鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。以下是专门为你收集整理的鱼类大全做法，供参考阅读！
剁椒鱼头
1准备好食材
2把鱼头用盐搓洗干净
3放入料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时(盐不要放太多，因为剁椒是咸的)
4把葱、姜、蒜切好，摆放在盘子的底部
5放上鱼头，剁椒中放入一勺温的猪油拌匀铺在鱼头上面(没猪油用色拉油也行)
6锅中入水，放到锅中蒸8分钟，再用文火2分钟
7把葱、姜、蒜切成小米粒
8鱼蒸好后撒在鱼头上面
9锅中入油，烧到冒烟默数三个数，然后浇在鱼头上面就ok
红烧鱼段
草鱼清理干净，对半切成两段
2两面上划三刀，用盐抹一层腌5分钟
3锅中热油，爆香姜片
豉汁香煎鳕鱼的做法
1将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净
2用盐、葱、花椒、姜、料酒涂抹鳕鱼，盖上保鲜膜腌30分钟，捞起用厨房纸擦干水分
3锅中放入橄榄油，7成热后放入鳕鱼块，用中火煎3分钟后翻面，煎到金黄酥脆捞起，放在干净的盘中备用
4锅中放入油，7成热后放入姜、蒜、花椒，然后加入豆豉炒香，加入少量开水和老抽
5放入鳕鱼块小火焖5分钟，起锅时加入葱花即可
4放入鱼段，不着急翻动它，煎至结痂
5再翻到另一面，同样煎至结痂
6倒入适量水，调入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖
7大火烧，过程中将汤汁浇到鱼的表面。汤汁浓稠，放入香菜段，关火装盘
鱼的预防功效:
一、吃鱼抗忧郁
科学家指出，美国有5%的人群患有较严重的精神忧郁症，而日本人患有较严重精神忧郁症的仅为01%，是美国人的1/50。研究表明，上述差异跟两国不同的饮食习惯中食鱼多少有关。研究发现，鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的'“开心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人，“开心激素”水平往往较低，美国人不常吃鱼，因而患忧郁症的人就多。
二、吃鱼防哮喘
俗话说：“鱼生火，肉生痰。”因而长期以来，许多人把吃鱼视为引发哮喘病的一个重要原因，所以一直忌讳吃鱼。但有关专家新近研究发现，经常吃些新鲜的鱼，不但对哮喘病人无害，而且有益于预防哮喘病的发作。为什么吃鲜鱼能减少哮喘病的发作呢因为新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生，而哮喘病的发作正是与炎症介质的释放密切相关的。此外，不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用，从而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。
三、吃鱼少痴呆
加拿大科学家通过对患有老年痴呆症患者和健康老人的研究发现，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分远高于痴呆症的老人，表现有痴呆症状者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40%。科学家认为，DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，它有助于改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力。因此，老年人多吃鱼，可减少痴呆症的发生。
四、吃鱼防中风
科学家通过比较发现，同是经济发达国家，日本患中风的人大大低于欧美地区的一些国家，原因在于日本人食用鱼较多。多吃鱼对心脑血管有保护作用。研究表明，饮食中的蛋白质、含硫氨基酸的成分越高，则高血压的发病率越低。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。专家建议，中老年人预防心脑血管病的有效方法之一，就是每天服三四克鱼油。
五、吃鱼防衰老
德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦，他长年暴饮暴食，又过量吸烟，在他68岁时，身体已衰弱不堪，满脸的皱纹，眼珠混浊无光，好像死神在向他招手。可是后来他听了医生的话，每天食用鲱鱼，不久，奇迹出现了：他皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满，一直健康地活到83岁。
鱼有哪些做法大全？
豆瓣鲜鱼
新鲜活鱼一尾（约800克），葱10克，
青红辣椒15克，姜15克，蒜8克
盐6克，糖2克，花椒1克
鸡精8克，豆瓣酱15克
淀粉4克，食用油1000克（耗60克）
1、将鱼去内脏洗净，拍上淀粉，青、红辣椒洗净，切成菱形块，葱、姜、蒜洗净，葱切成段，姜、蒜切成片。
2、炒锅上火入油，油热后放入鱼，炸至两面金**捞出。
3、锅内留余油，油八成热时，放入葱段、姜片、蒜片、青、红辣椒、花椒、豆瓣酱、肉汤、糖、盐、鸡精、鱼，煮4分钟，将鱼捞出装入盘中，汤中加入水淀粉勾芡，浇在鱼上即可。
香辣鲫鱼
活鲫鱼500克、鲜红椒10克
蒜泥10克、碎干椒5克
植物油1000克(实耗100克)、葱25克
姜25克、料酒50克、陈醋10克
盐10克、味精5克、香油20克
1、将鲫鱼粗加工后，清洗干净，放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状，葱切成花。
2、锅内放油，烧至七成热，下入鲫鱼汆炸，炸至金**捞出。
3、锅内放香油，下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入盐、味精，烹入陈醋，倒入鲫鱼翻炒入味，撒上葱花，出锅即成。
黄豆酱蒸鱼
450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段
18小匙盐、14小匙料酒、1大匙黄豆酱
