羊肉这个东西自古就是珍馐，虽然可能没有“上八珍”之类的那么名贵，但是羊肉的鲜美滋味从古代的帝王家到现在的平民百姓都是有口皆碑的，而炖羊肉也被普遍认为是很滋补身体的，下面我们就来分享一点炖羊肉相关的内容。
羊肉有着相对其他肉来说，比较特殊的气味。所以一般我们炖煮羊肉重点就是如何在去除腥膻味的同时又不能下重料，如果让调料和香料的味道夺走肉香就得不偿失了。所以羊肉本身一定要新鲜优质，其次要提前浸泡尽量去除血水，这样腥膻味就被减轻很多，然后我们用一些不那么浓重的辅料一起炖煮就可以搞定了。
所以我们预处理羊肉的时候，可以提前改切一下，然后清水浸泡，因为腥膻味不是凭空出现的，就来源于肉中的血水等组织液，尽量清除就了。在这里说一下啊，这个方式是对于那些喜欢吃羊肉，但是不太喜欢膻味的朋友来说的，有些人是不在意羊肉的膻味的，甚至有的还挺喜欢，那就没必要这么折腾了。而且有些地方的优质羊肉是没什么膻味的，只不过不太好买。
说完预处理，就是一起炖煮的配料的选择了，这个就比较多了，但我个人比较喜欢的是萝卜（白萝卜、胡萝卜，甚至酸萝卜都很不错）和甘蔗，都是能炖煮出清甜鲜味汤水的配料，尤其是甘蔗有兴趣大家可以试一下。至于辛香料，我觉得对于羊肉来说姜就足够了，一点花椒也不错，当然了红焖的话是另一个说法了，在那种吃法中羊肉也不是唯一的主角，所以考虑调味调料的方式也不一样。
炖煮的步骤就不多说了，都比较简单。羊肉切块、浸泡，然后入炖锅加自己挑选的料，加够水烧开之后撇去浮沫，转小火炖煮一个半小时左右就OK了，出锅前10分钟调味。
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我的做法，羊肉切块，骨头斩断，放清水中浸泡冲洗三到四遍，直到没有粉红血水。锅中加适量请水，水要浸没羊肉，记住肉一定要冷水放入，这样才能把肉中的杂质逼出来。然后拿一个萝卜去皮取中段用筷子在中间扎五六个孔，萝卜视肉多少放几块都可以，切几大块姜拍几下，拿三四十粒花椒一起和羊肉放入锅中大火烧开，中火煮三四分钟捞出肉，冷却后用清水冲去羊肉上的残沫备用。这样处理后的羊肉怎么做都好吃。
一清炖，沙锅中加适量清水放入羊肉，切一大块姜拍几下放入，还可以加几片当归，不喜欢的可不加。肉快烂时加入切好的红皮萝卜，加少许盐，直到萝卜烂，一锅喷香的清炖羊肉出锅了。
二，红烧，准备好葱姜蒜，八角桂皮花椒香叶草果适量，锅中放油加一勺郫县豆瓣放入上述各种备料一同炒香，加入羊肉翻炒，再加入适量生抽老抽，料酒，适量开水放入几粒冰糖一同纯烧，最好是在锅中加入生抽老抽上色后将肉倒入沙锅中纯，直到肉烂后加盐调味。可单独红烧羊肉，也可在后面放入胡萝卜或红皮萝卜同烧，一锅香喷喷红烧羊肉出锅了。
重阳节已过，秋色的冷峻更添了一层，是不是觉得无论你怎么抖腿抖脚，到了夜晚睡觉还是手脚冰凉，捂不热被窝？这个时候，要注意了，这是身体在给你发讯号，告诉你需要来些温补的补品了。
民间有句俗话说：“秋冬一进补，春天能打虎。”秋冬是一年之中最适合进补的两个季节啦！咱们华夏儿女自古就有一个习惯，在秋冬里要吃羊肉来补。羊肉是温润滋补，中正养人，补充阳气抵御寒冷的最佳食材，让你整个秋冬手脚都不会感到冰凉，躲在被窝里面还要喊热。
款炖羊肉基本做法
准备食材：
羊肉1斤、生姜1块、食盐少许、黑胡椒适量（羊肉的十分之一，即50g）。
烹饪做法：
小贴士：
款炖羊肉升级版
第二步的加料也是给食客留出了很大的创作余地和发挥空间，增添多种滋味。
我这里有个炖羊肉的好方法分享给大家！这样炖羊肉味到鲜美，且没有什么羊膻味。
1 羊肉切两指厚大小肉块，冷水下锅，锅里加点料酒。水烧开后，将羊肉捞出冲洗干净。
2 另取一顿锅加适量清水，放入大葱段，川味泡姜，泡酸萝卜。没有的话也可以去市场买老鸭汤来放进去。这个自己做过很多次了，味道很巴适！
3 将羊肉放进去大火烧开，小火慢炖一到两个钟即可。因为泡姜，泡酸萝卜有盐味所以看口味加盐，如果是买的老鸭汤料就不用放盐，鸡精也不用放。这样一锅美味酸汤羊肉就做好了。
这样汤汁鲜美开胃，冬天喝暖身，又没有太重的羊膻味。可以美美的享受几碗汤了。羊肉吃完后还可以拿来烫青菜做火锅底料，真是不错的选择。
很小的时侯就听过一个老厨师(回民)讲过，怎样做出的羊肉不膻(三十多年前出产的羊肉，都很有膻气味)。
很简单，把5斤羊肉放入冷水中，浸泡5至6小时后拿出并冲洗二遍 。
锅中注入凉水将洗净的肉放入，同时将一把花椒包入布包中与二片姜一同放入锅中。
