淹黄瓜怎么做

核心提示做法一主料黄瓜1600克、调料食盐2勺、冰糖160克、姜1小块、蒜2头、生抽240毫升、朝天椒5个、泡椒5个、白醋240毫升。腌黄瓜的做法1黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。2在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下

做法一

主料

黄瓜1600克、调料食盐2勺、冰糖160克、姜1小块、蒜2头、生抽240毫升、朝天椒5个、泡椒5个、白醋240毫升。

腌黄瓜的做法

1黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。

2在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

3大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量。

4将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀的接触到酱汁。

6将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。

7将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。

8酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。

9重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。

做法二

原料

小黄瓜、青辣椒。

调料

生姜、酱油、八角、花椒、桂皮、精盐。

做法

1、小黄瓜洗净,控净水。

2、青辣椒洗净,用刀切口方便入味,生姜切大片。

把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。

3、锅里倒入酱油,放八角、桂皮,少许精盐大火煮开。

4、等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。

5、另起油锅,放入花椒烧热。

6、把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内,腌渍24小时即可食用。

温馨提示

1、如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐。

2、腌好后的黄瓜放在冰箱里面冷藏几个小时就能吃了,可以放在一个干净的瓶子里面,随吃随取,可以存放很久。

黄瓜怎么腌

腌黄瓜的做法分三步。

1将黄瓜清洗干净,并切成小条,放在干净容器内,再加入盐腌制三个小时到5个小时。盐把黄瓜里的水分腌出来以后,把水倒掉,把黄瓜攥一攥,待用。蒜去皮,切片,备用,碗里装好酱油,醋,白糖,小蝶装好红辣椒段,花椒粒。

2小火,加入植物油,稍微有点温度就把辣椒和花椒粒加入锅中,晃动两下锅,再把酱油,白醋,白糖加入锅中,一直都是小火(如果怕辣椒糊,辣椒加完就关火,等酱油白醋,白糖加入后再开小火)白糖化开马上关火。

3把步骤2调好的调料倒入腌好的黄瓜条和蒜片中,再加入一勺白酒,味精,香油,拌匀,放冰箱冷藏一晚,就可以吃了。

用盐如何腌制黄瓜

家常腌黄瓜如下:

配料:黄瓜、食用盐、酱油、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒、辣椒、姜片。

1黄瓜洗净,切成条状。

2加入50克盐,搅拌均匀。

3锅中加入水、酱油、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒,大火烧开,转小火慢炖至入味,晾干备用。

4热油重炒,放入花椒和姜片炒熟。

5炒至姜、辣椒出香后,放入热油的黄瓜盘中。

6然后把凉拌好的酱加入黄瓜中。

7只是盘子。

腌黄瓜的做法大全是怎样的啊?

腌黄瓜做法大全

方法一:

1晚七点、黄瓜十斤,切成如下模样。

2切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。)

3把洒了盐的黄瓜拌匀,用重物压上,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

4依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣,放置一边,明早备用。

5酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。

次日,早上七点,杀过水的黄瓜。

6在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

7加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。

8火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,大功告成!

9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天

腌黄瓜一

加工前先在瓜头及瓜身刺5-10个洞, 便于瓜内水分流出, 防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤, 以及含盐18%浓度的咸汤3公斤, 一层瓜一层盐入缸腌制, 每天翻缸1~2次。 腌制2天后 出缸挑选、 分类,然后再分层下瓜下盐复腌。 每100公斤黄瓜下盐10公斤,直至封缸灌满咸汤贮存, 一般 掩制15天即成。

腌黄瓜二

主料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)

调料:A盐一勺

B白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段)

制作方法:

1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。

2,将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。

3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

4,放置冰箱中冷藏一天,即可。

特点:酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。

关键:

1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道。

2,用盐腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。

3,此道凉菜放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,根据我在都一处的经验,在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天,也已经很不错了。

