腌制大头菜的方法：食材：大头菜，大蒜，辣椒，香菜，白糖，白醋。 具体做法：
1、大头菜削皮，切成块后再切成片。
2、加入适量盐，腌制30分钟。
3、把蒜头和辣椒切成末，但是不要太多。
大头菜怎么炒好吗
主料：大头菜1颗、猪肉100克。
辅料：植物油适量、盐适量、姜丝少许、葱花少许、酱油1勺。
1、首先准备好食材。
2、大头菜洗净，去掉干皱的外层，去掉根蒂，切丝。
3、猪肉切条，再准备点姜丝、葱花。
4、起锅热油，下姜丝爆香。
5、下猪肉条，快速翻炒均匀。
6、淋上少许的原汁酱油，炒至猪肉全部变色。
7、接着倒入备好的大头菜。
8、大火翻炒，直至菜丝变软。
9、最后撒上盐。
10、再次翻炒均匀，关火出锅装盘即可。
11、成品图如下。
大头菜怎么做好吃
将大头菜进行爆炒比较好吃。
食材即用料：大头菜、干红辣椒、花椒粒、葱、蚝油、蒜末。
爆炒大头菜的具体做法如下：
1、把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
2、叶子不要用刀切，用手撕成小块。
3、锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。
4、辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒。
5、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味即可出锅。
生大头菜怎么做好吃
大头菜洗净、西红柿切块，一起翻炒即可出锅做成好吃的大头菜。
原料：大头菜半个、西红柿适量、植物油一勺、盐适量。
1、洗干净大头菜备用。
2、西红柿切块备用。
3、西红柿、大头下锅，热油炒菜。
4、菜蔫了就加盐翻炒出锅。
扩展资料：
大头菜的功效与作用：
1、杀菌。
新鲜的大头菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将大头菜榨汁后饮下或涂于患处。
2、增强机体免疫功能。
大头菜能提高人体免疫力，预防感冒。
3、防癌抗癌。
保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，大头菜排在第5位，相当显赫。
大头菜怎么炒好吃家常做法
我在襄樊可以炒成咸口的，切丝或是小片，用肉或是鸡蛋或是素炒都行，调料就是盐、酱油、花椒末和味精，做好放点干辣椒丝或段（超市有卖），会更提味。
也可以做酸辣口的，大头菜切小片，事先将大头菜炸一下，不愿意麻烦，炒也行。
锅内放少许油，多放点干辣椒段，炒出辣味，一定要小火，很容易糊的，然后放大头菜炒，放调料，出锅前多放醋，酸酸辣辣很好吃。
素炒放点辣椒放点粉丝一起炒，少添一点水，把粉丝煮熟了，很好吃的加工大头菜的原料系根芥菜，别名大头菜、疙瘩菜，含丰富的维生素C我国主要分布在云南、贵州、四川、湖北、广东、浙江、江苏、山东、辽宁等省。
加工方法主要有两种，即盐腌和酱制。
大头菜加工工艺包括选料、清洗、晒菜、切片、盐腌、挑选、装坛、封口和包装等。
选料：挑选菜头完整、健康、无粗大侧根的鲜大头菜菜头为原料，剔除老叶、烂叶和黄叶，削去细小侧根和根尖。
晒菜：将整理好的菜头用细绳扎捆菜叶，使5～6个捆成一小捆，然后挂到木架或绳子上进行曝晒，100kg新鲜大头菜晒至不足40kg。
选料时切下的大头菜侧根和根尖也进行清洗和晾晒，晒至与大头菜同样干燥程度。
切片：解开晒好的大头菜捆，将每棵的叶子在顶端缠成一个团块，然后进行切片。
切片即一手握住已缠成团的菜叶，一手握住切片刀的柄，将菜头切成薄片，每片厚15—2mm，但保持顶端连结。
盐腌：切片后把每个菜头展开成扇面形，然后按一层菜一层盐的方式，逐层铺进缸内，按每100kg半干的大头菜用盐6—7kg为标准，放一层菜，撒一层盐，层层踏实。
铺菜时要把每层都铺成一圈圈的圆圈，使菜叶向着圆心，菜头向着圆周。
装满后，在缸面盖一层干菜叶，再盖上缸盖。
这样在缸内腌制2—3天，使食盐全部溶化并渗入大头菜的内部组织。
挑选：取出大头菜，进行挑选、整理，除去质次的菜头。
装坛：经挑选的大头菜须立即装入坛中。
装坛时，先在坛底撒上薄薄一层食盐，然后装入大头菜，每层用圆头粗木棒捣压结实。
装坛时不另加食盐，但原缸内尚未溶化的食盐须一层层地撒在坛内。
装满后在坛内空隙处塞进已晒半干的腌制大头菜侧根和尾尖，用木棒捣挤塞紧，以排出菜的空气，并在坛口撒一层约1cm厚的食盐，以控制微生物活动。
封口：撒盐后，在坛口盖上塑料薄膜，用细绳紧捆在坛口上，涂上稻草拌和的稀黄泥（稻草用铡刀切成长3—4cm的短条，与用盐卤拌和的稀黄泥）。
待黄泥半干时用扁木棒拍打结实，使坛口封闭严密。
经1—2个月发酵完成即可食用，贮存在阴凉处。
包装：每坛用约1cm粗的稻草绳横10道，直5道，呈十字形捆扎牢固，以便运输。
质量要求：菜片整齐，铺开成扇子形，菜叶绕紧，色泽淡黄（贮久变褐**），香气浓，质嫩脆，无粗老纤维，味鲜，咸淡适度，有自然甜味。
圆头菜怎么做好吃
大头菜怎么炒好吃家常做法？推荐西红柿炒大头菜
食材：普通大小西红柿2个（我用的是小西红柿1碗）、大头菜1个（小）、葱姜蒜各5克、食用油适量、盐适量、生抽2勺
制作方法：
1 大头菜叶子比较大，比较难清洗，所以我直接把菜切成块再放盆中清洗，西红柿切小块。
2 锅中油热，加葱姜蒜炒出香味，葱姜蒜要事先切好，切葱末、姜末、蒜末。
3 加西红柿块翻炒出少许汁水，如果勤快点可以先把西红柿的皮去掉。
4 加入大头菜块，大火翻炒至大头菜变软，有的朋友喜欢吃口感偏硬一点，可以炒的时间短。
5 加生抽、盐炒匀即可，有的朋友不喜欢吃太酸的，可以加一点点白糖来中和一下菜的酸度。
小贴士：喜欢吃西红柿味道比较重的朋友，可以再多加点西红柿，调料相应做些调整，喜欢吃辣味，可以再加点尖椒丝，味道也是特别棒，如果不喜欢吃大头菜的块，可以把大头菜切成丝，炒着会更容易熟。
圆头菜好吃的做法如下：肉片炒圆头菜主料：圆头菜300克辅料：瘦猪肉50克调料：植物油25克，酱油15克，盐3克，白砂糖10克，葱5克，姜5克步骤：1先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；圆头菜洗净，去蒂切成象眼块待用。2净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入圆头菜，用急火快速煸炒断生即成。
