红烧鲤鱼
食材：鲤鱼2-3斤、五花肉2-3两、大葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜、花椒、酱油、盐、白糖、陈醋、料酒。
做法：
1、先将准备好的利于掏出内脏刮去鱼鳞后清洗干净，并且用刀在鱼的两面都斜着片几下，这样才能方便入味，切好后备用，接着再把五花肉切片，薄厚适度即可。
2、接着再把准备好的葱姜蒜等都清洗干净，先把葱白切大约三公分的一段切成葱花，而姜片则切成薄片，胡萝卜清洗干净后同样切成薄片备用。
3、在锅中放入适量的食用油，油烧热后放入大料三瓣，花椒、薄姜片、蒜末、胡萝卜、五花肉等食材，等到差不多的时候再放入适量的清水，最后放入除醋，酒，香菜以便于去除鱼的腥味。
4、把鱼煎至两面金黄放入锅中，盖上锅盖大火炖20分钟即可。
糖醋鲤鱼
食材：鲤鱼一条、酱油、精盐、味精、料酒、醋、白糖、湿淀粉各适量。
做法：
1、杀好的鱼清洗干净，然后在鱼背上切两条3厘米的口，然后将精盐料酒撒入其中稍腌备用，同时再把各种准备好的调料对成芡汁备用;
2、在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，然后移微火浸炸三分钟，之后再放在旺火中炸至金**捞出摆盘，用手将鱼捏松。这个时候再把葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，快速的略炒后迅速浇到鱼上即可食用。
小鲤鱼的做法
糖醋鲤鱼
准备食材如下：鲤鱼1条，面粉50克，淀粉50克，番茄酱40毫升，白醋30毫升，白糖50克，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙，胡椒粉1茶匙，鸡蛋1只
具体做法如下：将鲤鱼清理干净之后，在鱼身两面斜刀将鱼肉片开，方便炸好的鱼能立起来，再把鱼放到大盆里面，放入姜片、料酒，1茶匙食盐，1茶匙胡椒粉，然后涂抹均匀给鲤鱼腌入底味去腥，接着准备一个大盆，放入50克面粉和50克淀粉，搅拌均匀，再打入1只鸡蛋，加入100毫升清水，搅拌均匀成浓稠的稀糊状，然后把鲤鱼裹上一层面糊，放入油锅炸至定型，用勺子勾住鱼头，右手抓住鱼尾，炸出来的的鲤鱼就是弯的，炸好后摆到盘子里面，锅里留底油，放入40毫升番茄酱、30毫升白醋、50克白糖、半碗水淀粉和1茶匙老抽，中火煮至浓稠，然后淋到鲤鱼上面即可。
鲤鱼怎么做才好吃
鲤鱼比较小的时候，非常适合做鱼汤，鲤鱼汤也是比较新鲜美味的，它和鲫鱼汤的口感特点不一样，在补益身体方面的作用也很好，在做鲤鱼汤的时候，可以加入其他的一些食材，比如放入红枣，放入枸杞等等，也可以放入豆腐，鱼汤的做法是比较多的，我们来看一下这方面的内容。
小鲤鱼汤的做法大全
材料
鲤鱼1条(约500克)红枣10粒黑豆20克盐1茶匙(5克)姜1小块清水1500毫升
做法
1将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏(一般这些在买鱼时可以让卖主代为处理)，洗净后控干水分，并用纸巾将鱼身彻底擦干。
2锅中不放油，把黑豆放入锅中，用小火炒至豆壳裂开。然后再洗净，并沥干水分备用。
3在不粘锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入鲤鱼煎至双面金黄后捞出。
4将煎过的鲤鱼放入汤锅中，一次性加入开水，然后加入黑豆，红枣，和去皮切片的姜片，大火煮沸后，盖上盖子，转小火煲1小时。
5食用前，放入盐调味即可。
小诀窍
1鲤鱼的肉质细嫩，富含很多人体需要的营养素，很多中医都认为鲤鱼有滋补、健胃、利水和通乳的作用。
2通常在煲汤的时候，肉汤大多需要煲制2个小时左右，而鱼汤通常在1小时左右就可以了。
3鱼汤经过1小时的煲煮，鱼肉会有些散烂，如果担心在喝汤时有鱼刺，可以把煎过的鲤鱼用纱布包裹起来，再放入汤煲中炖煮。
4黑豆营养丰富，多吃黑豆可以起到滋补肾脏的作用，很多人推荐想要孩子的人应该多吃为好。除此之外，黑豆还有养颜和乌发的作用。
5炒过之后的黑豆，有一种特殊的香味，而且用炒过的黑豆煲汤，它的营养功效能更好的溶解在汤里。
鲤鱼怎么做好吃 鲤鱼的家常做法
可以考虑一下几种做法：
家常红烧鲤鱼
1葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒准备好
2鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线
3在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下
4开火，加热炒锅，放入植物油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金**盛出
5锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香
6放入白砂糖、炒到溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开
7放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。哈哈，为了好看，端上餐桌时，俺又撒了点红椒丝装饰了一下
木瓜鲤鱼煲
1将鲤鱼刮磷、去鳃、去内脏清洗干净，控干水分，木瓜洗净去皮，去子切成块，红枣洗净备用
2锅内倒色拉油烧至六成热，放入鲤鱼煎至2面微黄
3锅内倒入清汤，大火烧开，放入鲤鱼、木瓜、红枣、黄酒、葱姜，开锅后转小火煲大约1个小时左右，加盐和味精即可
4如果想汤更鲜美，没有腥味，也可以再汤里面加一点牛奶
红烧鲤鱼炖豆腐
1将活鲤鱼收拾干净；为了方便入味，将其剁成段
2葱姜大料备好；煎锅油烧热
3放入鱼块，大火煎制；煎至鱼皮表面金黄
4烹适量醋（去腥）；加糖和酱油
5换大一些的锅，放辅料葱姜等，加水。(如果用高汤代替水就更好了)；放入鱼肚
6北豆腐切块；豆腐放锅内，炖大约20—30分钟左右，视鱼的大小而定
糖醋鲤鱼
1鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片
2加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀
3盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入
4提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊
5拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分
6锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型
7将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出
8捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行
9再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放
11另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的
12当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开
13倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火
14趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌
漓江啤酒鲤鱼
1活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，去掉内脏，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作料
2放进油锅里大火猛炸，直到鱼鳞变软微卷起，鱼身变得焦黄捞起
3再坐锅点火，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡鸡精、盐、鸡汤，放入煎好的鱼，大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可
酸菜鲤鱼
1新鲜鲤鱼一条,去麟
2用刀把两片肉切开
3用刀切成片状,放入蛋清
4油锅加热
5放入酸菜料包
6再放入酸菜进行翻炒
7加入水
8放入鱼头鱼刺先炖熟
9炖熟后,再放入鱼肉,稍顿变色后即熟
剁椒鲤鱼
1鲤鱼洗净，切断头尾，鱼身切成腹部相连的花刀。
2葱姜蒜切末备用。
3鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀，摆在盘中腌制20分钟。
4这样一瓶剁椒，大约用1/3左右。
5把剁椒和姜末混合。
6均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟，关火后再虚蒸3分钟取出。
7在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。
8锅中烧油，冒青烟后关火。
9几秒后浇到葱蒜末上面即可。
鲤鱼的做法有哪些
鲤鱼是大家都非常喜欢食用的一种鱼类，不仅肉质鲜美，还有很高的营养价值，常吃鲤鱼对我们的身体健康有很多好处。尤其是一些工作疲劳、情绪低落导致食欲低下的人群非常适合食用鲤鱼。那鲤鱼怎么做好吃呢？下面我们就给大家带来6种常见的鲤鱼烹饪方法，您不妨也在家试一试吧。
鲤鱼怎么做好吃
一、糖醋鲤鱼
食材：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜
做法：
1鲤鱼处理干净，清洗干净后备用;葱姜清洗干净，备用;
2在鱼身两侧每25厘米直剞后斜剞成翻刀，然后将料酒、精盐撒入刀口稍腌;接着再用清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁。
3鱼身上撒上湿淀粉后放在热油中炸至外皮变硬，葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，最后迅速浇到鱼上即可。
二、姜葱煀鲤鱼
食材：鲤鱼、姜块、葱段、蒜泥、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蠔油、深色酱油、绍酒25克，
芝麻油、湿淀粉、胡椒粉、植物油
做法：
1鲤鱼处理干净，清洗干净后沥干水分备用;
2锅中放入适量的食用油，将鱼煎至两面金**取出。然后再放入蒜、姜、葱爆至有香味，同时加入绍酒以及放入准备好的水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蠔油、酱油和油，翻炒均匀。接着再放入鲤鱼，加盖用小火焖约15分钟后取出放在碟中。
3锅中放入胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡后再放入芝麻油和植物油，最后淋在鱼上即可食用。
三、清蒸鲤鱼
食材：鲤鱼、盐，味精，白糖，葱姜
做法：
1鲤鱼去鳞去内脏后清洗干净，两侧切刀口，抹上盐、味精、白糖后上锅蒸熟。
2换个盘子 然后淋上酱油，同时在锅中放入食用油，烧热后淋到鱼上。最后一步是用蒜泥、葱姜、糖、醋、酱油放入锅中，
再加入适量的清水后烧开，淋到鱼上即可。在鲤鱼怎么做好吃的问题上，清蒸是很多人都非常喜欢的一种烹饪方式。
四、侉炖豆腐鱼
食材：草鱼或鲤鱼、五花肉(一小块)、北豆腐，葱姜蒜、花椒大料和干辣椒
做法：
1鱼清洗干净，控干水分后剁成段备用;豆腐清洗干净，
切块备用;五花肉清洗干净，切片备用;
2锅中放入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜、花椒大料和干辣椒，出香味后转中火下入五花肉片翻炒;等到肉变色后倒入鱼，然后调入料酒、适量老抽、生抽、冰糖和盐，然后倒入热水，没过鱼;
