水产有机酸是使用频率最高的一类解毒剂，有机酸主要包含醋酸、柠檬酸等。醋酸虽然有一定的解毒效果，但是也会对虾蟹壳有一定的软化作用，而果酸不会有软化作用，水产有机酸的解毒能力大小取决于有机酸含量的多寡，解毒机理主要是通过羧基-COOH或-COOR的螯合和络合作用，从而达到解毒的目的。
一、水产有机酸解毒原理
1、水产有机酸的解毒能力的大小是取决于有机酸体内的多寡，解毒原理主要是通过羧基-COOH或-COR的螯合和络合作用而形成，水产有机酸可以有效的降低环境中重金属离子的浓度，达到解毒的目的。
2、一般多元的有机酸含碳量比较大，水产有机酸的分子量越大，刺激性越小，有机酸的碳属于小分子有机碳，藻类可以利用，有助于解毒后的肥水。
3、有机酸可以和重金属发生络合反应，可以很好的阻碍重金属进入细胞内和酶产生反应，消解毒性。
二、作用是什么
1、水产有机酸具有一定的解毒作用，可以用作氨氮高、重金属超标导致中毒的解毒。
2、水体中氨氮含量变高时，会抑制鱼类把氨氮排出体外，鱼血液中氨氮的浓度增加。氨是毒性比较大、通透性高的化合物，浓度很低的时候会有危害，如果血液中氨的浓度超过1%，鱼类就会发生死亡。
3、当环境出现不好的反应时，藻类会引起中毒，或者生长不良，使用有机酸后，能快速解毒，保护藻类。
问题水产有哪些种类？
中国太湖的三种河鲜类特产是银鱼、白鱼、白虾。
1、太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。
2、太湖白鱼：亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。
3、太湖白虾：头有须，胸有爪，两眼突出，尾成叉形，大多生长在水草繁茂、风平浪静的开阔浅滩处，其食性是以植物碎片、有机残渣和弱小无脊椎浮游生物为主要食料。生长期一般为一年左右。白虾没有专门汛期，每年五月到七月中下旬，是白虾产卵旺季。也是捕捞旺季，此时的虾腹中虾籽饱满，渔民称“蚕子虾”。太湖白虾吃法
白虾的吃法很多，名目繁多，各有特色，鲜食有盐水、油爆、虾片、虾仁、虾圆、虾卷、虾仁可做成虾仁炒蛋、虾仁羹汤、石榴虾仁、碧螺虾仁、用作配料的菜则更是不胜枚举：虾肉馄饨、饺子、馒头、虾绒蛋球、虾珠鲫鱼、荠菜虾饼、孔雀虾蟹等百十道名菜。
我国民间久有“死虾泛红”之说，太湖白虾却不然，烧熟也不变红，浑身依然白色。在国际市场上，太湖虾米被奉为水产珍品，供不应求，往往作为主菜的高级佐料。
水产有机酸解毒后几天失效，有机酸的作用
一、含有自然毒素的水产品。如有毒的河豚鱼及藻类植物。
二、因化学物质中毒致死的水产品。如水质受石油类等有机物或化工废水污染等水产品。
三、 致死原因不明的水产品
四、有明显病症及已引起畸变的水产品。如受病菌或重金属及渔药过量使用的水产品。
五、黄鳝、河鳗、泥鳅、乌鳢（黑鱼）等鱼类；田螺、螺蛳、河蚌、蛏子等贝类、河蟹、青蟹、螃蜞等甲壳类及爬行类、两栖类均应鲜活销售，死后不得食用。
水产有机酸和vc一起用，有机酸和无机酸的区别
1、不同产品使用水产有机酸解毒后的失效时间不同，其中亚硝克星的失效时间是7-15天，使用亚硝克星解毒的间隔时间是7-15天。2、有机酸是具有酸性的有机化合物，有多种有益作用，既可以减少消化物的pH值、免疫介质的分泌、细菌的品种，又有药用。其中苹果酸、枸椽酸可以对生物的中枢神经起作用，土槿皮酸可以抗真菌，咖啡酸有生物活性。
一、水产有机酸解毒后几天失效
1、水产有机酸解毒后几天失效
水产有机酸解毒后失效的时间要根据具体的产品具体判断，比如亚硝克星是7-15天失效，使用时需要7-15天投放1次。
2、水产有机酸对金属的解毒原理
