鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。那么鱿鱼怎么做好吃呢，我来为大家介绍下。
鱿鱼怎么做好吃怪味鲜鱿鱼
材料：新鲜鱿鱼500公克，洋葱120公克，小黄瓜1条，红萝卜60公克，红辣椒1根，蕃茄酱2大匙，酱油膏2大匙，咖哩粉2大匙，糖1大匙，黑醋1大匙，白醋1大匙，香油少许，辣椒末10公克，蒜末20公克，姜泥1/3小匙，香菜末少许。
做法1)新鲜鱿鱼洗净剖开，在上面刻出花纹，再切成等腰三角形形状。
2)把所有材料(2)切细丝备用。
3)将所有调味料一起煮过，待凉备用。
4)将作法1的鱿鱼，用沸水汆烫至熟后捞起，和作法(2)及作法(3)完成的调味酱汁一起搅拌均匀，即可盛入盘中，上桌食用。
风味鲜鱿鱼
材料：鱿鱼，洋葱，盐，味精，生抽，花生仁，干辣椒，小葱，姜，蒜，料酒，生抽，蚝油，米醋，油。
做法1、鱿鱼洗净。洋葱切成丝，用盐、味精、生抽拌匀，纳入鱿鱼腹中。
2、锅置火上放油烧至八成热，放入鱿鱼炸至熟透后捞出控油，掏出洋葱丝。
3、鱿鱼直刀切圈。
4、花生仁入锅中炸脆备用。
5、锅中留底油放入干辣椒、小葱段、姜蒜片爆香。
6、再烹入料酒、生抽，倒入鱿鱼圈、花生仁，加生抽、蚝油、味精、米醋翻炒均匀出锅装盘即可。
白灼鲜鱿鱼
材料主料：鲜鱿鱼300克
调料：大葱7克，姜3克，胡椒粉3克，香菜5克，酱油3克，白砂糖4克，味精3克，红尖椒10克，花生油20克。
做法1、将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。
2、锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。
3、取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。
4、把焯熟的'鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可。
椒盐鲜鱿鱼
材料A鱿鱼3尾，葱2根，蒜仁30公克，辣椒1根，B玉米粉1/2杯，吉士粉1/2杯，A蒜末20公克，盐1/4茶匙，细糖1/4茶匙，蛋黄1个，B盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙。
做法1鱿鱼洗净，剪开成一大片后除去皮膜，在鱿鱼的内面交叉斜切花刀，以餐巾纸略为吸干水分，再切成片状。
2将作法1的鱿鱼片与调味料A拌匀备用。
3材料B的玉米粉与吉士粉混合均匀作为炸粉;材料A的葱、蒜仁及辣椒切碎备用。
4将作法2的鱿鱼片，两面均匀沾裹上作法3的炸粉后备用。
5热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160℃，放入作法4的鱿鱼片，以大火炸约1分钟至表皮呈金黄酥脆状，再捞出沥干。
6作法5的锅中留下少许油，小火爆香作法3的葱碎、蒜碎、辣椒碎后，放入作法5的鱿鱼片，加入盐及鸡精粉，以大火快速翻炒均匀即可。
西兰花鲜鱿鱼
材料：西兰花1朵，鲜鱿鱼2个，蒜头2个，生姜2片，生粉2汤勺，蚝油2汤勺，料酒1汤勺，油，盐适量。
做法1：将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜;
2：将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;
3：划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀;
4：然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片;
5：把切好的鱿鱼片用生抽、料酒、糖腌10分钟;
6：西兰花洗干净后，切成小朵，烧开水，水里放油放盐，把西兰花放进去烫，不要盖盖子，西兰花变青绿后就可以捞起，但如果象我们小孩喜欢软绵一点的，就烫的时间长一点，一直开小火，让水保持开的状态，捞起以后过一下冷河，让其保持青绿。
7：热油锅，放1/2蒜蓉爆香，放西兰花进去炒3分钟就可以了，放蚝油调味后打一个薄芡，装碟。
8、热油锅，放剩下的蒜蓉爆香，捞起腌好的鱿鱼进去快速翻炒，鱿鱼卷起来以后，把腌料倒进去，盖锅盖煮2分钟(其实可以不用盖锅盖的，但我保险一点就盖了)，把鱿鱼铲起铺在西兰花的上面就OK啦!