1)鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。
2)用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。
3)锅内 烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
4)蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。
5)最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。
孔雀剁椒鱼
鱼1条、葱适量、红尖椒适量
蒸鱼豉油2勺、剁椒适量
黄酒适量、盐1勺、姜适量
1、鱼去鳞、洗净。
2、去头去尾切段，葱姜切丝，小红辣椒切片。
3、鱼段加入黄酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝。
4、起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒。
5、将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可。
6、取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀。
乾隆过江鱼
草鱼一条(约750克)，葱花少许
泡野山椒10个，黄椒5个
小米椒10克，洋葱1个，大葱1段
拍姜1块，蒸鱼豉油50克，高汤80克
盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉各适量
1、将草鱼治净，在鱼身上每隔1厘米斜片上一刀，以方便入味。
2、鱼身上放上料酒、胡椒粉、盐抹匀，腌制半小时，待用。
3、将泡野山椒、黄椒、姜、小米椒切末，洋葱一半切末，一半切丝，将洋葱丝铺在鱼盘里，待用。
4、锅内放入适量的清水（多一些），下入姜片、大葱段、料酒大火烧开，再放入腌好的草鱼，中小火煮至鱼刚熟时捞出装盘。
5、锅中放油，下入小米椒、野山椒、姜末、洋葱碎炒香，放入蒸鱼豉油、高汤、盐、糖、鸡精煮匀，然后浇在鱼身上，撒上葱花，淋热油激香即可。
松鼠鳜鱼
桂鱼200克、 料酒2克、松子10克
胡椒粉少许、番茄酱10克
植物油500克、湿淀粉40克
食盐适量、 食醋15克
1将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金**捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
鱼的营养价值很高，尤其是其中的卵磷脂以及优质蛋白更是人体所必须的。下面就让我给你介绍一下
一、剁椒蒸鱼的做法
材料
鲜鱼1条，葱花，姜末，料酒，盐，剁椒，油
做法
1将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6锅内水开，大火蒸8，9分钟。
二、开屏武昌鱼的做法
材料
900g武昌鱼，2个小红尖椒，1小勺盐，姜，30ml醋，15ml料酒，1/2小勺鸡精，白胡椒粉，10g姜末，10g蒜末，20g葱末，20ml蒸鱼鼓油，20ml麻油
做法
1、活武昌鱼一条，打鳞剜鳃，头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。中段用刀切成片可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍
2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。
3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可。
4、蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末。
5、将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。
三、鲑鱼车轮面的做法
材料
义大利车轮面60g，熏鲑鱼150克，洋葱40克，蒜头2颗，迷迭香少许，百里香少许，白酒10㏄，红酒醋100㏄，橄榄油150㏄，盐1茶匙，糖1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙，巴西里末3g
做法
1将熏鲑鱼、洋葱、蒜头切丁备用。
2将义大利面煮熟，捞出冷却拌少许橄榄油份量外备用。
3起油锅将洋葱丁、蒜丁下锅爆香，再加入迷迭香及百里香拌炒后，加入熏鲑鱼丁及白酒拌匀。
4将作法3锅中所有材料捞出放凉后，与调匀的调味料B、作法2的面条一起拌匀装盘即可。
四、酸汤一锅鱼的做法
菜谱简介 酸汤鱼来自黔东南苗乡，这里家家户户都备有酸汤。从制做原料上分两种：一种是用淘米水发酵而成;另一种采取野生西红柿发酵而成。酸汤鱼的汤酸中带辣，鲜美无比，一般人在吃鱼前都要先喝上两碗酸汤。幼时我常听老人讲：“三天不吃酸，走路打偏偏”，直到离家乡远了，才知道自己已经嗜酸了。
材料
草鱼或鲶鱼1条约750g，西红柿2个约300g，土豆1个约100g，黄豆芽100g，油豆腐或腐竹100g，朝天椒或干辣椒6个，老姜片3片，蒜茸1汤匙15g，香菜适量，自制酸汤2碗500ml，高汤或水4碗1000ml，盐2茶匙10g，油1汤匙15ml
做法
1、草鱼或鲶鱼去鳞去鳃处理干净，切成大块;西红柿切块;土豆去皮切片。
2、大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒或干辣椒，放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。
3、加入高汤或水和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。
4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出来后，放油豆腐或腐竹再煮几分钟。
5、离火前撒上蒜茸和香菜即可。
