鱼头、鱼皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼骨及其残留鱼肉。鱼类在加工过程中会产生大量的副产物包括鱼头、鱼皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼骨及其残留鱼肉。在水产品的加工过程中产生许多副产物，主要用于生产饲料鱼粉，对其中很多有价值的成分有待充分利用。
水产品加工有哪些污染，需要做环评吗
目前影响水产品安全的主要因素可以分为以下七类：
（1）微生物、病毒及寄生虫污染。
（2）天然毒素如鱼类毒素、贝类毒素等。
（3）环境污染物重金属、多氯联苯、化学消毒剂等。
（4）农残留直接或间接污染的六六六、DDT、溴氰菊酯、敌百虫等。
（5）兽（渔）残留用于鱼病防治的各类兽残留，包括促生长剂等。
（6）加工污染及掺杂使假亚硝酸盐和硝酸盐、甲醛、苏丹红等。
（7）食品及饲料添加剂亚硫酸盐、多聚磷酸盐超标及喹乙醇添加等。
主要包括以下几个方面：
残超标(如抗生素：抓霉素、硝基呋喃、恩诺沙星等)；水产品增重、漂白(或着色)、防腐；甲醛超标；受水质污染影响，重金属超标。
正常的鱼有明显的腥味，受污染的鱼会发出氨味、火味、煤油味、大蒜气味等不正常的气味，含酚量高的鱼鳃还可能被点燃。
水产品加工行业为典型的高耗水行业,其废水产生量大,对环境的污染严重。废水主要来自于水产品加工过程中的原料解冻和清洗等工序,具有废水量大,有机物浓度高,蛋白质、油脂等大分子有机物质多、生化降解速率慢等特点。此外水中还含有泥砂、植物纤维、色素、胶体等成分。水产品加工产生废水。
需要做环评的。根据《建设项目环境影响评价分类管理名录》，水产品加工要根据其规模不一样需要做环评登记表、报告表及报告书的。其中年加工10万吨以上需要做环评报告书；年加工10万吨～2万吨（年加工2万吨以下，涉及环境敏感区的）需要做环评报告表；其他的做环评登记表即可。
