口蘑的做法大全

核心提示原料:口蘑、洋葱、香叶两片、少许新鲜百里香、蔬菜汤、杏仁奶或者椰浆或者腰果奶、1茶匙面粉、盐、黑胡椒碎、橄榄油。做法:1洋葱和口蘑切片,锅中放橄榄油烧热。把洋葱和口蘑放进去中火一直翻炒。直到口蘑把水都出来,加入新鲜百里香炒匀。2加入肉桂叶和

原料:口蘑、洋葱、香叶两片、少许新鲜百里香、蔬菜汤、杏仁奶或者椰浆或者腰果奶、1茶匙面粉、盐、黑胡椒碎、橄榄油。

做法:

1洋葱和口蘑切片,锅中放橄榄油烧热。把洋葱和口蘑放进去中火一直翻炒。直到口蘑把水都出来,加入新鲜百里香炒匀。

2加入肉桂叶和盐。

3将面粉调入蔬菜汤里,倒进锅中,也倒入杏仁奶(或者椰浆或者腰果奶),小火慢慢煮10分钟,最后加黑胡椒碎调味。

“口蘑”一词的历史可以追溯至清朝,源自其产地河北张家口。此处以前是蒙古草原出产物资进出中原内地的重要关口,因此由此输入的食用蘑菇便被称为口蘑。

“口蘑”以其肉质肥厚、味道鲜美、香气浓郁而负盛名,其中品质最佳的便是香杏丽蘑和蒙古白丽蘑(Leucocalocybe mongolica);个头较大的大白桩菇(Leucopaxillus giganteus)和鳞盖白桩菇(Leucopaxillus lepistoides)具有较高的产量,但香气和味道都稍逊一筹。

或许是因为市场上正宗的口蘑越来越少,近些年很多商家把从欧洲引入栽培的双孢蘑菇打上“口蘑”的标签售卖,价格便宜,也很常见,加之这些蘑菇小时候长得很相像,被张冠李戴也就情有可原了。

口蘑怎样食用

1、口蘑清汤。主料:口蘑(250克)。调料:盐(3克)、味精(2克)。做法:将口蘑洗净浸发后,坐锅点火,加入高汤,放入口蘑片,待沸后加上精盐、味精调味即可。

2、口蘑火腿。原料:口蘑250克,熟火腿30克,精盐5克,熟猪油30克,葱段5克,味精1克,水淀粉10克,鲜汤200克。做法:口蘑洗净,切成两半。火腿切成细末。炒锅上火,妥入熟猪油烧至五成熟,加入葱段,煸炒出香味,加入口蘑、鲜汤,放入精盐,用中火烧沸约3分钟,放入味精,拌和均匀,用水淀粉勾芡,装入盘内,放入火腿末即成。

3、口蘑炖鸡。原料:水发口蘑200克,净雏鸡1只(约重500克),葱段10克,姜5片,料酒25克,盐5克,白糖3克,味精3克。做法:将水发口蘑择洗干净,切成两半,控净水分;净雏鸡去鸡头、瓜、翅尖,改刀剁成2厘米大小的块,放沸水锅内焯一下,捞出放清水里洗净。汤锅置火上,放入清水(约1500克)、葱段、姜片、料酒、口蘑和雏鸡块,改用小火炖25分钟,放入盐和白糖再烧10分钟,捞出口蘑和雏鸡块放在大碗里。把锅内汤汁烧沸,捞出葱段、姜片不用,撇去浮沫,放入味精,出锅倒在盛有口蘑和雏鸡块的碗里即成。

口蘑做法大全家常做法大全

口蘑青菜

原料: 原 料:

水发口蘑25克,青菜心200克,味精1克,精盐1克,麻油15克,花椒10粒,素鲜汤250克,湿淀粉40克。

制法: (1)青菜心切成2厘米大小的丁,放沸水锅中煮烂,捞出浸凉。

(2)口蘑洗净,精盐,白菜烧开后,徶去浮沫,加入味精,用湿淀粉勾芡,倒入汤盅内,再将口蘑摆在青菜上。

(3)炒锅上火,加麻油烧热,放入花椒炸成金**,出香味时去掉花椒,浇在口蘑上即成。

特点: 清淡鲜香,爽口开胃,清肺止咳,和中利肠。

烧口蘑

一、原料:

1 主料:口蘑200 克,水发玉兰片15 克。

2 调料:料酒、味精、酱油、白糖、湿淀粉、花椒水、猪油、鸡汤。

二、制法:

