正宗作法
第一，蛋炒饭的米饭最好放在冰箱中冷藏一下，这样炒出的米粒完整饱满，不会粘在一块。
第二，用蛋汁裹饭粒，这是我昨天在网上看到的，原来我都是蛋归蛋炒、饭归饭炒，然后混在一起，其实这样炒出来的，饭不容易炒的粒粒分明，容易炒糊，结块，而且大块的鸡蛋有时候也不是很想吃，但是用蛋汁裹饭粒就不同，任何人都可以炒出粒粒分明的炒饭哦，当然需要你炒的时间长一点，喜欢炒饭硬的有口感的，多炒一会儿哦~喜欢软的，大概需要五六分钟就可以了。
一样都是粒粒分明，如果不加榨菜末，可以在蛋汁里加少许盐，这样咸味就会比较均匀，比直接洒在锅中好。
1鸡蛋用碗打匀，将米饭加到蛋汁里，拌匀，这里需要说明的是，一般一人份，特指女孩子和食量小的男孩子，只需要一颗鸡蛋就可以了！根据情况继续添加，一碗半饭一个鸡蛋，让每个饭粒都沾上蛋汁，对了，饭在加入之前要把大块的分开~但不要破坏饭粒的完整~用筷子拨弄一下就好了~
2油热，将蛋汁饭倒下锅，迅速翻炒，火不要太大，油也不要太多，这时，原本糊在一起的蛋汁饭，渐渐的分开，变得一粒一粒的，中火不停的翻炒，大概炒了十几分钟，把饭粒炒的一粒一粒的，粒粒分明。
3加入配菜，需要说明的是，用的材料都不需要再次处理，如果用的是海鲜类的虾仁、肉类等等，需要另起个锅子处理一下，最后混在一起，用的除了香菇需要稍微多炒一会儿，其他都是熟的！
4加入调料，加了鲍鱼汁，味道很好，可以根据你的爱好，适当加入一些调料。
咸菜蛋炒饭
米饭，鸡蛋，芽菜，小葱，盐。
1鸡蛋打碎，拌匀，加盐，加一点点水；
2取小葱几根，只要葱白，切成末；
3宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末；
4大火，鸡蛋煎成金**，用锅铲弄成小块，越小越好；
5加入芽菜，炒得略焦，逼出香味；
6小火，倒入米饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状；
7起锅前加葱白翻炒几下。
1蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
2冷饭下锅慢慢铲松不加水
3蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了。
培根蛋炒
用料：蒸饭 一碗，鸡蛋 2个 ，培根 2片，胡萝卜 半根 ，黄瓜 半根 ，洋葱 半个
1备料。用来炒饭的蒸饭，我通常用1：1的比例，这次用了200g大米，200g水，蒸好后晾凉打散
2迅速滑炒至熟，盛出备用
3锅里热油，直接打入鸡蛋
4锅里加少许油，放入培根小火煎出油
5放入洋葱，胡萝卜丁翻炒均匀
6倒入米饭继续翻炒
7翻炒均匀后，调入适量盐，加入炒好的鸡蛋和黄瓜继续炒匀即可
什锦蛋炒饭
米饭，鸡蛋，莴笋，火腿肠，鲜蘑菇，洋葱，蒜，小葱，花生油，盐，鸡精。
1将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；
2莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁，小葱切成细末；
3锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；
4炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
蛋炒饭怎么做才好吃
蛋炒饭的做法
蛋炒饭
原料：
米饭；鸡蛋；香葱；（只这三样就很好吃了，至于再加点什么就都随你意了。）胡萝卜；青椒；芹菜；豆腐干；玉米粒；盐；胡椒粉；
蛋炒饭做法和步骤
1、剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点。
2、配菜随意准备吧，蔬菜，鸡蛋，豆制品，肉类都可以，这里有青椒，芹菜，胡萝卜，豆腐干，香葱，鸡蛋。
3、把所有材料切成小丁，胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒。
4、取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液。
5、炒锅置火上，倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来，粒粒金黄，然后倒入除香葱外的所有配菜，继续翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可盛出，装盘后还可以再煎个太阳蛋做装饰。
小贴士：
1、大部分人不知道，将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
用料
米饭 15碗
鸡蛋 3个
小葱 1根（只要葱花）
火腿肠 1根
杂菜 半碗（吃米饭的小碗）
青菜 1小颗
酱油 半勺
蚝油 半勺
超级无敌至尊蛋炒饭的做法
食材准备：3个鸡蛋加小半匙盐搅散；米饭不要一坨一坨的，用筷子戳松散一些；火腿肠和青菜切碎，我用的青菜是上海青
热锅冷油，炒鸡蛋，炒的时候尽量把鸡蛋弄小块，越小越好，炒好之后盛出
锅里不要放油（因为炒了鸡蛋锅底会有一点点油），倒入米饭，小火翻炒大概3-5分钟
最好炒成一粒一粒的，不要起坨
倒入鸡蛋，翻炒均匀大概半分钟
放入火腿肠和杂菜翻炒1分钟
加入半勺生抽和半勺蚝油翻炒2分钟
加入青菜和一匙鸡精，翻炒至青菜变熟后，再加入葱花，翻炒半分钟出锅（出锅之前可以先尝下咸淡，根据自己的口味决定是否再放盐）
完成啦
小贴士
根据大家的反馈整理了一些问题：
1 我是用的不粘锅，所以炒米饭的时候不放油，如果是铁锅自己斟酌一下，以防粘锅。还有米饭如果一坨一坨的炒不散，可能是蒸饭的时候水放多了太软了。
2 关于放盐的问题，因为炒鸡蛋的时候放了盐，之后还放了酱油蚝油，我自己的口味这样是够了，如果觉得淡的盆友，可以起锅的时候自己看着加盐
3 我用的杂菜是冷冻的那种，本来就是熟的，只需解冻就可以。但如果是自己切的生的胡萝卜豌豆和玉米，要先用水煮熟
4酱油用的海天味极鲜酱油，蚝油也是海天的
