第一步：腌鸡
制作辣子鸡我们选择一只1斤左右的小鸡，这样的的鸡肉会比较嫩滑，我们将鸡肉斩成大小差不多的小块，连带着骨头一起砍，这样做出来的辣子鸡味道才够味，吃起来也更有嚼劲，吃的时候就是要带着骨头啃起来才爽。鸡肉切好以后，我们用盐、酱油，白胡椒，料酒，葱姜和少量淀粉腌制。腌制1个小时左右，中间要偶尔搅拌一下，这样腌制才会更加入味。
第二步：炸制火候
鸡肉腌好以后，我们就要准备开始炸制了。我们在炸制鸡块的时候，首先要做的就是放充足的油，只有这样我们才能够将鸡块下入锅中，另外要注意油温不能过低，不然鸡肉过分脱水会变得很柴。所以大家在炸鸡块的时候一定要舍得下油，另外，我们炸制的时候要复炸3遍左右，这样炸出来的鸡块吃的时候才会酥脆，但是要注意掌握火候，第一遍炸制的时候油温在3成热左右，，这一步是为了将鸡肉炸熟，等到第二遍的时候油温要升高到7成热，这一步主要是将鸡肉的水分去除干净，所以油温要高，到了第三遍的时候要让它的外表变得酥脆，所以油温要升高到8成热才行，一遍比一遍高才行。
第三步：选辣椒
这一步也是非常重要的，要想做出的辣子鸡正宗入味，辣椒的选择就相当的重要了，一般来说，一只1斤左右的鸡，上面2步完成以后，我们要准备半斤左右的干辣椒才能够做到，如果你不怕辣，就选择小米椒吧。
最后我们只需要另起一锅，下入油后，将辣椒、蒜末放入锅中煸炒出香味，然后将炸好的鸡块和花生米倒进去，加入适量的盐和糖，翻炒均匀调味，就可以出锅了。
辣子鸡的做法
我们在饭店里吃的辣子鸡，一般都非常好吃，外焦里嫩，很有嚼劲，而且肉质也非常入味，麻辣下饭。所以今天咱们就跟大家分享一个饭店大厨做辣子鸡的方法，不要一看到是大厨用的方法，就觉得很困难，其实方法也特别简单，甚至比咱们有一些家常菜还要简单，非常容易就能够学会。那么接下来咱们就一块去看一下这道大厨分享的辣子鸡是怎么做的吧。
辣子鸡
制作食材鸡肉，食用盐，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，干辣椒，花椒，鸡精，芝麻辣，椒油，香油
制作步骤
1、今天要跟大家分享的是一道辣子鸡的制作教程，非常简单，很容易就能够学会。咱们先来把做辣子鸡需要的材料准备好，准备适量的鸡肉，可以只准备鸡腿，或者是鸡胸肉，做辣子鸡最好的肉应该是鸡腿肉了。然后再准备一把花椒，多一点的干辣椒。继续准备适量的食用盐，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，鸡精，芝麻，辣椒油和香油即可。都准备好了之后咱们就可以开始今天这道辣子鸡的制作了。
2、准备好的鸡肉浸泡清洗完了之后再切成小块。鸡肉小块不要太大了，切好之后咱们先把它放到一个碗中。然后向碗中加入适量的食用盐，料酒，白糖和花椒粉。再加入适量的蚝油，打上一个鸡蛋黄，先将它们搅拌均匀，然后放上一点淀粉，继续搅匀，搅好之后再放上一点食用油，继续搅匀。等所有的材料都搅拌到一块之后，咱们先把它放到一旁腌制十分钟。
3、准备一个空盘，向空盘中放入咱们准备好的花椒，然后再把干辣椒切碎放到里面。准备一口炒锅，锅先烧热，然后多倒上一点食用油。等油温达到六成热的时候，咱们把已经腌好的鸡肉全部放进去开始炸鸡肉块，要一块一块地往里放。
4、开上中火，然后慢慢的炸，不停地用筷子翻动，等到鸡肉块表面微黄的时候，咱们捞出来控油。然后把锅中的食用油继续加热，等到油温继续升高之后，咱们倒入鸡块复炸一次，这一次炸一分钟左右就可以了，时间到了之后就将鸡块控油捞出，装到盘中备用。
5、锅中多留下一点底油，但也不要太多，比咱们平时炒菜的时候稍多一点就可以了，然后放入咱们准备好的花椒和干辣椒进去炒。一直炒到香味都出来了之后咱们把鸡块全部放进去，开上大火，翻炒一分钟，一分钟之后咱们就可以开始调味了。
6、锅中加入适量的食用盐，白糖，鸡精，芝麻，辣椒油炒匀，再淋上一点香油，继续翻炒均匀就可以出锅装盘了。一道非常美味的辣子鸡就这样做好了。
小贴士
1、在炒辣椒和花椒的时候，咱们要用小火慢慢炒，千万不要将花椒和辣椒炒糊了。