1 将口蘑用温水泡发,去杂洗净,切成两半。玉兰片洗净切片。

2 炒锅内放油烧热,用酱油炸锅,加入鸡汤、花椒水、料酒、味精、白

糖、口蘑、玉兰片,烧沸后改为小火炖煨,炖至蘑菇熟透入味,用湿淀粉勾

芡,淋入明油出锅即成。

按:口蘑为著名的食用菌,具有补中益气、养胃健脾、化痰理气的功效。

食之可增进食欲。助消化、补益健身。所含多糖类物质对白血球减少症、传

染性肝炎有很好的疗效,并是一种具有抗癌作用的物质。常可治疗脾胃虚弱、

气虚以及白血球症、肝炎、癌症、高血压、高血脂等病症。

菜名 鸭腰烧口蘑

所属菜系 东北菜

特点 鲜嫩不腻,香气扑鼻。

原料

主料 鸭腰12个,水发口蘑100克。辅料 冬笋10克,熟火腿10克,豌豆15克。酱不同 、水淀粉、味精、绍酒、白糖、猪油、鸡汤。

制作过程

1、将口蘑用开水泡十分钟捞出,去净口蘑根上的泥沙,用水洗净,切成厚片。冬笋、火腿切成片。将鸭腰煮熟,捞在凉水内泡二十分钟,用刀将鸭腰外皮划一道口,剥去外皮切成二半,放入开水内烫一下捞出。 2、久内放猪油少许,油烧热时,用酱油炸锅,添汤,加精盐、绍酒、白糖少许,再放入鸭腰、口蘑、冬笋、火腿、豌豆。汤烧开后移在小火上煨三分钟,放入味精,用水淀粉勾芡,加点明油翻一个个,出久盛盘即成。

东北菜

主料 口蘑100克。

辅料 水发玉兰片25克。酱油、湿淀粉、白糖、花椒水、味精、猪油、绍酒。

1.把口蘑用水水泡开洗净,切成两半。玉米片切成片。

2.勺内放油,油烧热用酱油炸锅,添鸡汤,加花椒水、绍酒、味精、白糖,接着把口蘑、玉米片倒入勺内。烧开移在小火上煨三分钟,用水淀粉勾芡,淋入明油出勺即成。

味道鲜美,别有风味。

金钱口蘑汤

特点 味鲜美,色红青带白黑。(川菜)

原料

发好的口蘑片(20片)(每只金钱大小)、鸡脯肉(125克)、鸡蛋白(30克)、火腿(80片)、鸡汤(1碗)、菱粉(少许)、绿叶菜、精盐、味精、胡椒粉

制作过程

一、将口蘑洗净,片成片;再净鸡脯斩成茸,与菱粉、鸡蛋白、胡椒粉一起调匀。二、将鸡茸贴在各个金钱口蘑片上,再放上4小片火腿,中间放绿叶菜。上笼约蒸五

分钟。三、将鸡汤烧开,稍加一些味精和盐,汤沸后,将蒸好的口蘑倒入汤内即好。

白扒口蘑的做法及制作方法详细介绍菜系及功效:肺调养食谱 补气食谱 咳喘食谱 美容菜谱 高脂血症食谱 工艺:扒

白扒口蘑的制作材料:

主料:口蘑450克

辅料:白果(干)15克,陈皮6克,

调料:植物油15克,大葱3克,姜3克,盐2克,味精1克,香油1克

白扒口蘑的做法:

1将口蘑打梳子花刀,白果去皮涨发好,陈皮泡后切成小丁,葱姜切末。

2锅内加少许底油,用葱末、姜末烹锅,倒入口蘑、白果、陈皮,加盐、味精、香油颠翻均匀即可。

香煎口蘑的做法

首先,新鲜的口蘑洗干净,为了入味,在口蘑上用刀划上几刀

接着,锅中入少量的花生油,油热后入姜葱爆香后放入口蘑两面煎炒,

然后放入切丁的胡萝卜,并放盐和五香粉,

因为口蘑炒的过程中有点出水,也为了给它入味,可以盖上锅盖少许时间,

等胡萝卜丁炒熟后基本口蘑也就好了!然后放点鸡精出锅。

鸡沾口蘑

主料:口蘑50克,鸡茸50克。

配料:熟火腿末、油菜末各少许,鸡蛋清2个。

调料:料酒10克,精盐15克,湿玉米粉10克,面粉少许,清汤350克,鸡油5克。

做法:

1将口蘑放碗中,注入凉水浸泡1小时左右,洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐,放入口蘑,在火上煨2分钟捞出,控净水。将口蘑顶朝上放盘中,顶面撒玉米粉。

2将鸡茸放碗中,加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许,搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中,用筷子抽起雪白泡沫状后,倒入鸡茸搅成糊。

3用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子,放在口蘑顶上,在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末,上屉蒸熟后取出,另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。