9、如果怕麻烦的，可以把第7、8两个步骤合在一起炒，因为西兰花已经烫熟了，所以全部材料放一起，大火爆炒5分钟就可以了。
小诀窍
鱿鱼煮的时间不要太长，煮老了就不好吃了。
爆炒鱿鱼怎么做好吃又简单
鱿鱼做法太多种了，怎么做好吃也得看个人喜欢，老话说滴好众口难调。
有滴人喜欢用鱿鱼炒韭菜，油滴鱿鱼包饭，下饭店办酒席喜欢炸鱿鱼圈，这个是小朋友的最爱了。
我们家里吃鱿鱼就是孜然辣酱鱿鱼，做法非常简单，吃着就和烧烤店里卖滴烤鱿鱼一个口味，老人小孩都喜欢吃这口啦。
首先把鱿鱼清洗干净，切成小段或者把鱿鱼菠萝块，水开把鱿鱼焯水1分钟捞出即可。
锅里放适量植物油，油热放入鱿鱼，翻炒几下放入鱿鱼，在放适量烧烤辣酱，在怕适量孜然粉，白芝麻翻炒几下出锅即可。
炒鱿鱼时候不易太长，时间过长就容易咬不动，翻炒几出锅这样炒出来的鱿鱼肉质鲜嫩。
鱿鱼是一种家常美味海鲜，它口感特别 滑嫩弹牙，嚼劲十足 。
要说鱿鱼的美味吃法，我这里强烈给大家推荐一种吃法： 洋葱香辣鱿鱼 。炒好的鱿鱼 甜辣可口，肉质Q弹 ，绝对是下饭能手，建议大家可以尝试做做看噢！
洋葱香辣鱿鱼的做法：1、首先我们把冰鲜鱿鱼切成鱿鱼圈，用蚝油、盐、生抽、胡椒粉腌制30分钟。
2、准备洋葱、彩椒，洗净之后将它们切丝。
3、油锅烧热，先放入洋葱丝煸炒出香味，再把鱿鱼放入锅中翻炒，并加入辣椒和番茄酱，以大火快速翻炒。
4、最后放入青椒炒至断生就可以了。
这道洋葱香辣鱿鱼味道甜辣浓郁，这种 天然的甜味 就来源于洋葱。我们事先煸炒洋葱，能够让洋葱里的 多糖物质发生焦糖化 ，散发出蔗糖50倍的甜度噢！
另外呢，鱿鱼是比较难烧入味的，因此 事先的腌制 是必要的，大家不要偷懒省略这个步骤。
鱿鱼有一个特点，就是它独特的Q弹口感，因此我们在翻炒鱿鱼的时候尽量大火快炒，这样才能 保持它鲜嫩的口感 。
这样一道滋味浓郁、甜辣鲜香的洋葱青椒炒鱿鱼，你喜欢吗？
鱿鱼做法很多种，孜然鱿鱼就很不错
孜然鱿鱼做法原料：
鱿鱼，甜面酱，孜然粉，辣椒，香菜，胡萝卜，葱，
姜做法：
（1）鱿鱼洗干净，去肠子、眼睛等，改刀。（可参照这篇韭菜炒鱿鱼）
（2）葱切段，姜切片，香菜切段，胡萝卜切丝
（3）锅中油烧热，下葱、姜段炒香，下鱿鱼迅速翻炒至卷曲。
（4）加甜面酱炒，要迅速，否则易糊锅。加入孜然粉、辣椒粉搅拌均匀，装饰香菜、胡萝卜丝即可。
你好！鱿鱼怎么烧好吃？我是一位 美食 爱好者，我来回答这个问题，供您参考。
鱿鱼味道鲜美营养丰富，是家庭餐桌上的一道 美食 。鱿鱼的做法多种多样，煎烤蒸炒，油炸炝拌白灼等，从营养学的角度来说我们要少吃煎炸烧烤的食品，所以今天推荐给大家爆炒鱿鱼和炝拌鱿鱼这两道菜。
菜单:爆炒鱿鱼。
特点:咸鲜可口，营养滋补。
制作方法:
一，鱿鱼洗净撕去表面黑皮，斜刀片成麦穗花刀，斩成块备用。
二，配料，青红辣椒切片，葱姜切片，盐鸡粉，胡椒粉，料酒，香油适量，兑成碗汁备用。
三，锅内加入凉水开火，倒入鱿鱼片料酒少许，看鱿鱼片卷曲时捞出备用。
四，锅内热油，下入葱姜片，煸炒出香味，倒入辣椒片煸炒断生，再倒入鱿鱼卷翻勺，倒入兑好的碗汁，开锅即可食用。
菜单:炝拌鱿鱼
一，新鲜鱿鱼同上清洗干净，切丝，切片，切圈皆可。
二，配料，葱姜蒜切米，干辣椒切段，青红椒切丝，香菜段，生抽，盐，鸡粉，耗油，香油适量。
三，鱿鱼凉水下锅焯水，呈白色时捞出装入容器。
四，将以上配料倒入容器里。
