炸酱面是一种最常见的家常面食，也是我家比较喜欢的一种面。
我们习惯的炸酱面是这样的，用的是比较普通的豆瓣酱，我以前还用过营口大酱，但是试过很多种酱后，我家比较喜欢的是大酱，因为大酱中不含甜味。
炸酱面的做法
步骤step
1
食材准备
步骤step
2
猪肉切成小块，和生姜一起放入料理机中绞碎。
步骤step
3
绞好的肉调料酒拌匀腌十分钟，绞肉是有颗粒的，这样口感好。
步骤step
4
炒锅烧油，油热下绞肉炒。
步骤step
5
炒至肉全部变色，肉中的水分逼出后稍微收干一下，盛出备用。
步骤step
6
锅底留油，油热下大酱炒香。
步骤step
7
炒香的大酱中加入适量热水，将炒好的绞肉倒入熬煮一下，收汁，面条煮好后将青菜烫熟，码放在面条上，浇上炸酱即可。
炸酱面的成品图
炸酱面的烹饪技巧
技巧tips
肉中不用放盐，大酱很咸。
炸酱面的做法详细步骤
1．先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可）；
2．回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀；
3．肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用；
4．油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅；
5．待油烧热后，放入肉丁，煸一煸；
6．待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火；
7．在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水；
8．将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀；
9．待酱出香味，色泽变成油亮的微**时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）；
10．吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。 [2]
菜码
1．黄瓜洗净切丝，备用；
2．黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用；
3．绿豆芽、芹菜焯好备用；
4．锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。 [2]
材料准备
材料：面条、猪肉（肥瘦搭配）、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒。
1．蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末；
2．猪肉剁成肉馅儿；
3．豆腐干先切细条再切碎粒。
烹饪方法
1．锅子里放适量油，油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒，到肉变色；
2．放蒜粒姜末，继续大火拌炒；
3．转小火放适量豆瓣酱；
4．转大火拌炒；
5．放豆腐干；
6．大火拌炒；
7．转小火放适量生抽；
8．适量老抽；
9．适量料酒；
10．一点点白糖；
11．适量盐调味；
12．大火炖煮入味即可；
13．煮一锅开水，放面条；
14．用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水，继续再煮开，煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿；
15．锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟；
16．面条捞出来；
17．浇上肉酱；
18．浇上葱油。
炸酱面的做法窍门
这道菜是在看一期美食节目里学习到的，当时教的是韩式炸酱面，我自己根据家里有的现有食材进行了调整，味道也棒棒哒，小伙伴们都尝试起来吧
炸酱面的用料
面粉400g 盐2g
水250g—270g 洋葱一头
虾6只 五花肉适量
甜面酱适量 石桥大酱适量
生抽适量 料酒适量
水淀粉适量
炸酱面的做法
步骤1
把面和盐放入厨师机盆中，倒入水，然后启动和面
步骤2
先用二档混合所有，然后四档和面十分钟，面要和的软一些，因为要做的是拉面
步骤3
和好的面团，放入盆中，进行醒面，最少一小时，这样很劲道，很好拉伸
步骤4
醒面的过程中，准备炸酱的食材
步骤5
我用的是死虾，剥虾后去虾线，变成虾仁就好，也可以直接用虾仁
步骤6
虾仁切丁，洋葱也切丁，放一边备用
步骤7
五花肉切丁，留着备用
步骤8
热锅凉油，倒入少量油即可
步骤9
加入肉，煸炒出油
步骤10
加入适量生抽
步骤11
加入料酒
步骤12
把肉盛出后，锅中有五花肉煸炒出的油，此时把洋葱下入锅中，翻炒
步骤13
翻炒一会后，留出一块，把虾倒入，翻炒几下
步骤14
把之前的肉倒入锅中，一起翻炒
步骤15
加入适量的甜面酱
步骤16
再加入石桥大酱，营口大酱也没问题，翻炒
步骤17
加入适量的清水，炖煮一分钟
步骤18
水的量就是如图所示
步骤19
此时加入水淀粉勾芡
步骤20
炸酱就做好啦
步骤21
拿出醒好的面，排排气
步骤22
擀成长片
步骤23
切成你喜欢的宽度
步骤24
开始拉面喽
步骤25
醒好的面可以拉很长，而且不断
步骤26
水开后就可以下入锅中煮面喽
步骤27
煮好的面盛出，浇入刚才做好的炸酱，真的是吃一口就停不下来，经常会吃撑哦
炸酱面的烹饪技巧
1和面的水大家要依据自家面粉的吸水量来进行调整，面要软一些，才好日后拉面，太硬的面肯定是一拉就断，加入盐，也是为了更好的拉面。 2甜面酱我用的六必居的，超市就可以买到。大酱我觉得石桥和营口的口感最好，我是在某宝上购买的，因为我们这边超市没有卖的。 3我这次用的量，是适合三个成人用量，大家可以根据自家人口来调整哦。
1．先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可）；2．回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀；3．肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用；4．油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅；5．待油烧热后，放入肉丁，煸一煸；
6．待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火；7．在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水；8．将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀；9．待酱出香味，色泽变成油亮的微**时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）；10．吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。 [2] 菜码1．黄瓜洗净切丝，备用；2．黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用；3．绿豆芽、芹菜焯好备用；4．锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。 [2] 材料准备材料：面条、猪肉（肥瘦搭配）、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒。1．蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末；2．猪肉剁成肉馅儿；3．豆腐干先切细条再切碎粒。烹饪方法1．锅子里放适量油，油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒，到肉变色；2．放蒜粒姜末，继续大火拌炒；3．转小火放适量豆瓣酱；4．转大火拌炒；5．放豆腐干；6．大火拌炒；7．转小火放适量生抽；8．适量老抽；9．适量料酒；10．一点点白糖；11．适量盐调味；12．大火炖煮入味即可；13．煮一锅开水，放面条；14．用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水，继续再煮开，煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿；15．锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟；16．面条捞出来；17．浇上肉酱；18．浇上葱油。做法集锦编辑豆瓣酱炸酱面材料：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。调料：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙。做法1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝。2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝。3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。特点：酱香味浓，滑润爽口。厨师一点通：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。 [2] 热豌豆炸酱面原料：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。过程1．把肉切成黄豆粒大小的丁。2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。 [2] 凉炸酱面各式炸酱面图集各式炸酱面图集(12张)原料：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。过程1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。4．然后放酱下锅。5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。注意点：1．炸酱面也叫小碗干炸。2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。 [2] 拉面炸酱面在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱浸透了，肉皮红亮，香味四溢。而讲究的则是用里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