4,和别的凉菜不同的是,这道凉菜不需要放香油,以强调不带一滴油脂的清爽感。

怪味黄瓜

配料:黄瓜 10斤 辣椒 1斤 食盐 1斤 酱油 5斤 味精 2两 白糖 5两

白酒 5两 鲜姜 5两 大蒜 5两 食油 5两

做法:1,先将黄瓜辣椒洗净,晾干水份切成块,用半斤盐腌上,4个小时后控、晾干水分。

2,把油、酱油分别熬开晾凉。把蒜、姜及其他配料,一起放入晾好的酱油里。

3,把黄瓜放入干净的坛子里摁实,倒入酱油。

注意:

1,所用炊具一定要洁净,不能有油性物质,不能沾有生水,所用容器要用开水烫后晾干。

2,如遇阴天,对晾干水份会有影响,容易发粘变质。可腌后在洗衣机里甩10分钟后,稍晾既可腌制。

提示:

1,照此方法,可同样腌制萝卜、撇列、洋姜等。

2,腌制时,可添加藕片、煮花生米、蒂蓅等,会更具风味。

鸡茸黄瓜盅

将新鲜黄瓜洗净,削去两头,切成5厘米长的段,再用小刀从黄瓜段的腰部戳一圈,分开为2个锯齿形边的黄瓜盅,再挖出瓜瓤。鸡脯肉,猪肥膘肉,分别剁成茸,同放碗内。加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清,一起拌和上劲成鸡馅,挤成小圆子,分别酿入黄瓜盅内,火腿切成末,撒在黄瓜盅上面,放入盘内,上笼旺火沸水蒸熟后取出。然后炒锅上火,加入鲜汤及精盐、味精烧沸用水淀粉勾芡,淋入麻油即起锅浇在盘中的黄瓜盅上即成。此菜形如酒盅,味道鲜美。

刀拍黄瓜

青嫩黄瓜稍稍去皮,剖成两片,用菜刀拍至微碎,切成块状,待用。花椒、辣椒、酱油、醋、白糖、味精、食盐,姜、蒜、葱头切成碎末待用。将黄瓜置于盘中,撒上酱油、醋、白糖、味精、食盐,再堆放上姜蒜葱花待用。锅内食油烧热,依次放入花椒、辣椒,待生出香味后起锅;趁热将锅内的调料淋到黄瓜上面的佐料上面。淋入香油。提醒:存放半小时以上时间再食用,待调料渗入拍碎的黄瓜块后食用。

小排黄瓜汤

粗壮的老黄瓜一条,去皮去瓤切成块猪小排洗净,放入开水中焯一下水,取出,另取汤锅,放入小排,葱姜和水,待大火煮开后加黄酒,再用小火焖煮至八成酥时倒入黄瓜块,改用中火继续煮10分钟左右加盐、味精即可,此汤夏天饮用有消暑作用。

姜汁黄瓜

黄瓜洗后再用冷开水洗,切去两头,去瓜瓤,用刀切成瓜片加少许盐拌匀。腌20分钟后捞起,再用冷开水洗去咸味,挤干备用。再将姜刮皮洗净,切成片,用冷开水洗后,捣烂,挤出姜汁。汁内加少许植物油、味精,然后将汁浇在黄瓜片上拌一下即成。

脆皮黄瓜

黄瓜洗净,用刀小心片下黄瓜皮(瓜肉可做汤),再改成2厘米见方的块,放盐,白糖腌制约5分钟,挤干水。调料:白醋、白糖、味精、香油、红油调匀,拌入瓜皮中,再放入冰箱约5分钟,取出即可食此菜为酸甜味,口感爽脆,又略有些冰凉,是夏季佐酒下饭的好菜。