大火煮开后将浮沫撇出转小火慢炖，一小时后关火。
此乃纯正回民大厨的做法，汤鲜、肉香，无膻气味，好吃，至极…
新疆人一种炖羊肉的方法，是把新鲜的羊肉直接放入锅里炖，锅开后撇掉血沫，在炖30一40分钟，就出锅，其间不放任何调料，上桌沾盐或盐水吃，特别鲜美。（首先要羊是本地戈壁滩吃草的羊）
还有一种炖羊肉方法，是把新鲜的羊肉放入锅里炖，开后撇血沫， 放些生姜花椒。炖30分钟后再放 皮芽子、西红柿、辣椒，等西红柿炖烂后在放盐，放点味精出锅，味道是另外一种美。
广东马蹄竹蔗羊腿汤
材料：
羊腿700克，竹蔗两节，马蹄6只，胡萝卜一个，生姜一大块
做法：
1、羊腿斩件，放进加入姜片和白酒的水里煮开，捞起冲洗乾净浮沫
2、竹蔗去皮切条，胡萝卜削皮切厚片，马蹄对半切开，生姜拍扁
3、全部材料放进汤锅，加入10碗清水
4、大火煲至水开
5、撇乾净浮沫，继续大火煲15分钟，转小火煲2个小时，放盐调味即可。
杂货铺或者干货店会有一小包现成的香料包，3块钱左右，羊肉先腌制，用上料酒，油，姜丝腌制去味，上油爆香香料包，放羊肉煸炒，煸炒变色后可添加少量清水移到高压锅压15分钟，最后用炒锅大火收汁。非常快手的方法哟。羊皮都能炖的软软的。
很简单，羊肉切好冷水下锅，水烧开后放葱姜盐(注意在羊肉未完全变色之前别盖锅盖)，然后肉煮烂就可以了。
请问羊肉五淘五煮是什么意思？
炖羊肉的做法
炖羊肉的做法步骤
1
羊肋排洗净切块，大小看个人喜好。白萝卜滚刀块，同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗，却掉粘在上面的浮沫，翻入篮子里沥干水待用。
2
开油锅，倒入适量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家里炒过的油辣椒，所以就不下干辣椒煸炒了。
3
倒入沥干水的羊肉略微翻炒。
4
倒入料酒和老抽，继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入香叶，桂皮，还有自己家做的油辣椒，大火煮开。
5
撇去浮沫，加入适量的糖，先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里，吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。
6
接着就转小火慢炖，时间基本上需要两个小时。期间如果水不够的话，一定要加温水，继续慢炖至羊肉酥软，筷子能够插进羊皮里就差不多了。
7
加入适量的盐，转大火收汁，羊肉本来就很鲜，所以不用再加味精调味了。
8
完工，出锅。
正宗炖羊肉的做法
主料：羊肉300克。
辅料：姜4克、白萝卜150克、白酒20毫升、白胡椒粉2克、枸杞2克、盐2克、香葱1根。
1、姜片切丝，白萝卜切块，羊肉切块。
2、锅中倒入冷水，放入羊肉、白酒，焯水去腥。
3、锅中倒入羊肉、白萝卜、盐、白胡椒粉、枸杞、姜片、香葱，大火煮沸，转中小火30分钟。
4、出锅装盘，炖羊肉即可制作完成。
清炖羊肉的做法大全？
正宗炖羊肉的做法如下：
1、将羊肉放入冷水中浸泡，倒掉血水。把羊肉放入锅中加适量凉水，烧开水有血沫浮出。捞出羊肉并冲净，锅内加入提前烧开的水放入羊肉，水没过羊肉即可。
2、开大火使水沸，放入适量的葱姜花椒，建议用大葱入味。转中小火炖30分左右，加入适量的食盐。
3、根据个人口味炖至羊肉烂熟即可，盛出。
4、此时锅中还有少许汤剩余，土豆切块放入汤中，水少可加入适量开水。土豆快炖熟时放入白菜，可根据个人口味加食盐。
5、等肉吃差不多时菜也煮熟，盛出米饭和羊肉汤炖熟的菜继续吃。
怎样羊肉汤的做法大全
主料：羊排500克
辅料：葱姜少许、花椒少许、盐少许、水适量
1准备羊排洗净
2焯水
3葱姜，花椒。
4将羊排放入电饭煲中，加入葱姜，花椒。
5添加适量的开水。
6按键开始煮
7大约2小时左右，加入少许盐出锅。
8盛入碗中，撒上少许葱花即可，美味营养。
羊肉汤的做法如下：
1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。
2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。
3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五分钟即可。