4将200克清汤注入汤锅中,上火烧开,撇去浮沫,加入料酒、精盐,用水将玉米粉调稀勾芡,淋上鸡油,浇在菜上即可。

肉末口蘑怎么做

口蘑汤

操作时间:25分钟

原料:白萝卜、黄豆芽各500克,鲜口蘑300克,胡萝卜s0克。

调料:葱段、姜片各5克,精盐、味精、胡椒粉、淀粉、料酒、熟猪油各适量。

做法

1、口蘑放入淡盐水中浸泡并洗净,取出后剞上十字花纹,放入沸水中焯烫一下,捞出。

2、黄豆芽掐去根,洗净,放入锅内干炒片刻,盛出;萝卜、胡萝卜去皮、洗净,均切成丝。

3、锅中加入熟猪油烧热,爆香葱、姜,添入清水煮沸,放入口蘑用旺火煮5分钟。

4、放入黄豆芽,转小火煮至熟透,捞出口蘑和豆芽,放入碗中。

5、萝卜丝裹匀淀粉,放入原汤锅内煮至浮起,烧沸后捞入碗中。

6、锅中原汤加入精盐、味精、料酒调味。烧沸后倒入盛有口蘑的碗中,撒上胡椒粉即成。

此汤特色:清香鲜咸

小贴士

菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险

胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险

清炒豌豆芽

主料:豌豆芽适量

辅料:姜蒜末适量,辣椒适量

配料:盐适量,老抽适量

做法步骤

1 锅中放油,炒香姜蒜末和辣椒

2 放入豌豆芽翻炒一下

3 加入盐和老抽、翻炒均匀

4 然后盖盖焖半分钟,然后快速打开锅盖,豆芽就可以出锅了

温馨提示

1、炒豌豆芽要大火快炒,这样能最大限度的保留豌豆芽的营养和清香。

2、炒的时候盖盖焖一下然后快速打开锅盖,可以快速去除豆芽中的豆腥味。这可是我家的小妙招哦,适合做各种豆芽的。

口蘑肉末做法一,

材料

主料:口蘑(白色,圆圆的),猪肉

辅料:油,精盐

做法

1、锅中放油,把肉炒成四成熟,捞起;

2、用剩下的余油炒切成片的口蘑,放入肉,调味即成。

小诀窍

1、口蘑本身口感很鲜美,可少放味精或不放,因为味精过多破坏本身的味道,本身口蘑含有水分,在炒的时候会剩下一些口蘑的汤汁,可盛放在碗里,再炒青菜的时候放入,这样连青菜都不用放味精了,好吃极了,因为我家的酱油是生抽,所以颜色看起来比较淡,大家可以试着做!

做法二,

材料

主料:五花肉200克,鲜口蘑300克

调料:酱油、白糖、盐适量,葱1小段、姜2片、蒜1瓣、红辣椒2个、大料1粒

做法

1、五花肉切片,鲜口蘑洗净一切两半过水(水开后放入鲜口蘑开锅即可捞出控水)待用。

2、锅内放油烧热至6成热时,放入五花肉煸炒。

3、再放入葱姜蒜、大料、红辣椒翻炒,同时倒入适量酱油翻炒。

4、将鲜口蘑放入后,大火翻炒。

5、最后放入适量的盐、白糖炒匀即可。

做法三,

材料

鸡肉50克,口蘑200克,蚝油,盐1克,生抽,辣椒油,淀粉1克

做法

1鸡肉切成小片,加入蛋清,淀粉,盐,蚝油抓匀腌半小时左右。

2锅内底油烧至三分热,下鸡肉片滑炒熟,再把口蘑倒入,滴入少许生抽和一点点盐炒匀出锅。

小诀窍

鸡肉选鸡胸或鸡腿肉都行。 可以用红油炒肉片。

做法四,

材料

主料:口蘑200克,瘦猪肉100克,

调料:大葱8克,姜5克,料酒10克,花椒3克,鸡精3克,盐3克,白砂糖2克,味精2克,豌豆淀粉10克,猪油30克

做法

1将白蘑洗净抹刀片成片。猪肉洗净切薄片。用10克湿淀粉上薄浆;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。

2炒勺内放猜油烧热,下入葱、姜末及浆好的肉片炒散,烹入料酒、花椒水,放入白蘑片、精盐、白糖、鸡精及老汤100克,烧透入味后加味精,用湿淀粉勾芡,出勺装盘即成。

做法五,

材料

鸭脯肉,口磨,姜适量,蒜适量,尖椒适量,盐适量,生抽适量

做法

1将鸭脯肉切片,用姜、蒜、油、盐稍微腌制一会儿。

2口蘑洗净对半切开,尖椒切丝。

3起油锅,下鸭肉煸炒。

4当鸭肉八成熟的时候,下口蘑一起炒。

5沿锅边溜点水稍焖,口蘑,鸭肉熟后,下盐,生抽调味。

6上菜了。

 
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