黄瓜拉皮

把干粉皮入清水浸泡至软,放入开水锅略煮沸一下,捞出放入冷开水凉却。蒜泥,米醋、生抽酱油、美极鲜酱油、味精、红油、芥末油、麻油调成拉皮料。锅中加入油,烧热后倒入肉丝煸炒,加入黄酒、老抽酱油、糖、味精煸熟盛入碗内,待用。把黄瓜洗净,胡萝卜洗净,去皮切成丝均匀地码在盘中,摆上发好的粉皮及肉丝,淋上调好的拉皮料即可。

黄瓜拌鸭掌

先将鸭掌洗净,放入汤锅内煮熟捞出,用凉水过凉取出。在每个鸭掌上中和爪部的中间划开,抽出骨头(保持鸭掌完整)。黄瓜洗净一剖两瓣,顶刀切成07厘米厚的片,码在盘内。每个鸭掌切成3块(仍保持原形),摆在黄瓜上面。用调料兑好汁,浇上即成。本品特点为清爽可口,形状美观,生津泻火。

辣味黄瓜条

将黄瓜洗净切成4厘米长、1厘米宽的条,放入盆内,撒上盐,腌30分钟。将黄瓜中的水滗去,加入辣酱、白糖、味精,拌匀,加上盆盖,腌渍1天,装入盘中,淋上香油即可。

黄瓜皮蛋汤

葱姜爆锅捞出不要,加水后烧开锅,放皮蛋丁,加盐,调好味后,放 入黄瓜片,即可关火盛出,时间少久黄瓜就烂了,如觉汤太稀可勾芡后在放黄瓜。加点味精即可。

凉拌黄瓜十种做法:

一、黄瓜3根 (切成条:长5—6厘米、宽1—15厘米)辣椒少许大蒜1瓣

调料:色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 []k

将少量油倒入锅中,七成热时,放入辣椒粉、蒜泥;可马上接着放入适量盐、糖、白醋; )

翻炒几下,等各调料溶化,再加入少量味精(液体味精较好)。 '

因是凉拌菜,故最好等锅里的调料冷却之后,再倒在已经切好的黄瓜上,然后滴上麻油。

拌匀即可。

二、黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤,切成10厘米长、筷子粗的长条,加入少许精盐略腌,放味精、麻油,再拍上几瓣蒜拌匀,在盘中码成形即可。 )

三、醋黄瓜 选料 嫩黄瓜500克,醋、白糖、精盐、香油各适量。 P:h%6

制法

①将嫩黄瓜去皮,削去两头,去心冼净,切成1厘米宽、4厘米长的条,入沸水中氽透,捞出,拌上精盐腌渍20分钟。②将腌渍好的黄瓜挤干水分,放入碗中,用醋、白糖、香油拌匀,装盘即成。

特点 甜酸可口,鲜脆。 i

功效

黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬。每百克黄瓜含水分962克,蛋白质08克,脂肪02克,碳水化合物2克,胡萝卜素006毫克,铁02毫克,维生素C4毫克。另外,黄瓜中含有丙醇二酸物质,它有抑制糖类转化为脂肪的作用。醋有减肥作用,不但可以促进体内脂肪分解,而且还可以加速糖类的新陈代谢。此菜有很好的减肥功效。

四、麻酱拌黄瓜 黄瓜200克,食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克

[制法]1.麻酱放入碗中,撒入食盐、味精,用凉开水调匀待用。

2.黄瓜洗净切成细丝,入沸水中焯一下,捞出放盘中。

3.将调好的麻酱浇在黄瓜丝上,加入食醋拌匀即可。 IS;r

五、蒜泥拌黄瓜。

1、将洗净的黄瓜(3-5)根用刀拍碎,用手掰为15CM左右,放1/3小勺食盐拌匀淹15分钟;

2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,备用;

3、将黄瓜渗出的汁水滤去,然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可(喜欢食辣的朋友,可加入适量辣椒油)。

特点:清爽、美味,且简单、省事。

六、拌黄瓜丝原料: 嫩黄瓜一斤半 芝麻酱五钱 精盐三钱陈醋五钱 姜三片切丝 葱一棵切丝 蒜三瓣捣泥 白糖一钱 香油五分

制法:

先将黄瓜洗净,控去水分,横切成片,再改用直刀切成细丝,用精盐、白糖拌匀,盛入盘内。再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好,食用时浇在黄瓜丝上即成。如将黄瓜洗净后,用刀背拍碎,再切成小碎块,依上法调拌,便成拌刀拍黄瓜了。

特点: 鲜脆味美,清淡利口。

七、海米拌黄瓜原料: 海米三钱 鲜黄瓜五两 酱油二钱 陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱 香油五分

制法:

选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净,直刀切成铜钱片,或拍酥切碎成五分长段,先拌入精盐入味;再将海米用温热水泡软,调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入,拌匀盛盘上桌。

特点: 墨绿香脆,夹有海味。

八、三味黄瓜

原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱制法:

将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

特点: 色鲜味美,制作方便。

九、油激黄瓜

原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱

制法:

将黄瓜洗净,在案上切去两头,一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深度为黄瓜的一半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上,倒入油浇至八成熟,将黄瓜炸成碧绿然后捞出,百朝上摆在盘里。锅内留少许油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入,兑成汁,浇在黄瓜上即成。特点:

碧绿鲜脆,别有风味。

十、炒黄瓜片

原料: 嫩黄瓜一斤;食油八钱;花椒十粒;葱节二钱;红辣椒二个;酱油三钱;醋二钱;白糖一钱;味精十粒;水淀粉三钱;精盐二钱制法:

将黄瓜洗净,切去两头少许,一剖两瓣,挖去籽瓤,直刀切成排骨片,用盐腌拌几分钟,滗去涩水;红辣椒切成短节待用;将酱油、醋、白糖、味精、水淀粉兑成浓汁待用;再把炒锅置旺火上,注入食油,烧热时炸入花椒、辣椒、葱节出味,倒入黄瓜翻炒,兑入浓汁烹炒几下起锅装盘。

由黄瓜腌制而成的系列酱菜,风味独特。现将其制作方法介绍如下。

一、酱黄瓜的腌制方法把腌好的黄瓜从缸中捞出,控去水分,切成片、条、块等形状,然后用清水浸泡,使其浸去部分盐水,减少咸度,口味咸淡适口即好。然后将腌黄瓜从清水中捞出,控去水分,在阴凉通风处阴干一天后,装入缝好的白粗布口袋内,放入甜面酱缸内,先放入次面酱缸里腌制,每天上下倒动几次,之后再放入好面酱缸里,约半月左右即可腌好。腌好的酱黄瓜,品色深红,味鲜。

二、酱辣黄瓜的腌制方法

将咸黄瓜切成0.2~0.3厘米厚的方形片,用水泡1小时,换2次水,捞出控干水分,装在布袋内,放入面酱中浸泡。每天倒2~3次,6~7天后打开袋口倒出黄瓜片,控尽咸汁,拌入辣椒丝和白糖。三天后,黄瓜片有层亮光,成品色泽浅红,甜辣可口。

三、香辣黄瓜丁的腌制方法

将咸黄瓜切成1厘米长的方块,用清水浸泡2小时,换2~3次水,控干水分,拌入姜丝和酱油后,装入腌器内。两天后倒动一次,四天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻。成品浅红透绿,鲜美嫩脆,清香味辣。

四、卷腌黄瓜的腌制方法

1.原料配比。鲜嫩黄瓜5千克,盐0.75千克,糖0.5千克,辣椒面50克。

2.腌制方法。将选好的鲜嫩黄瓜洗净,切去两端,然后一层黄瓜一层盐,放入腌器内,再撒上少许辣椒面,压上石块。第二天取出黄瓜,顺着切开,较老的瓜应取出瓜子,然后放在席上在阳光下晒一天,再把切开的口卷合。将糖与盐混合均匀,一层黄瓜一层糖、盐,装入腌器,10天即可腌好。成品咸甜脆嫩。

