先用60-70度左右的水焯一道,捞起漓干水分,再下大油走一道,再装盘,锅剩些底油,然后把姜丝,蒜末,下锅煸炒出香味,把八爪鱼下锅,烹些料酒~再依次放青红椒,蒜苗粒,洋葱,调味料(盐,味精,生抽,),我觉得孜然必不可少的!如果个人口味喜欢孜然的话~会有烧烤的味道...另外烧烤的八爪鱼特别多的焦枯物质,吃了多人十分不好!建议不要吃......自己做比较好~~
至于处理配菜刀功的运用,看你自己喜欢啦~不过合理的刀功有利于菜肴的口感,入喂.比如八爪鱼改改刀‘‘或者干脆挑选细点的!八爪鱼的头部要切开哟!!里面的嘴巴和眼睛要去掉!!不然嚼起来会影响口感的!
八爪鱼的做法
八爪鱼是一种无脊椎动物,在章鱼科中算是中型动物,分布在世界各地的热带及温带海域。其营养价值非常的丰富,平时厨娘大部分做白灼八爪鱼,将八爪鱼焯熟后,蘸芥末吃。今天厨娘与大家分享一下酱爆八爪鱼的做法。
准备食材:八爪鱼,辣椒,姜,蒜,辣椒酱,料酒,生抽,盐,白糖
操作步骤如下:
1买回来新鲜的八爪鱼放到淡水内,过几分钟八爪鱼就死了,然后将鱼眼,鱼内脏去除掉。
2抓10克盐,将八爪鱼身上的黏液清洗干净。
3锅内加水烧开,将八爪鱼焯水半分钟,捞入凉水内过凉。
4控水后,将八爪鱼切成5厘米左右的长段。
5准备姜末和蒜粒,青椒切块备用。
6锅内加油,放入姜末和蒜粒炒香,放入辣椒和辣椒酱,翻炒至辣椒3成熟。
7放入八爪鱼加料酒,味极鲜爆炒半分钟,关火加入盐调味,加入白糖提鲜。
7一盘美味的酱爆八爪鱼就做好了。
温馨小贴士:
1八爪鱼的墨汁是可以食用的,大家可以做爆头
2八爪鱼去内脏后,用盐清洗比较干净,方便
3八爪鱼焯水和炒制的时间不要太长,八爪鱼嫩的比较好吃
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八爪鱼做法
材料
八爪鱼 500克 韭菜花 50克 红、黄椒各1/3 蒜 2粒 姜 8片 豆瓣酱 2/3汤匙 XO酱 1汤匙 盐 2/3茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 1/3茶匙 料酒 1汤匙 鸡精 2/3茶匙 淀粉 1茶匙
做法
1准备材料
2八爪鱼洗净切成长段(留了一个完整的用来拍照)。
3红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
4煮锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立即捞起。
5淋入凉水过冷河。
6沥干水份待用(一定要沥干水份,要不然炒的时候会出很多水)。
7调料(盐、糖、鸡精、胡椒粉)、水淀粉备好。
8锅中倒入油,放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
9倒入韭菜花、八爪鱼,淋入料酒,加入备好的调料。
10倒入红黄椒翻炒。
11淋入水淀粉。
12翻炒均匀即可(9-12必须在半分钟内完成,否则八爪鱼就老了,口感不好)。
怎样做八爪鱼
酱烧八爪鱼
酱烧八爪鱼的做法:首先准备材料。八爪鱼洗净切成长段(留了一个完整的用来拍照)。红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。煮锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立即捞起。淋入凉水过冷河。接着沥干水份待用(一定要沥干水份,要不然炒的时候会出很多水)。调料(盐、糖、鸡精、胡椒粉)、水淀粉备好。锅中倒入油,放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。倒入韭菜花、八爪鱼,淋入料酒,加入备好的调料。倒入红黄椒翻炒。淋入水淀粉。然后翻炒均匀即可(9-12必须在半分钟内完成,否则八爪鱼就老了,口感不好)。
八爪鱼的营养价值:章鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、硒以及维生素E、维生素B、维生素C等营养成分。章鱼富含牛黄酸,能调节血压,适用于高血压、低廊压、动脉硬化、脑血栓、痛疽肿毒等病症。章鱼性平味甘,无毒,可以入药,具有补气养血、收敛生肌的作用,是女性产后补虚、生乳、催乳的滋补佳品。章鱼有增强男子性功能的作用,因为章鱼精氨酸含量较高,而精氨酸是精子形成的必要成分。
八爪鱼的挑选方法:章鱼体呈短卵圆形,无鳍。头上生有8条腕,故又称“八带鱼”。腕间有膜相连,长短相等或不相等,腕上具有2行无柄的吸盘。章鱼的头胴部约7~95厘 米。短蛸的腕长约12厘米,长蛸的腕长约485厘米,真蛸的腕长约325厘米。平时用腕爬行,有时借腕间膜伸缩来游泳,或用头下部的漏斗喷水作快速退游。挑选章鱼以体形完整,色泽鲜明,肥大,爪粗壮,体色柿红带粉白,有香味,足够干且淡口的为上品。色泽紫红的次之。
辣炒八爪鱼:
材料:八爪鱼一斤、青红辣椒各一个、葱、姜、蒜。
调料;花生油、料酒、海鲜酱油、味精等。
做法:
1 八爪鱼洗净对半切开氽水,青、红辣椒切圈,姜切片,蒜剥出拍碎。
2油热后将姜蒜入油锅煸香,再倒入八爪鱼翻炒片刻,再入辣椒一起翻炒。
3加入适量的盐和适量的海鲜酱油翻炒,最后加入味精和香油即可出锅。
白灼八爪鱼
八爪鱼去掉内脏清洗干净并控干水分 锅里油热 放入葱姜,倒入白酒 倒入适量的清水 将水烧开 倒入八爪鱼灼熟,一分钟 灼熟后捞出放入凉开水过凉,不要放凉水里面
制作蘸料:
芝麻酱用开水冲开 加入酱油 葱末,蒜末,香菜末,辣椒油,白糖 ,盐,味精