汉民族是我国的主体民族，其传统食物结构是以植物性原料为主。主食是五谷，辅食是蔬果，外加少量的肉食。以畜牧业为主的一些少数民族则是以肉食为主食。从新石器时代始，我国进入农耕社会，人们的饮食以谷物为主。但因各地自然条件的差异，谷物种类有所不同。我国存在着黄河流域与长江流域两种不同的主食类型，前者以粟为主，后者以稻为主。稻几乎是南方水田唯一可选的主食作物，而在北方旱地则有粟、黍、麦、菽等作物可供选择。战国以后，随着磨的推广应用，粉食逐渐盛行，麦的地位便脱颖而出。北方的小麦逐步取代了粟的地位，成为人们日常生活的主粮。而南方的稻米却历经数千年，其主粮地位一直未曾动摇。不仅如此，唐宋以后，水稻还不断北调。中国历史上先后出现了“苏湖熟，天下足”、“湖广足，天下足”的谚语，苏湖、湖广均盛产水稻。这反映出水稻地位的重要。明清时期，我国人口增长很快，人均耕地急剧下降。引入的番薯、玉米、马铃薯等作物，对我国食物结构的变化产生了一定的影响，并成为丘陵山区的重要粮食来源。我国古代很早就形成了谷食多、肉食少的食物结构，这在平民百姓中体现得更加明显。长期以来，肉食在人们食物结构中所占的比例很小。而在食品的动物原料中，猪肉、禽及禽蛋所占比重较大。在北方，牛羊奶酪占有重要地位；在湖泊较多的南方及沿海地区，水产品所占比重较高。直至今日，虽然我国食物结构有所调整，但仍保持着传统的食物结构的基本特点。近年来，随着经济水平的提高，肉禽蛋奶的比重已有明显增加。
好吃的鲁菜做法 简便的家常菜菜谱
主料 辅料
鲜牙片鱼肉2m克 鸡蛋黄 75克
清汤 75克 味精 2克
猪肥瘦肉 100克 精面粉 50克
料酒 4克 芝麻 100克
葱姜 8克 清油 500克
精盐 4克 香油 4克 1将牙片鱼肉放案板上，片成长5厘米、宽3厘米、厚02厘米的长方片，用精盐、味精偎口。
2猪肉剁成细泥，加清汤、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅，分别抹在鱼片上，卷成长三厘米。直径15厘米左右粗的鱼卷。 3将鱼卷先沾匀精面粉，再蘸匀鸡蛋黄液，后滚匀芝麻。 4炒勺放油5m克，烧至七成热，下芝麻鱼卷炸熟，呈金**时捞出，控净油分，整齐摆在盘内即成。外带花椒盐上桌。 1此菜肴所用鱼肉，宜选择肉质细腻、丝缕一致的牙片、妒鱼等鱼类，不宜选用蒜瓣肉之类的鱼，如鲅鱼、鲐鱼等，以免菜肴制成后破碎，形状不整齐。
2猪肉泥稀稠适度，过稠、过稀皆影响菜肴的质量和造型。3鱼卷挂糊均匀。炸时油温不要过度。 主料：鲆200克
辅料：鸡蛋黄75克，猪肉(肥瘦)100克，小麦面粉20克
调料：味精2克，料酒4克，芝麻50克菜谱图解，姜4克，大葱4克，植物油30克，盐4克，香油4 1 将牙片鱼（鲆）宰杀治净，片取净肉200克；
2 将牙片鱼肉放案板上，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚02 厘米的长方片，用精盐、味精喂口；
3 猪肉剁成细泥鲁菜菜谱鲁菜做法，加清汤75毫升、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅；
4 将肉馅分别抹在鱼片上，卷成长3厘米，直径15 厘米左右粗的鱼卷；
5 将鱼卷先沾匀精面粉，再蘸匀鸡蛋黄液，后滚匀芝麻；
6 炒勺放油鲁菜菜谱家常菜做法，烧至七成热鲁菜做法大全，下芝麻鱼卷炸熟，呈金**时捞出鲁菜红烧肉的做法，控净油分，整齐摆在盘内即成；
7 外带花椒盐上桌。 1 此菜肴所用鱼肉鲁菜的做法，宜选择肉质细腻、丝缕一致的牙片、鲈鱼等鱼类，不宜选用蒜瓣肉之类的鱼，如鲅鱼、鲐鱼等家常菜谱 鲁菜，以免菜肴制成后破碎，形状不整齐；
2 猪肉泥稀稠适度鲁菜菜谱大全鲁菜凉菜菜谱，过稠、过稀皆影响菜肴的质量和造型；
3 鱼卷挂糊均匀，炸时油温不要过度；
4 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
已经冰冻了的大龙虾该怎么吃
原料：
猪大肠3条（重约75O克）。
辅料：
绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，香菜未1．5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱未、蒜未各5克，姜未2．5克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤，精盐。
做法：
1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
2、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜未炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧对，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜未即成。
爆炒腰花的制作材料：
主料：猪腰子200克
辅料： 冬笋片、水发木耳各50克；酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克；
爆炒腰花的做法：
1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。 生炒辣椒鸡的做法及制作方法具体介绍菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养[YingYang]不良食谱 工艺：生炒生炒辣椒鸡的制作材料：主料：公鸡400克
辅料：辣椒(红、尖、干)35克,辣椒(青、尖)40克,冬笋15克,香菇（干）10克,
调料：盐[Yan]2克,味精[WeiJing]3克,大葱15克,酱油[JiangYou]25克,姜[Jiang]5克,黄酒5克,香油10克 生炒辣椒鸡的特色：色泽美观，质地脆嫩，咸鲜香辣。生炒辣椒鸡的做法： 1 将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，片成两半，先用刀拍平，然后剁成约1厘米[Mi]宽、5 厘米[Mi]长的条；