五，锅内热油至八成热，倒入鱿鱼容器里，拌匀即可食用。
大家好我是嘴哥小厨艺，很高兴回答问题。
鱿鱼这个海鲜很多人喜欢吃，它的种类也很多，当然了我也很喜欢吃。我比较喜欢吃铁板鱿鱼，
鱿鱼肉质紧实，但是也是真的很难入味，所以如果喜欢吃重口的，调味料一定要放足，而清蒸可以最大程度的保留鱿鱼的鲜味，更加清淡的可以将鱿鱼个青菜一起炒也是别有一番风味！
（1）爆炒鱿鱼
食材：鱿鱼须500克，洋葱半个，细青椒3个，小米椒6个，姜蒜末适量
做法：
1、将新鲜买来的鱿鱼取出内脏清洗干净，水开下锅煮30秒捞出，冲洗干净备用
2、洋葱切丝，青红椒切段，生姜大蒜切末
3、锅中加入适量油，爆香姜蒜末，放入1勺豆瓣酱炒出红油，到入辣椒和洋葱丝炒出香味，倒入鱿鱼爆炒，，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖和少许鸡精翻炒均匀
4、淋入少许水淀粉，大火翻炒收汁即可
（2）白灼鱿鱼
食材：鱿鱼，姜片，大葱，料酒
做法：
1、将将冷冻鱿鱼解冻泡入白醋水1—2分钟，揭掉表面那层薄膜，用剪子吧眼睛去掉，把须子和身体分开拿出内脏，抽出其中的软骨
2、烧一锅开水放入葱，姜，料酒，放入鱿鱼烫煮20秒即可捞出
3、将鱿鱼装盘，用刀在中间切一刀，倒入蒸鱼豉油，，撒上葱姜丝，淋上热油即可
（3）荷兰豆炒鱿鱼
这个是广东那边的家常做法，很好的保留了鱿鱼额鲜味同时让荷兰豆的口感提升了一个层次
做法：荷兰豆350克，鱿鱼2个，芹菜1根
调料：大蒜，蚝油，生抽，盐适量
做法：
1、荷兰豆洗净去除丝线，热水加入适量的油和盐焯一下水，过冷水备用
2、鱿鱼切网花，芹菜切段，大蒜拍扁
3、起锅下油，油烧开后放入蒜蓉爆出香味，倒入鱿鱼翻炒至五成熟
4、倒入焯水好的荷兰豆和芹菜，大火翻炒，最后加入1勺蚝油，适量酱油，盐即可
很多人喜欢吃鱿鱼，那么鱿鱼怎么炒好吃又嫩？有什么技巧吗？
1、猛火快炒
炒鱿鱼要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热，否则炒鱿鱼就会出现咬不动的情况。鱿鱼下锅马上划散，均匀受热。下锅之后鱿鱼快速爆炒，味道调好之后马上出锅。
若是手脚慢，不妨提前用料把鱿鱼腌制，这样下锅直接大火快速翻炒。
鱿鱼要炒多久：焯水后的鱿鱼爆炒2-3分钟即可。
2、提前焯水鱿鱼好吃的一个关键就是炒之前先焯水，焯一下再马上爆炒，更减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆，不至于很硬。
焯水时长：焯水的时间长短要控制好，一般从入锅到出锅约为10～15秒刚刚好
3、去掉外面的膜
用水冲洗鱿鱼，找到鱿鱼外面一层黑皮剥掉。这一层皮留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得坚硬。从切开的边缘处可以很容易撕开，去除干净是白白嫩嫩的一片。
4、充分泡发
买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩。
当然，如果是鲜鱿鱼，就不需要泡发了，但要保证鱿鱼足够新鲜。
5、沥干水再炒
鱿鱼下锅爆炒前，要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间而影响口感，味道也差。