2、鸡肉要切得稍微小一点。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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如何做辣子鸡，越详细越好
原料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。调料：盐、料酒、鸡精、白糖、油。做法：1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；2、姜、蒜切片，葱切段备用；3、干辣椒剪成小段备用；4、锅中倒入油，烧热。5、放入鸡块略炸，炸至金**后，盛出沥油。6、再次下锅用大火炸一遍。7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；
辣子鸡的做法
步骤step
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步骤step
1
将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
步骤step
2
姜、蒜切片，葱切段备用
步骤step
3
干辣椒剪成小段备用
步骤step
4
锅中倒入油，烧热
步骤step
5
放入鸡块略炸，炸至金**后，盛出沥油
步骤step
6
再次下锅用大火炸一遍
步骤step
7
炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
步骤step
8
在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
步骤step
9
放入炸好的鸡块翻炒
步骤step
10
最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀
辣子鸡怎么做好吃家常做法
川菜对老百姓的生活有着很深的影响，
水煮鱼、辣子鸡、重庆火锅、口水鸡、蚂蚁上树等等菜肴从少到老人人都耳熟能详。
不仅如此，在国外只要是有中国人的地方就绝对有一家川菜馆，
并且里面的菜单上也绝对会有辣子鸡这道菜！
吃过了数家中餐馆不同的辣子鸡，各家虽然味道不尽相同，但原料做法都大同小异。
在满眼红亮的干辣椒中挑着寻找遮盖住的鸡块，
趁热赶忙送到嘴里，椒香入味令人好不痛快！
赶忙在家里围起围裙，炸出一锅火热辣子鸡喜吧！
重庆辣子鸡的做法
步骤step
1
将鸡腿肉去骨，切成丁
步骤step
2
腌肉料跟鸡肉丁搅均混合，静置半小时
步骤step
3
在小锅里倒入一大碗油，中火加热至筷子夹一块肉放进去立刻起油花
步骤step
4
油温合适后，将腌好的肉丁都下油锅
步骤step
5
炸制全部变色后，再炸2-3min即可捞起放在厨房纸上吸去多余的油份
步骤step
6
在炒锅里加少许油，放入葱段、姜，炒香后加入花椒、干辣椒
步骤step
7
炒出辣味后放入炸好吸好油的鸡肉丁，迅速翻炒几下即可出锅
重庆辣子鸡的成品图
重庆辣子鸡的烹饪技巧
技巧tips
1最后放入鸡块时，想更显颜色可以再加入1小勺生抽上色
2如果不想咬到辣椒籽的话，可以不剪开干辣椒，但是辣味可能就不太够了；或者剪开干辣椒后将辣椒籽都过滤掉
辣子鸡的做法与配料
重庆辣子鸡的做法
材料:
鸡腿，葱姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻盐，料酒，生抽。
练习:
第一步:将鸡腿剁成小块，用清水浸泡半小时，将血水倒掉。
第二步:腌制几片(这是很重要的一步，做好了就要在这一步下功夫)。将一勺料酒放入少量酱油中搅拌在器皿中，加入少许葱、姜和蒜，然后倒入少许盐，静置10分钟。
第三步:锅中倒入适量的油，油温八成热时将鸡块煎至鸡块微黄至金**。
第四步:加入适量的油，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，加入2勺干辣椒，看到辣椒油，闻到辣味就关火。