2 青红椒切成宽约05 厘米[Mi]的条；
3 冬笋切成柳叶片；
4 水发香菇撕成窄长条；
5 将剁好的鸡加酱油[JiangYou]8克抓匀，用九成热油下勺冲炸至深红色，捞出将油控净；
6 勺内放底油25克烧热，用葱姜[Jiang]爆锅[Guo]，加黄酒、酱油[JiangYou]、精盐[Yan]、清汤75毫升、鸡条，煨烧；
7 待煨烧至九成熟时加辣椒、冬笋、冬菇炒熟，滴上香油翻匀出勺。 生炒辣椒鸡的制作要诀：1 生鸡以当年的小嫩公鸡为好，假如鸡个头较大，改刀前则需用刀背排砸一遍，并将粗腿骨剔去，以便于切配烹调；
2 剁好的鸡条过油时，应适当把握火候，每次下勺的数量不可过多，否则不易上色；
3 菜肴出勺时，汤汁应收浓，卤汁紧抱，色泽光亮；
4 因有这油炸制过程，需预备植物油1000克。 茭白炒虾仁 主料：海虾300克，茭白250克 辅料：豌豆30克 调料：鸡蛋清40克西兰花炒虾仁做法，大葱15克韭菜炒虾仁的做法，姜15克，盐2克鲁菜菜谱家常菜做法，味精2克，淀粉(豌豆)5克清炒虾仁的做法大全，植物油20克 茭白炒虾仁的特色： 虾仁洁白，滑嫩鲜香，茭白乳白，脆嫩爽口。 做法 1 将虾去皮、头和尾炒虾仁的做法，抹刀片成片； 2 加蛋清、盐、水淀粉抓匀上浆； 3 茭白去皮，一片两半冬瓜炒虾仁的做法，斜刀切片； 4 热锅中加植物油烧温，加入虾仁划散取出； 5 锅内留底油烧热清炒虾仁的做法，加入葱姜末煸炒出香味； 6 再加入茭白煸炒； 7 随即烹高汤20克，加调味品入味芹菜炒虾仁的做法，加虾仁、青豌豆翻炒几下黄瓜炒虾仁的做法，淋明油出勺。 小帖士-食物相克： 海虾：虾忌与某些生果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的生果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会减低蛋白质的营养价值，并且鞣酸和钙离子联合形成不溶性联合物非常刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些生果同吃至少应间隔2小时。 香酥肉主料：猪肉(肥瘦)400克 辅料：香菜5克 调料：八角1克，香叶1克香酥鲫鱼的做法，花椒1克香酥鸡的做法，桂皮1克家常菜谱 鲁菜，酱油30克，白砂糖15克，大葱5克，姜1克，大蒜（白皮）3克，淀粉(豌豆)5克，醋5克，味精2克，植物油50克 香酥肉的特色： 色泽红亮，酥软醇香鲁菜菜谱家常菜做法，肥而不腻。 做法1将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。 2其余葱姜切丝，香菜切段香酥鸭的做法，蒜切片。 3把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。 4勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅鲁菜菜谱，加酱油、白糖、醋、味精香酥鸡块的做法，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟香酥排骨的做法，翻个儿盛入盘内鲁菜菜谱大全，撒上香菜段即可。 香酥肉的制作要诀： 因有过油炸制过程，需预备植物油约800克。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时鲁菜凉菜菜谱，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 白汁酿鱼 主料：黄鱼750克。 猪肥瘦肉30克，净冬笋20克，火腿15克 辅料：青色大豆15克。姜末10克，鸡蛋清25克 作料：精盐5克家常菜谱 鲁菜，芝麻油5克菜谱图解，没有菜的汤150克。绍酒15克鲁菜凉菜菜谱鲁菜做法大全，湿淀粉60克 白汁酿鱼的特色： 做法1将黄鱼去鳃、内脏，刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片（肉不离骨）鲁菜菜谱家常菜做法，每面约劈7片。将鱼头下颌，胸鳍中间割开（鱼腹不割开）鲁菜的做法，两鳃壳往两边一掰鲁菜菜谱，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头扒下。 2猪肉剁成茸泥放入碗内，加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅 3火腿、冬笋均切成长3厘米、厚01厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上，逐片向劈进标的目的卷成卷鲁菜做法，鱼腹朝下摆入大鱼盘内（两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着），每个鱼卷的顶端按一粒青色大豆，入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。 4将鱼的原汤滗入炒锅内。加没有菜的汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼上即成。
解冻后食用，可以做龙虾粥具体做法如下：
主要材料：大龙虾头2个，胚芽米200克，青菜适量，生姜10克，橄榄油15克，盐少许，洋葱10克，香葱适量，胡椒粉少许，香菜适量，清水适量。
1，大龙虾洗净，剁下虾头煲粥。
2，清洗虾头的时候去掉腮、虾线等脏的部分，虾头里**部分是虾黄，就是虾卵，一定要保留。
3，热锅热油小火爆香姜和洋葱。
4，大火倒入龙虾块翻炒。
5，加入胡椒继续翻炒均匀。
6，加入适量水煮龙虾成龙虾汤。
7，胚芽米洗净后放入电压锅、倒入龙虾汤一起压7分钟左右，再焖5分钟左右即可。
8，成品图。