3等到水烧开后再放入豆腐，转中小火炖至汁稠后即可出锅食用。
五、红酒烧鲤鱼块
食材准备：鲤鱼750克、小葱、红酒、生抽、生姜、大蒜、料酒、老抽、蠔油、白糖、醋、味精、使三香、黑胡椒粉、食用油。
方法步骤
1、将鲤鱼清洗干净切成4厘米的方块，放入半勺的老抽、1大勺的料酒腌制半个小时左右。
2、生姜切成片、小葱挽成把，独蒜对半切。
3、用生姜将炒锅擦一下后烧热，放入食油用250克左右，勺到5—6成热，分次放入腌制好的鱼块，
转中火，炸至金**后捞出。
4、随后将炸好的鱼块一次性放在锅里，继续将鱼块炸透。
5、把多余的油舀一点起来，炒锅留30克左右的油，将火开到中大火，放入小葱、大蒜、生姜爆香。
6、放入炸好的愉快，倒入红酒，再依次放入生抽、蠔油、白糖、使三香、盐、香醋还有一点黑胡椒粉，轻轻翻动。
7、加入没过鱼块的清水，烧开后转微火，焖制半小时左右，最后收汁，放入一点味精即可。
烹饪技巧
1、炒锅底用生姜抹一下，主要是避免炸的时候鱼破皮。
2、炸鱼的时候不要翻动的太勤，这样鱼容易烂。
3、焖鱼的时候火一定要小，不然水很快就干了，但是于没有入味，这样的鱼块就容易硬
六、山楂鲤鱼汤
食材准备：鲤鱼、山楂、绍酒、葱、水淀粉、鸡蛋清、精盐。
做法步骤
1、将鲤鱼清理干净，去掉腥线、剔下鱼肉，去掉鱼骨切成薄片。
2、在鱼片里滴入几滴黄酒，放入少许的盐、蛋清抓匀，最后放入适量的水淀粉。
3、鱼片里放入水淀粉后用手反复抓匀上劲。
4、在炒锅上放入少量的清水，放入山楂片煮开。
5、水开后，将腌制好的鱼片均匀地撒在锅中，水再次烧开撇净浮沫。
6、在锅中滴入几滴绍酒；加上盐调味，最后撒上葱花即可出锅。
鲤鱼怎么去除腥味
鱼肉的味道鲜美，并且肉质鲜嫩，蛋白质含量高的同时还不会长胖。可很多人对鱼肉有抵触就是因为鱼肉的腥味。妈网百科下面教大家几个小妙招，告诉大家鲤鱼怎么去除腥味，一起来看看吧！
妙招1、用250克盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失；如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。
妙招2、鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨，再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便可抽出白筋！
妙招3、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味哦。
妙招4、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新！
鲤鱼怎么去除腥味
鱼肉的味道鲜美，并且肉质鲜嫩，蛋白质含量高的同时还不会长胖。可很多人对鱼肉有抵触就是因为鱼肉的腥味。妈网百科下面教大家几个小妙招，告诉大家鲤鱼怎么去除腥味，一起来看看吧！
妙招1、用250克盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失；如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。
妙招2、鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨，再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便可抽出白筋！
妙招3、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味哦。
妙招4、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新！
1、清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用，将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用。沥干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油锅煎炸，两面微黄出锅，留少许油，放入糖、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘。
2、首先我们准备鲤鱼一条（约750克），将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用，先在鲤鱼的头尾各切一刀，在鱼头处找到鱼腥线并将其抽出。然后在鱼身的两边各切上一字花刀。腌制：准备生姜（15克）切成姜片、大葱（1根）斜刀切成小段，然后在盆中加入适量的料酒将鲤鱼腌制15分钟备用。首先把锅烧热，锅烧热之后加入宽油，然后开大火将油温烧至7成热，油温烧至7成热之后转小火将处理好的鲤鱼下锅。开中火将鲤鱼炸3分钟，中途需要将热油不断的往鲤鱼身上浇，3分钟之后将炸好的鲤鱼捞出备用。在锅中加入少许的底油，然后加入几颗青花椒爆锅。加入切好的五花肉，再开中小火将五花肉炒香爆出猪油。五花肉爆香之后将准备好的姜蒜泡椒下锅翻炒几下，把料头爆香之后加入豆瓣酱（8克），开小火将豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱炒香之后再加入切好的香菇和小黄笋翻炒至断生，翻炒至断生之后再加入料酒（20克）从锅边淋入，然后再加入适量的清水开大火烧开，10分钟之后转中火开始收汁，当汤汁收浓稠之后先将鲤鱼捞出摆盘。在剩余的汤汁中加入少许的明油再均匀的淋在鱼身上即可上菜。
3、将鱼去内脏洗净，背上划一刀，用开水煮5分钟捞出，腐竹泡好切成丝，葱、姜洗净切成丝；取一器皿放入醋、酱油、糖、盐、鸡精，拌匀调成汁；取一盘子用青菜围边，撒上腐竹丝，放上鱼，浇上调好的汁，淋上姜丝、葱丝、红辣椒丝、香菜叶；坐锅点火倒油，油热放入花椒，出香味时浇在鱼身上即可。
