酒 7 克,味精 2 克,白糖 20 克,盐 1 克,淀粉 2 克,鸡蛋 1 个,油 150 克,姜 5 克。
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做法:
(1)将猪肉切成长约 5 厘米、厚 03 厘米、宽 03 厘米的丝,放入碗内,加料酒 2 克,盐 1 克、鸡蛋1 个、淀粉 2 克,抓匀,即为上浆。
(2)将葱白斜切成丝,整齐地平放在盘中,姜切片略拍,并取出 2 克葱丝同放一碗内,加清水 20 克,泡成葱、姜水。
(3)炒锅上火,加油 150 克,烧热后,将肉丝放入炒散,至八成熟时取出,放在盘中滤干油分。
(4)炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水 5 克、料酒 5 克、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部溶化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地粘在肉丝上。
(5)肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时搅拌均匀即
京酱肉丝的好吃做法?
步骤1:250g猪里脊肉洗净切丝(肉丝不要太厚),加1个蛋清、1勺料酒,少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉,顺时针搅拌上浆,腌个20分钟。
步骤2:热锅,倒入3勺食用油,下腌好的肉丝炒至变色后捞出,备用。
步骤3:1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。
步骤4:锅内留1勺底油,倒入酱汁炒香。
步骤5:下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火,京酱肉丝完成!
步骤6:1根黄瓜切丝,1根京葱葱白切丝。2张千张豆皮切10厘米左右的正方形后,焯水备用。
步骤7:取1张千张豆皮,两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝,对角卷起。
家常菜京酱肉丝的做法
京酱肉丝经典菜在家做,肉丝细嫩不黏糊,外面30多,自己做12块,好吃省钱
准备主要食材:猪里脊肉300克,干豆腐100克,鸡蛋1个
准备辅助食材:甜面酱100克,大葱多半根,葱花5克,姜末4克,料酒1勺,白糖10克,植物油
制作过程:
第一步:准备食材:里脊肉去掉筋膜,冲洗干净
第二步:里脊肉先切宽约6毫米的片,再切宽约6毫米的丝。泡入水中,用手抓几下,然后换水再重复上一步,直至肉丝发白,水也比较清亮。捞出肉丝,用手攥去多余的水分,加入料酒、葱花、姜末、鸡蛋清抓匀,腌制5分钟 (肉丝腌拌不可少,嫩的窍门就在这里)
第三步:干豆腐切四方块;大葱切丝,码在盘中垫底
第四步:不粘炒锅烧热放植物油,油温4成热,放入腌制好的肉丝翻炒
第五步:待肉丝变色,铲出备用
第六步:炒锅刷干净,倒入少许植物油,放入甜面酱小火熬至颜色变深,加入白糖继续翻炒
第七步:待甜面酱熬的浓稠冒泡,放入炒好的肉丝
第八步:翻炒均匀,使肉丝挂满甜面酱即可关火装盘
京酱肉丝的制作方法
京酱肉丝的做法家常菜教程1、猪里脊洗净2、料酒一勺,淀粉一勺,蛋清一个,食用油少许,盐少许3、放入切好的姜丝,拌匀后,腌制20分钟4、调汁5、豆皮2张,等份切6、葱白,黄瓜切丝备用6、放入锅中炒,7、摆盘,最后用薄荷叶点缀下。
京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴,它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
京酱肉丝的制作方法?
1、准备一张豆腐皮,一根黄瓜、一根胡萝卜、一根葱,一块猪里脊。
2、里脊肉切成丝,加入一勺料酒、2克胡椒粉、两勺淀粉抓匀腌制15分钟。
3、锅中烧水,放入一茶匙盐,放入豆腐皮煮2分钟捞出。胡萝卜切丝、黄瓜切丝、葱切丝。煮好的豆腐皮,放上胡萝卜丝和黄瓜丝,喜欢吃葱的也可以放入一些葱丝。
4、将豆腐皮卷起来,尽量卷紧一些,然后斜着切段。
5、锅中倒油,油热倒入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。
6、一勺原汁酱油、一勺蚝油、两勺甜面酱,加入半碗葱姜水搅匀。葱姜水的做法是将葱和生姜切成丝用清水浸泡出葱姜的味道,可以用抓一抓。锅中倒入酱汁,大火煮开继续翻炒至散发出浓郁的酱香味。
7、倒入肉丝继续翻炒至酱汁黏稠。
将豆皮卷放在盘子里摆成一圈,中间铺上一些葱丝肉丝盛出放在中间,炒好的肉丝放在葱丝上面,吃的时候搭配豆皮卷,清新爽口还解腻,非常好吃。
肉丝带着酱汁拌米饭、拌面条也特下饭。