（1）养殖水体中有害金属的存在形态主要有溶解状态、交换态、和有机酸结合态、沉淀或难溶态复合物、存在于硅酸盐矿物结构中的重金属。溶解状态就是指在土壤溶液中游离的重金属离子或者可溶于土壤溶液中的重金属化合物，交换态就是指在离子交换位点和在水体悬浮物上吸附着的重金属离子。
（2）生物可以直接吸收溶解状态下的重金属。在生物体内的金属离子既可以和酶活性中心或蛋白质中的巯基结合，又能代替金属蛋白中的重要元素，改变生物分子构象。
（3）有机酸含有多个具有络合作用的官能团，包括羧基、磺酸、亚磺酸和硫羧酸，它们的络合能力比较高。这些有机酸能够有效络合养殖水体中的重金属，达到解毒的目的。
二、有机酸的作用
1、有机酸具有几种抗生素以外的附加效果，比如降低消化物pH和增加胰腺分泌。
2、有机酸具有抗菌作用和抗菌活性，抗生素和有机酸可以改善蛋白质和能量的消化率，减少免疫介质的分泌。对胃肠道微生物区系有较好的影响，饲喂有机酸可以减少细菌品种，特别是对部分耐酸品种比如大肠杆菌、沙门氏菌和弯曲杆菌效果突出。
3、有机酸可以作药用，比如苹果酸、枸椽酸、酒石酸、抗坏血酸能够作用于生物的中枢神经。土槿皮酸有抗真菌作用，咖啡酸的衍生物具有生物活性，绿原酸在许多中草药中都是有效成分。
周庄的水产有什么
1、目前很多水产有机酸是添加适量VC使用的，vc可以增强有机酸的效果。2、有机酸就是具有酸性的有机化合物，水产有机酸可以给氨氮和重金属中毒解毒，减少水产动物对水体环境的应激反应。3、vc可以当做还原剂和解毒剂使用，vc在可以在氧化剂产品使用之后添加，能够出现中和反应，加快解毒的速度，平衡其体内的营养成分。
一、水产有机酸和vc一起用
1、目前很多水产有机酸是添加适量VC使用的，vc可以增强有机酸的效果。
2、有机酸就是具有酸性的有机化合物，水产有机酸的作用包含给氨氮和重金属中毒解毒，减少水产动物对水体环境的应激反应，分解池塘底质中的有毒害物质，还能够保护水体中的有益物质，可以预防水产动物生病。
3、vc可以当做还原剂和解毒剂使用。vc在可以在氧化剂产品使用之后添加，能够出现中和反应，加快解毒的速度。
4、Vc可以增强水产动物的免疫功能，增强其肠道吸收铁元素的速度，对溃疡出血和炎症的伤口也有一定的恢复作用。
5、Vc可以增强水产动物对应激反应的抵抗能力，减少应激反应，平衡其体内的营养成分。vc促进水产动物生成卵黄和发育胚胎，有效的加快了水产动物的繁殖。
二、有机酸和无机酸的区别
1、稳定性
除了少数的碳酸，基本上有机酸的稳定性会比无机酸稍微差一些。有机酸的熔点和沸点都比无机酸低一些，在被加热的时候就很容易被分解，而无机酸的熔点和沸点都比较高，一般可以承受200℃的温度。
1、本质
有机酸是有机物，最常见的是羧酸，其酸性源于羧基。除了个别的有机酸，大部分的有机酸的酸性都比较弱。无机酸是无机物，常见的有盐酸、硫酸和硝酸，其酸性比较强。
2、分子量
有机酸的分子量比无机酸稍高一些，有机酸中可以加入很多的碳链。
3、作用
有机酸可以和醇反应出酯，或者缩聚出高分子，有的有机酸是挥发油和树脂中的成分。无机酸在水中溶解会释放出氢离子和共轭碱离子，无机酸一般会被用来提供氢离子。
周庄的珍馐水产四时不绝，其中最有名的是蚬江三珍：鲈鱼、白蚬子、银鱼。
鲈鱼，有四腮、两腮之别。周庄鲈鱼为两腮，肉质自嫩鲜美，无芒刺，历来为人称道。鲈鱼吃法很多，可红烧，可煮羹，煮羹时，配上莼菜，为菜肴之上品——莼菜鲈鱼羹，曾被誉为江南三大名菜。
南风吹时，白蚬最肥，乳白色的蚬子汤鲜美可口，营养丰富。蚬肉炒菜，成为小镇居民价廉物美的菜肴。俗话说：稻熟螺蛳麦熟蚬。每年农历四月，是白蚬上市的季节。
银鱼古称“脍残鱼”，属太湖短吻淡水鱼，清明节前后上市最多。银鱼身体细长，一般在7厘米左右，银白透明。肉质细结鲜美，可炒炖，可做成鱼圆煮汤。“银鱼炒蛋”是周庄一带有名的家常菜。
