冷冻的小鲳鱼做成香煎小鲳鱼好吃，下面介绍做法：
准备材料：小鲳鱼6条、姜1小块、小葱几根、料酒适量、淀粉适量、黑胡椒粉适量、盐适量、油适量
制作步骤：
1、把小鲳鱼提前解冻好备用；
2、小鲳鱼去头去内脏，两面各划几下；
3、加盐、料酒、姜、葱适量腌制2小时入味；
4、然后用厨房纸吸干水分，抹一层薄淀粉；
5、电火锅调至3档加油加热，下小鲳鱼先煎一面金黄；
6、翻面煎另一面金黄；
7、磨入少许黑椒粉即可；
8、成品图。
清蒸鲳鱼怎么做好吃，清蒸鲳鱼的家常做法
导语：鲳鱼，别名有镜鱼、鮀鱼(《临海异物志》)、昌侯龟、昌鼠(《本草拾遗》)，狗瞌睡鱼(《岭表录异》)，鲳鳊(《医林纂要》)，镜鱼、平鱼(《黄渤海鱼类调查报告》)，白昌(《中国动物图谱·鱼类》)，叉片鱼(江苏、浙江)等。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等动物为食。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。我收藏了一些鲳鱼的做法，供大家参考下。
鲳鱼怎么做好吃点红烧鲳鱼的做法
简介
俗话说“无鱼不成宴”，任一菜系中鱼都占有很高地位，众所周知鱼鲜活的最好吃，但是有些鱼出水即会死掉，鲳鱼就是这样，最佳保存方法就是将鱼冷冻起来，冷冻鱼在口感上会大打折扣，而且腥气会比较重，做冷冻鱼时去腥就是最关键的一步，冷冻鱼更适合重口味烹饪，
到底有多少种可以给冷冻鱼去腥的方法呢
1用酒类给鱼去腥，用酒烹调的传统源远流长，许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实，做菜时加点不同的'酒，不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒，料酒，黄酒，白酒，红酒都可以选用。酒能渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质。加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。
2葱，姜，蒜，辣椒，强烈的味道也能很好的给鱼去腥。
3各种香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因为香气重能很好的压过鱼的腥味
4加入醋和番茄酱，柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法
5各种酱类调味品，比如豆瓣酱和甜面酱等
6还有一些自制的去腥法宝，比如我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用。
食材主料：
鲳鱼600g，辅料油适量，盐适量，洋葱适量，蒜适量，泡椒适量，茴香适量，上海老酒适量，老抽适量适量。
做法：
1将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀
2将洋葱和蒜切碎
3锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香
4爆香后加入老抽酱油和老酒
5汤汁烧至半开后放入鲳鱼
6加入茴香加盖大火煮
7中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓
8出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香
TIPS：
在鱼身上划几刀这样鱼皮在烧制过程中有更多的伸缩空间不会掉皮，而且可以让鱼更容易入味
这条鱼比较大，烧鱼过程中用锅铲轻翻一次鱼身，更易烧透入味
干烧鲳鱼的做法
食材明细
鲳鱼550克，油，盐，糖，料酒，淀粉，葱，姜，蒜，辣椒，胡椒粉，老抽适量。
干烧鲳鱼的做法步骤
1鲳鱼去肚，去鳃，洗净
2准备好姜，蒜，葱，辣椒
3在鲳鱼两面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上淀粉
4锅里油热，放下鲳鱼
5两面煎成金黄，盛出
6锅里油热，放下姜，蒜，辣椒煸香
7放入适量清水，加糖，老抽，料酒，胡椒粉，煮开
8放下鲳鱼，煮5分钟，加点盐，翻一面，煮至汁稠
9撒些葱花即可
小窍门
1鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
2鲳鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
使用的厨具：炒锅
想知道鲳鱼怎么做好吃！！
清蒸鲳鱼好吃的做法如下：
1、先将新鲜的鲳鱼掏空内脏，洗净，鱼身两面各划2刀，姜切丝，大葱切丝，鲳鱼中加入姜丝、盐、料酒抹匀腌制10分钟。
2、腌好后铺上姜葱丝。锅中水烧开，放鲳鱼蒸12分钟。
3、蒸熟后夹去葱姜丝，放上葱丝、小米椒丝。倒入蒸鱼豉油或自己喜欢的其他料汁，油温烧至7成热，将热油淋在鲳鱼上即可食用。
鲳鱼，别名平鱼、白昌等，鲈形目鲳科动物，分布于中国沿海、日本中部、印度东部等地，是热带和亚热带的食用和观赏价值兼备的中小型鱼类。鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，脂肪分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸中又包括油酸与亚油酸。
梅汁蒸白鲳的做法
原料
白鲳600克，腌渍梅80克，米酒50克，葱、姜、辣椒各少许。
制作
1、白鲳洗净，在鱼身上剞3刀，淋上米酒，略腌10分钟。
2、腌渍梅去核剁碎，葱、姜、辣椒分别切末，一起放在白鲳身上，入蒸锅，大火蒸20分钟即可。
雪菜白鲳的做法
材 料：白鲳鱼1条 雪里红2两笋1支 辣椒1支
盐、味精各少许 高汤1/2杯 太白粉1小匙
腌 料：酒2大匙 盐1/2小匙 胡椒粉、葱段、姜片各少许
作 法 ：
（1）鲳 鱼 处 理 干 净 ， 斜 切 刀 纹 ， 拌 入 腌 料 腌 20 分 钟 ，
入 蒸 具 中 以 大 火 蒸 10 分 钟 ， 取 出 拣 去 葱 段 、 姜 片 。
（2）雪 里 红 洗 净 、 切 末 ， 笋 切 丁 ， 辣 椒 切 末 。
（3）起 油 锅 ， 用 3 大 匙 油 炒 雪 里 红 ， 下 笋 及 调 味 料 烧 开 ，
以 太 白 粉 水 勾 薄 汁 ， 淋 于 鱼 肉 上 即 可 。
乌龙薰白鲳
主材料：白鲳 900克
配 料：葱 7根、生姜 5克
调味料：
(1) 豉油 2大茶匙、芝麻酱 1茶匙、酒 1大茶匙、糖 1茶匙、盐 2/3茶匙
(2) 糖 1/2茶匙、乌龙茶叶 5克、面粉 2茶匙
(3) 麻油 少许
做 法
(1) 将白鲳洗净，两边肉各划5刀；取生姜、葱2根拍碎，加入调味料(1)拌匀，将白鲳腌20分钟。
(2) 炒镬内放入调味料(2)，拌匀后，上面放置铁网，铁网上排放5根生葱，再将腌好的白鲳放於生葱上，加盖用小火烟熏8分钟，抹上少许麻油装盘即可。
提 示
可用绿茶粉1/2茶匙拌沙律酱制成沾酱，搭配食用更美味。
玫瑰鲳鱼做法
材料:
白鲳1条、胡麻油1汤匙
腌料/调料:
葱末、辣椒末、蒜末、姜末各1汤匙、盐与酒各少许
做法:
1、白鲳鱼去内脏洗净，撒盐、抹酒腌至入味，放入蒸锅中火蒸6分钟。
2、烧热3汤匙油与胡麻油，将调味料炒出香味后，将玫瑰花瓣放入油料中同炒10秒，淋於鲳鱼，上即可食用。
技巧:
1鲳鱼肉细加上清蒸原味之特色，淋上香酥花瓣油料，入口后齿颊留香，久久不散。
2蒸鱼前，待水开后，才可放入蒸锅内，若以大火蒸鱼，时间切勿过久以免鱼肉残破。
豆豉蒸鲳鱼的做法
配料：
鲳鱼1条，豆鼓2大匙，辣椒1个，大蒜3瓣，葱1根。
调料：
酒、色拉油各1大匙，酱油2大匙，糖1小匙，胡椒粉少许。
制法：
1、鲳鱼将鳍修掉，并在鱼身上两面斜划刀口，放在蒸盘内。
2、豆鼓洗净，辣椒切碎，大蒜切碎，葱切丁，一同放在碗内，加入所有调味料调匀，浇在鱼身上，入锅中火蒸10分钟即可取出食用。
潮洲蒸鱼
主料:白鲳:1条
配料: 酸菜40克, 咸水梅:4-5粒, 水发香菇:10克, 小蕃茄:4个对切(大蕃茄半个), 姜丝5克
做法:
1白鲳去腮开膛洗净,在鱼身两面用刀划上两道；香菇泡软,切成丝酸菜切丝或小块蕃茄切块
2将一半的香菇,姜丝铺在盘底,放上白鲳同时在鱼身放上另一半香菇丝,姜丝,酸菜,蕃茄,咸水梅(用筷子刺破梅子便于味道出来)再淋上2-3汤匙清水
3锅中放入清水,大火烧开后,放入鱼盘旺火蒸10-15分钟出锅撒上香菜,趁热食用
提示:
1用于清蒸的鱼,一定要选用非常新鲜的鱼类,否则腥味会很重,口感也欠佳
2这种清蒸鱼的做法由于加了酸菜与咸水梅,所以无需再添加任何的调味品
希望对你有帮助