水里焯一下可以让鱿鱼切的花刀效果比较好。把切好的鱿鱼下锅焯一下水。不到一分钟你会发现鱿鱼就卷起来了。焯一下马上爆炒，正好可减少在油锅里的时间，减少营养流失，口感比较脆。
我是优质 美食 创作者，带您了解无法拒绝、相见恨晚的2种鱿鱼做法！
很多人喜欢鱿鱼，是从香辣扑鼻的铁板烧鱿鱼开始的，这可是逛夜市的奇味； 有时候不知不觉就来到了街边小吃摊，只听那新鲜嫩滑的鱿鱼条，在热铁板上发出的“呲呲”声响，就足以让人垂涎许久，口水直流。
想要品尝到鱿鱼的海鲜味，不是只有去街边吃才能吃到，其实咱们在家里也可以，今天就给大家介绍两种美味的鱿鱼做法；
咱们在选购鱿鱼时首先要看鱿鱼的眼睛是否透亮；如果鱿鱼眼睛混浊就证明不是很新鲜了。烹饪鱿鱼速度一定要快，否则口感就会失去脆度。大家知道，鱿鱼的味道，就是哪种Q弹脆，才好吃。
对于我这种 美食 吃货来说，走到哪里，吃到哪里，只有 美食 才能满足我的欲望！
神马章鱼小丸子、干鱿鱼丝统统都替代不了，烤炉上那散发着阵阵白烟，滋滋冒油的喷香；
泛着油光圆脸的老板，粗壮有力的手臂，不断重复着熟练的动作，刷油、翻转、上料，继续翻转，按压…
烤熟了之后，老板自豪的递给我带着滋滋声的鱿鱼串儿“妹子！好吃，再来”
在我眼里，那第一口Q弹韧劲的鱿鱼，还真就得烤着吃！
鱿鱼的营养成分
鱿鱼（乌鱼、柔鱼）是一种营养丰富的海鲜食材， 富含钙、铁、磷等多种元素，利于人体骨骼的发育和造血，它还含有大量的牛黄酸，能够抑制血液中胆固醇的含量，缓解疲劳，恢复视力。 鱿鱼不仅营养丰富还非常美味。
选鱿鱼非常讲究，严格按照三个标准执行
①鱿鱼表面色泽活力光亮，外面有层厚厚的白霜般；
②闻之表面气味有股鲜腥，那种自然而然的鱿鱼腥；
③鱿鱼厚嫩，用手捏有回弹感；
只要符合了这三个标准的鱿鱼，才最适合碳烤，才能做出味道鲜美碳烤鱿鱼。
说了那么多，也只是吸引吸引您的眼光，与口味。不如咱们开始实践制作一把。
嘻嘻
第一种做法：爆炒鱿鱼
这道爆炒鱿鱼，是一道扎扎实实的硬菜，也是最常见的做法。辣椒、洋葱配上上色的酱香，颜值也是非常的好看，很适合家里来了客人做出来招待， 重点在于能切出麦穗花刀。
准备食材比例
主材：鱿鱼一条
配菜：小洋葱1个、红辣椒（甜椒），如果家里有青椒的话，可以增加一两个青椒，小米椒，蒜头
调料：豆瓣酱、盐，料酒
做法步骤详解
㊀、新鲜鱿鱼准备一条；
㊁、一颗蒜头、小米椒3个、小甜椒4个、小洋葱1个；
㊂、将配菜切好备用；
㊃、 鱿鱼我们用麦穗花刀的切法，麦穗花刀的意思就是切出来之后像一条条就像麦穗一样。
1、 刀面和鱿鱼成四十五度角，隔一点距离切一刀，注意别切断了，直到刀痕布满鱿鱼全身；
2、然后把这一大块的鱿鱼身子切成三块；
3、然后把鱿鱼横过来，继续切，不过这一次不用倾斜四十五度角，而是垂直于桌面的九十度角，同样的隔一点距离切一点，直到切完为止；
㊄、鱿鱼头和鱿鱼须随便切两刀切小就行了；
㊅、咱们先烧一锅开水，把鱿鱼放锅里过一遍沸水，这样生鱿鱼就会逆袭成为麦穗鱿鱼了；
㊆、锅里放入食用油，把油烧热后，将配菜倒入锅中翻炒均匀；
㊇、这里要需要注意，配菜一定不能有水分，油一定要烧热，不然蒜头和洋葱的香味爆不出来；等到翻炒了一小会，满鼻子都是洋葱的香味之后，放入之前烫好的鱿鱼，再加入一勺豆瓣酱；
㊈、翻炒均匀后咱们看看颜色够不够，颜色不够的话，再加上一点酱油上色；
