原料：里脊肉、淀粉、醋、糖、少许生抽、蒜、葱姜、红椒、香菜。
做法：
1、里脊肉切成片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下；
2、糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、，滴两滴老抽调匀（老抽可以不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿）
3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀；
4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊；
5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出；
6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可！
做锅包肉的做法怎么做
锅包肉的家常做法：
主料：猪里脊肉200克、香葱1根、胡萝卜1/4个、白糖半勺、白醋适量。
辅料：大蒜4瓣、生姜1小块、花生油适量、清水适量、玉米淀粉适量、生抽适量、蚝油适量、盐少许。
步骤：
1、所有材料清洗干净，准备好，开始制作锅包肉。
2、将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片，将胡萝卜切、香葱、生姜，分别切成细长的丝状，再将大蒜切成蒜末，装盘备用。
3、准备好一碗清水，加入少许油。
4、再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉，和成稠稠的糊状。
5、将切好的猪里脊肉片，放入和好的淀粉糊中，要稠一点，然后用手或筷子抓拌均匀，使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。
6、锅中倒入适量油，油温烧至五成热，将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下，小火炸至定型后捞出。
7、转大火复炸一遍，将里脊肉炸透，捞出，控油。
8、锅中倒入少许水，加入半勺白糖，适量的白醋、生抽和蚝油，再加入适量的盐和少许油，小火炒至粘稠。
9、加入蒜末，煸炒出香味。
10、下入炸好的里脊肉片，转大火快速翻炒。
11、然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝，翻炒均匀，好吃的锅包肉就可以出锅了，赶紧装盘吃起来吧。
锅包肉怎么做 ？
主料
猪里脊
400g
辅料
土豆淀粉
200g
玉米油
600ml
糖
100g
9度米醋
50ml
盐
2g
料酒
5ml
葱
5g
姜
5g
蒜
5g
胡萝卜
5g
香菜
适量
步骤
1将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
2将肉切成刀背薄厚的片。
3将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4选中东北纯土豆淀粉。
5将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
7将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9起锅倒油，加热到七成熟。
10将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11将炸地的肉装在碗中。
12分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）
13将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
14倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）
做锅包肉怎么做
锅包肉的做法
1、将猪里脊洗干净，放入冰箱至略硬后取出来;
2、将猪里脊切成2毫米厚的肉片，放入容器中，再放入盐、料酒、淀粉搅拌均匀之后进行腌制，大概20分钟左右;
3、将蕃茄酱、橙汁一并导入碗里，再放入白糖、白醋、盐、水适量，搅拌均匀即可;
4、将淀粉放进碗里加入一点水搅拌均匀最后再加入盐、几滴油，抓拌均匀;
5、将之前准备的腌好的肉片放入淀粉糊中，使得都挂上淀粉糊;
6、锅里放入油，等到差不多七成热的时候将洋葱放进去;
7、将肉片放入锅中直到炸出金黄为止，
8、将锅中的火转入大火再将肉片放入锅中大约20秒之后捞出;
9、炒锅中放入少许油，等到温度差不多的时候放入葱丝，将肉片进行翻炒使之均匀的挂上调汁最后放入少许的油即可。
锅包肉的营养价值
1、具有食疗的作用：因为猪肉具有味甘咸、性平的特点，所以能够入脾、胃和养肾的作用;
2、具有滋阴润燥的作用：因为锅包肉里面主要是猪肉，而猪肉具有补肾养血、滋阴润燥的作用;
3、具有预防便秘、止消渴的作用：因为猪里脊肉的主要治疗的就是热病伤津和肾虚体弱等情况，对于便秘和消渴具有很好的作用;
4、具有消除烦躁的作用：据生活实践通过将猪肉煮汤吃下去的话能够缓解由于津液不足引起的烦躁的情况，同时还能够预防便秘和难产的作用。
做法一：传统做法
食材
猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
做法
锅包肉
锅包肉
1首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
2把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。
3锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。
4待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。
5锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。 [5]
做法二：家常做法（1）
食材
猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。
做法
1猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。
2姜葱切细丝，香菜切段儿备用。
3玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。
4锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。
5再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。
6炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。
7然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅 [6] 。
做法三：家常做法（2）
食材猪里脊肉200克，鸡蛋1个，胡萝卜1/2根，太白粉3汤匙，玉米淀粉4汤匙，糯米粉4汤匙，豆油200毫升，食盐1/3茶匙，鸡精1/2茶匙，料酒1汤匙，米醋5汤匙，白糖2汤匙，白醋2汤匙。
做法
锅包肉
锅包肉(9张)
1猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用。
2切好的里脊放入大碗内，依次加入鸡蛋和玉米淀粉。
3然后加入糯米粉、盐、太白粉。
4把料酒加入到大碗中，将上一步加入的粉末调料融化。
5鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再准备一个小碗，加入白糖。
6白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用。
7开大火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡**捞出。
8待油再次烧开后，再次入锅炸成金**捞出待用，炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香。
9倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下即可出锅 [7-8] 。
做法四：家常做法（3）
食材里脊肉500克，胡萝卜半根，番茄酱2勺，玉米淀粉20克，白醋、白糖、盐各适量。
做法
1里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。
2将玉米淀粉与温水混合后，搅拌均匀。将肉片一一沾上均匀的沾上淀粉，沾上淀粉后的肉片放入五成热的油锅中，煎大约半分钟，待肉片变硬挺了，捞出，控油。
3所有肉片都炸好后，油锅继续加热，到7、8成热的时候，将所有的肉片一同倒入锅中，肉片变成金**捞出。
4另起油锅，倒入少许油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。然后放入番茄酱、白醋、白糖、盐和少量清水的混合汁。再放入炸好的肉片炒均匀，就可以出锅装盘了。 [9]
做法五：改进版锅包肉（1）
食材
猪里脊肉300克，番茄酱750克，酸梅酱1瓶，OK汁半瓶，李派林汁200克，番茄沙司1瓶，糖150克，白醋1瓶，胡萝卜1根，西红柿2个，鲜柠檬1个，胭脂红、柠檬**素各少许。
做法
东北锅包肉
东北锅包肉
1猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、02厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟。
2胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
3锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
4将胭脂红、柠檬**素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
5炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
6烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。 [10]
