水煮肉片的正宗做法和步骤介绍如下：
原料：豆芽、猪里脊肉、辣椒粉、郫县豆瓣、姜粒、花椒粒、盐、干辣椒、蒜瓣儿、蒜苗、火锅料。
做法步骤：
第1步、里脊肉切片、放入苕粉（淀粉）姜粒、小勺盐、一点点水抓匀、放置一会。
第2步、锅中倒入适量油、五成热放入蒜泥、姜粒炒香。
第3步、下入豆芽、小勺盐炒均匀。
第4步、掺入适量水、把豆芽煮熟。
第5步、把煮熟的豆芽放入碗里、锅中倒入适量油、五成热下入姜蒜粒炒香。
第6步、下入郫县豆瓣、火锅料炒香出红油。
第7步、下入切好的蒜苗、（留一点点、）炒香、（可以是大葱苗）。
第8步、把刚刚煮豆芽的水倒在锅里、再掺入一点水、烧开、熬煮3分钟左右。
第9步、下入里脊肉片、煮熟、别煮久了。
第10步、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上点辣椒粉。
第11步、锅中倒入适量油、七成热下入干辣椒、花椒粒炸至棕红色、淋在肉片上，香香滴水煮肉片就煮好啦。
水煮肉片的做法有哪些？
水煮肉片，属于川菜，名字的由来是因为此肉片没有过油，水煮而成，故名“水煮肉片”。
我喜欢用青菜、豆芽、肉片来做。
具体做法如下：
1、将猪猪里脊肉切成薄片后加水、淀粉料酒和少许盐搅拌均匀腌一下入味；
2、火上放置一炒锅，炒锅内加少许食用油，热锅冷油（防“糊”）加入干辣椒、姜丝、蒜片翻炒出香味，然后将干辣椒、姜丝、蒜片捞出；
3、将“郫县豆瓣酱”（川菜的灵魂）放入锅内，翻炒出红油，加入适量的水；
4、水煮沸后，加入盐、青花椒面、生抽等调料；
5、将洗好的豆芽与青菜放入锅里煮熟（先放豆芽，因为豆芽比青菜难熟），然后捞出，装入碗底。如果你是比较讲究的人，可以把豆芽青菜单独用清水笊一下，这样可以更好地去除豆芽的异味；
6、将腌制过的肉片一片一片的放入锅内煮，煮到二面发白即可，不易煮的过狠，那样肉片都不嫩了，将煮好的肉片连同汤汁一并倒入放青菜豆芽的碗内；
7、剁一些蒜末与辣椒面一并放在肉片上，如果喜欢麻一点的，这里可以再加一勺麻椒；
8、另起一锅，锅内放食用油，加热（温度要高一点）后淋在蒜末与辣椒面上，一碗香喷喷的“水煮肉片”就做成了。
水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片没有过油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香”。
制作方法：
1首先里脊肉用刀切成片，放入碗中，放入盐和辣椒粉，再打入一个鸡蛋清，拌匀腌制10分钟备用
2葱姜蒜切末，小葱切成段备用
3在锅中下油10克左右，转大火烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中备用
4待锅烧热后倒入5克左右色拉油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开
5等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜
6最后在锅中烧热油，淋上即可。
水煮肉片是川菜中的一绝。水煮肉片，因为所用材料的不同，它的做法也就多种多样，味道各不相同，但同样令人回味无穷。下面我给大家分享水煮肉片的做法，希望你喜欢。
水煮肉片的做法一
食材准备
牛肉300克，大白菜150克，葱、姜、蒜各适量。花椒、干辣椒各20克，料酒、淀粉各25克，郫县豆瓣50克，盐、酱油、鸡精、白糖各少许。
做法步骤
1、将牛肉切成薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉拌匀，腌10分钟;大白菜洗净，将菜叶撕成大片，菜茎以斜刀切薄片;干辣椒切段;豆瓣酱剁碎;葱、姜、蒜分别洗净切末。
2、油锅烧热，下干辣椒段、花椒以小火炒香，捞出干辣椒、花椒，备用;烧热余油，炒熟白菜片，垫入碗底。
3、另起油锅烧热，下剁碎的豆瓣、姜末，炒出红油，加水烧开，下入牛肉片，至肉片变色时，下酱油、鸡精、白糖调匀，倒入垫有大白菜的碗中。
4、将炒好的干辣椒段、花椒剁碎，与蒜末一起撤入碗中。另取锅倒油烧热，浇入碗中即可。
水煮肉片的做法二
食材：
羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g
做法：
1把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片
2油麦菜洗净切段，油豆皮用温水泡软洗净切片
3把油麦菜铺在盆底
4热锅凉油，油热8成下，花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味
5下豆瓣酱、番茄酱
6翻炒出红油，加生抽
7加高汤，大火烧开
8下羊肉卷
9下油豆皮
10大火煮开即可
11热锅凉油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味
12浇在羊肉上，撒上香菜段即可
水煮肉片的做法三
食材准备
瘦肉300克，鸡腿菇、草菇、香菇、豆芽、生菜各50克，可根据喜好增减。泡椒、味精、酱油、醋、干辣椒、花椒、火锅底料。
做法步骤
1、将瘦肉切成薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉拌匀，腌10分钟。
2、锅中倒少许油，放入火锅底料炒化后加入泡椒、醋、酱油，冲入适量水，烧开后放入腌好的牛肉、豆芽、鸡腿菇、草菇、香菇，煮5分钟。
3、用生菜铺在碗中垫底，将煮好的食材倒入碗中。将蒜、干辣椒切碎后与花椒一起铺在食材上面。
4、在锅中热油，油滚后浇在菜上即可。
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