五、糟盐黄瓜的腌制方法

1.原料配比。150~200克重一根的黄瓜5千克,盐2千克,新酒糟4.5千克,清水10千克。

2.腌制方法。①煮沸盐水腌黄瓜。先将黄瓜洗净,切去瓜蒂,一层一层放入缸内。1千克食盐对入10千克水煮沸,泼洒在黄瓜上。待盐水凉时,倒出再次煮沸,泼洒在黄瓜上。这样反复做3~4次。②露水袭黄瓜。取出用煮沸盐水腌好的黄瓜,用冷水洗净,摆放在室外的木板上,让露水袭一夜。③酒糟盐腌黄瓜。取新鲜的酒糟4.5千克和1千克食盐混合。先在腌器底部铺一层黄瓜,再撒一层酒糟盐,然后一层黄瓜一层酒糟盐,最后以酒糟盐封顶,这层酒糟盐要厚一些。腌制半月后,即成糟盐黄瓜成品,成品味道适口,有酒的香味。

另外一种:

主料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)

调料:A盐一勺

B白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段)

制作方法:

1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。

2,将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。

3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

4,放置冰箱中冷藏一天,即可。

特点:酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。

关键:

1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道。

2,用盐腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。

3,此道凉菜放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,根据我在都一处的经验,在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天,也已经很不错了。

4,和别的凉菜不同的是,这道凉菜不需要放香油,以强调不带一滴油脂的清爽感。

尖椒黄瓜条:

主料:黄瓜

辅料:红尖椒

调料:盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油

做法:

1、将黄瓜洗净去籽切成5公分条,放入适量盐腌制3分钟;

2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝,葱、姜洗净切成丝;

3、坐锅点火放入油,油温4成热时,倒入葱姜丝、红椒丝、炒出香味时放入黄瓜条爆炒,加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡,淋入香油出锅即可。

特点:色泽翠绿,香脆爽口,酸辣适中。

提示:选择黄瓜:以长短适中,粗细适度,皮薄肉厚,瓤小,质地脆嫩,味道清香为佳;黄瓜是夏秋之季时令蔬菜,要急火快炒,否则黄瓜就不脆嫩了。

盐水腌黄瓜的做法大全家常

腌黄瓜

食材:黄瓜、大蒜、干辣椒、小米辣、红油。

制作方法:

第一步:先把黄瓜清洗干净,晾干表面的水分,(或者是厨房纸擦干黄瓜表面的水分),用刀去掉两头,将黄瓜一分为四,切成长条,再切成三公分长的小段,放在盆中,加入50克食盐,翻拌均匀,盖上保鲜膜腌制一个小时。

腌黄瓜

第二步:制作料汁,先准备点姜丝、蒜片、干辣椒、辣椒圈,放在一起备用,锅中加入少许的花椒油,(油多了吃起来会很油腻)开小火加热,放入红油姜丝蒜片和辣椒段,炒出香味后加入适量的生抽、陈醋、少许的味极鲜,搅拌均匀,煮沸后加入30克白糖,搅拌融化后取出放凉备用。

腌黄瓜

第三步:将黄瓜条挤干水分,(可以用手直接攥干,也可以放在纱布里挤干)将挤干水分的黄瓜条放在容器内备用。

腌黄瓜

第四步:待料汁完全晾凉以后,倒在黄瓜条上即可,用筷子翻拌均匀,盖上盖子密封起来腌制三到四个小时,早上做中午就可以吃了,吃不完的可以放在冰箱里储存,吃多少拿多少,一个星期都不会坏。