第五步:最后将炒好的鸡块翻炒几下。最后，出锅时撒上一撮芝麻上色，丰富口感。也可以根据个人口味加入胡椒粉、孜然粉。
1一般在第二步，我们的固化时间不要太长。太长的话颜色不好看，影响口感，太短的话口感就进不去。
2、油温八成热判断技巧。油温八成热时，会有大量的油烟上升。这时候看到煤烟很多，就可以加入鸡块炒一下。
临沂辣子鸡的做法
把锅里的油加热。个人感觉花生油炒的鸡最香。因为是老公鸡，所以上面没多少油。所以，需要炒鸡的时候，多用花生油。炒一只5斤左右的鸡，大概需要1斤花生油。
花生油入锅后，放入:花椒、八角、白芷、香叶，翻炒。(注意此时不要煎糊，小火煎香即可)
炒香后加入农村大酱(如果没有可以用花椒酱或甜面酱代替)、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣，小火翻炒炒出香味。这几个步骤很重要，关系到最后的味道是否鲜美。
然后将宰杀、洗净、藏好的鸡块放入锅中，不用焯水。热烫后，鸡肉的大部分味道都去掉了。
在锅里翻炒，这个过程费时费力。翻炒至鸡水蒸发，翻炒至鸡肉开始爆开。
这个时候香味特别浓。要不是老公鸡，这时候早就可以上菜了，可是炒老公鸡才炒了一半。
炒鸡干了有爆响的时候再加酱油，买一些好点的酱油。加图中勺子的一半。加入酱油翻炒，上色翻炒至香，再加入少许酱油翻炒。
加入开水，然后转小火煨。因为是老公鸡，这个煨的时间大概一个小时。如果来不及添加，可以放入高压锅。高压锅充气后十五分钟，就差不多了。然后加入盐、酱油、鸡精、小米辣、葱段、青椒片一直翻炒。炒一会儿，就出锅了。
贵阳辣子鸡的制作方法及步骤
主料鸡腿肉500g;干辣椒40g;尖辣椒5g
辅料油适量;盐适量;葱适量;料酒适量;胡椒粉适量;玉米淀粉适量;生抽适量;腐乳汁适量;味精适量;白开水适量;姜适量;蒜适量
步骤
1准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
2用剪刀把干辣椒剪成段。
3鸡腿用刀剔掉骨头。
4把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
5加入适量玉米淀粉抓匀。
6油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
7另取一个小碗，倒入生抽。
8加入一勺腐乳汁。
9加入适量白开水搅匀。
10加入适量盐，搅拌至盐化开。
11锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
12锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13倒入鸡块翻炒。
14加入葱姜蒜翻炒。
15倒入刚才调好的料汁。
16关火，加入味精。
17装盘即可享受啦
贵州辣子鸡最正宗的做法如下：
材料：公鸡、花溪辣椒10~15个、豆瓣酱、葱姜蒜花椒、盐、白胡椒粉、生抽、香油、高汤适量。
做法：
1、制作辣椒。小火煮干辣椒1个小时，捞出后剪开沥干水分，加入适量姜蒜放在一起捣碎。
2、锅中热油，油热了下辣椒，加盐翻炒，直至辣椒变色。（做好的辣椒还可以用于做菜、火锅底料或者吃面条）。
3、鸡切块，加入适量盐拌匀，锅中热油，油了倒入鸡块，翻炒2分钟之后将之前准备的高汤倒入，没过鸡块，中火煮20分钟，大火收汁，汤汁快没了就盛出来。
4、再起一锅，锅中热油，又热了加入蒜末、花椒、豆瓣酱爆香，然后加入姜片和刚才煮好的鸡块，再倒入糍粑辣椒，一起翻炒。
5、2~3分钟差不多熟了就可以加盐、白胡椒粉、生抽、香油等调味出锅啦。
辣子鸡的简介
辣子鸡起源于土司时代，既是家常菜又是宴席上的一道名菜，作为贵州一款非常受欢迎的必吃菜品之一辣子鸡又可分为：遵义辣子鸡、安顺辣子鸡、兴义辣子鸡等，各地炒法皆不同，但是最具代表的非贵州辣子鸡莫属了，贵阳的辣子鸡口味更偏向于软糯香辣、鲜香入味。