㊉、翻炒均匀之后，加入盐，料酒，大火翻炒半分钟就可以出锅。超级的完美，赶紧试试呗。
第二种做法： 鱿鱼土豆泥片
这道鱿鱼土豆泥片，算是一种创新做法，可能你从来没有想到过，土里的小土豆居然可以和鱿鱼混合在一起做成菜，看起来非常的高大上档次。颜值非常的完美。
准备食材比例
主材：鱿鱼2个、土豆4个、洋葱半颗
辅材：黄油1块、黄豆酱1勺、蒜蓉辣椒1勺、沙拉酱适量、油适量
调料：蚝油1勺、孜然碎1勺、辣椒粉1勺、盐2小勺、黑胡椒碎
做法步骤详解
㊀、食材咱们全部准备齐全；
㊁、洋葱切成小碎末；
㊂、小土豆去皮切成小块，上锅蒸20多分钟，直到能轻易捏碎成土豆泥为止；
㊃、把蒸好的土豆趁热放一块黄油，然后混合土豆压成泥；
㊄、压好的土豆泥放2小勺盐，然后研磨一些黑胡椒碎，最后把洋葱碎放进去拌匀；
㊅、然后把土豆泥塞进鱿鱼肚子里，大概塞满七成，最后把鱿鱼的口拿牙签封上；
㊆、调酱汁的方法：黄豆酱1勺、蒜蓉辣椒1勺、蚝油1勺、孜然碎1勺、辣椒粉1勺、油适量拌匀，根据自己口味也都可以调整，不用放盐；
㊇、把塞好土豆泥的鱿鱼两面都刷上秘制酱汁，还有鱿鱼须也刷上；
㊈、烤箱预热200度10分钟，然后放中层上下火先烤十分钟，然后再翻面烤八分钟就可以了；
㊉、烤好后放凉切片，撒上黑芝麻和葱花就可以开吃啦。赶紧试试吧。
鱿鱼做法总结
Ⓐ、鱿鱼可谓是夜市上的霸主，以味道浓厚，营养丰富，口味倍棒获得广大吃货群众的一致好评，每个周末，都是我最喜欢的 美食 ；
Ⓑ、鱿鱼属于味道重的，所以爆炒，烧烤，油炸、酱烧是比较适合的烹饪方式；
Ⓒ、口味以咸香、酱香、麻辣、香辣最为流行；
好啦！以上就是我对鱿鱼做法的个人见解！
鱿鱼有多种做法：
煲汤、烧烤、生腌、白灼、炒菜等等
炒菜的话豉椒炒鱿鱼，西兰花炒鱿鱼、菜心炒鱿鱼
我最喜欢的就是芹菜炒鱿鱼。
分享下我经常做的芹菜炒鱿鱼。
准备鲜鱿，菜市场或者超市都有卖的，付款了可以叫生鲜师傅帮忙处理好，然后自己回家就可以清洗干净即可。
选择当季的新鲜芹菜
芹菜要洗干净后，切成墩块的形状（即斜切），鱿鱼师傅处理好，也会帮忙切的。如果师傅不帮忙切，我也是随便胡乱切，不会切除那种卷形的。
开始煮了，拍好的生姜跟大蒜用热油炒香一下，姜跟大蒜是一定要放的，可以去腥味。
油稍稍煮开，有“滋滋”响就把鱿鱼倒下去，鱿鱼稍稍煮久一点
炒得差不多了，就加点水，再煮一下就可以了。
芹菜不用煮太久的，不然会变软。
我喜欢这个菜，最主要的原因就是芹菜根鱿鱼吃起来都非常的爽口；其次味道也十分的可口，让人食指大动，也很下饭；再次算是比较经济实惠的，一般我买一个鱿鱼10-15元，芹菜2元，再加个素菜，就可以了，足够两个人吃，一两个人顿饭下来也就20元左右，饭店这个菜要卖35元以上。
这个菜在朋友看来，也是道家常硬菜哦。
以上就是我经常做的芹菜炒鱿鱼的经验，希望对提问者有帮助。
鱿鱼最香的就是爆炒鱿鱼了！！那今天我也给大家准备了爆炒鱿鱼的做法和步骤，还不会的小伙伴动手做一做吧！
爆炒鱿鱼
By 爱做菜的程序员
配料：
鱿鱼须 适量、干辣椒 适量、生抽 适量、香菜 一根、姜片 适量、蒜片 适量、料酒 适量、精盐 适量、十三香 适量
烹饪步骤：
1蒜片，姜片，香菜切段以及备好干辣椒
2鱿鱼切丝，洗净，锅中倒入水和料酒，煮2-3分钟
3起锅滤干备用
4热油，放入姜片，蒜片爆香
5倒入鱿鱼丝翻炒
6加入盐，生抽，十三香以及少量料酒继续翻炒