用盐腌制小黄瓜的方法

1黄瓜切长条,撒上一些盐,抓匀,腌制2小时,浸出里面的水分。

2切蒜片、姜丝,小米椒切片,放到碗里,加生抽、醋、蚝油、白糖,这个时候就可以直接腌了,但是为了让腌的菜更香,可以进行下一步熬制料汁。

3锅里加油,放点花椒粒,倒入料汁。煮开以后盛出来放凉备用,这就是我们的腌菜料汁了

4黄瓜腌好后,倒掉里面杀出来的水,清洗两遍,如果正经腌咸菜,那需要把黄瓜晾干、晒干,再腌制密封就可以存放几个月或者半年。

5如果这个腌黄瓜当作小凉菜直接吃,那就可以倒料汁腌制了,倒入料汁,搅拌均匀。

腌制整根黄瓜的方法(一)

主料:黄瓜10斤

配料:胡椒粉2两、辣椒粉2两、蒜拍碎味精2两、醋2两、白糖7两、盐适量

步骤:

1把黄瓜放在开水里烫一下,捞出用凉水拔凉后,用盐腌制一天。

2把上述调料搅拌在一起(蒜要捣碎)。

3把腌制好的黄瓜捞出,一根一根的在调料里沾一下,放在容器里一层一层的摆好,根据自己的的口味适量加盐,最好放一层黄瓜撒一层盐。

4把剩下的调料倒在黄瓜上,隔两天可食用。

甜辣小黄瓜的腌制方法(二)

主料:鲜小黄瓜10公斤

配料:盐2公斤,酱油3公斤,白糖2公斤,糖适量,干辣椒丝200克,生姜丝50克,味精20克,芝麻100克。

制作方法:

1、选择鲜嫩的黄瓜洗净,一层瓜一层盐,入缸腌渍。

2、第二天倒缸一次,加入少量18度盐水,以后每天倒缸一次,连倒6次。20天后可以腌透。

3、将腌后的黄瓜取出,用清水浸泡1天,中间换两次水,然后压出水分,使黄瓜只含淡淡的咸味,再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡,每天翻拌两次,两天的捞出,拌入熟芝麻。

腌黄瓜咸菜的方法(三)

原料:黄瓜10斤、辣椒2斤(可以个人口味,喜欢吃辣的朋友可多放辣椒)大蒜半斤,姜3两,盐7两,花椒2两,花生油3两,白酒1两,白糖2两,味精30克 ,酱油8包。

腌制方法:

第一步、把黄瓜洗净晾干(晾到黄瓜打蔫)辣椒、姜洗净晾干,大蒜剥皮待用。

第二步、把打蔫的黄瓜和辣椒切成条状分别放盆里用盐腌上,要腌10小时。

第三步、把酱油倒在锅里加热,再取炒瓢放炉灶上,炒瓢里放花生油烧热再把花椒放油里炸熟,关火。

第四步、把炒瓢放炉灶上,点小火,放少许的油再放糖炒,炒到鸡血色关火(不要炒过了,过了会发苦的)把炒好的糖和花椒油一起放到酱油里烧开,待到烧开时把白酒加上,味精加上,要马上关火,待晾。

第五步、姜切成条,蒜切成片。腌好的黄瓜控调水分。

第六步、取一容器洗净擦干,把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里,再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡,第二天就可以吃了。

酸辣黄瓜的腌制方法(四)

主料:黄瓜5千克,青椒15-2千克。

配料:豆油250克,熟酱油1千克,白糖350克,白酒350克,精盐250克,大蒜300克(切片),生姜300克(切片),味精300克。

制作方法:

1、将黄瓜、青椒洗净放在凉水中侵泡30分钟(去农药),黄瓜、青椒都切条,放入精盐拌匀腌制1-2天后出酸味时,挤干水分待用。

2、将豆油、酱油烧开后和在一起稍凉放入白糖、味精搅匀,再放入白酒、大蒜、生姜做成汁。

3、将黄瓜、青椒放入容器(最好是坛子)内,倒入做好的汁,盖上盖,放在常温处2-3天后即可食用。

提示:此菜酸辣味美,脆嫩爽口,放在阴凉处可保存2-3月。

 
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