7放入干辣椒
8起锅前半分钟，放入香菜翻炒，最后装盘
鱿鱼怎么做比较好吃？
做法
准备食材：鱿鱼一斤、食盐、白芝麻、胡椒粉、孜然、辣椒面、白糖、料酒、食用油。
第一步：首先呢先把鱿鱼泡会水，然后洗干净，之后把内脏剔除掉，再切成段，装在盘子里备用。
第二步：起锅烧水，开大火将水煮开后，就可倒入切好的鱿鱼段，然后煮上10秒左右，不能煮久了，煮久了鱿鱼肉就老了不好吃。差不多鱿鱼变色了就可以了。
第三步：把煮完的鱿鱼过一遍冷水，煮过的鱿鱼过一次冷水之后吃上去肉质更劲道。
第四步：然后再起锅倒油，等油温烧至六七成热，就将鱿鱼段下锅翻炒，然后开始调味。
第五步：先沿着锅边撒入料酒，料酒能够去除鱿鱼腥味，再放入一小勺盐，最后一并放入辣椒、白糖继续翻炒，将调味料翻炒均匀，差不多感觉到鱿鱼在锅中被炒硬了之后，最后撒上少许芝麻就可以装盘出锅了哦。一道麻辣细嫩的鱿鱼就完工了！
小提示：
1、好的食材是一道菜的基础，我们挑鱿鱼的时候要挑那种表皮光亮有光泽度的，用手压能感到有弹性，肉质紧实的，体表颜色带褐色斑点的，这就是好的鱿鱼。如果体表是纯白色的，没有其他颜色，这种的是被消毒过了的，不建议购买，多多少少会含有一些消毒剂。
2、切鱿鱼的时候，尽量把鱿鱼切宽切长一些，因为要过热水煮上一道，会缩水，如果切小了缩成小小的一块那就不好看也影响吃了。
3、我们炒鱿鱼不需要加水，爆炒鱿鱼就是干干的才过瘾，吃得爽快。
鱿鱼怎么做又嫩又好吃
1
准备材料
2
鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切断
3
将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角
4
将鱿鱼切成大小合适的块，青椒和洋葱切丝，姜蒜切片，朝天椒切圈儿备用
5
水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即刻捞出
6
放入冷水拔凉备用
7
热油锅将姜蒜和朝天椒爆香
8
放入适量的郫县豆瓣炒香
9
放入鱿鱼翻炒，加少许料酒
10
放入洋葱和青椒翻炒均匀关火，加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可。
青椒炒鱿鱼
食材和调料：鱿鱼、青椒、料酒、姜、蒜、生抽、盐、豆豉
1、将整条新鲜鱿鱼从侧面用刀剖开，在案板上展平;鱿鱼须和鱿鱼肉分开放在配有白醋、料酒及少量盐的水中浸泡20分钟;
2、去掉骨、内脏和杂物，用刀将内膜刮一遍，去掉附着物和粘液;
3、翻过来将深色的外膜小心撕去;
4、把鱿鱼洗净，斜切十字花刀;鱿鱼须去爪壳，切段;青椒切小块;少许豆豉剁碎;
5、将鱿鱼入80度水温中，焯烫至蜷曲且成白色(一般10-15秒)，立即捞出控水;
6、起油锅，爆香姜、蒜和豆豉，放入青椒，翻炒至断生;
7、大火入鱿鱼拌均，入料酒、生抽、盐调味即可。
鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;而其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。青椒含有的维生素比较高，可以有美容养颜的作用，同时和由于一起搭配可以促进骨骼的生长，而且还可以有缓解贫血的作用，是不错的促进食欲 ，预防疾病的食谱。
