炒猪肝的时候,炒老了超级难吃,有腥味也难以下咽,怎么解决这两个问题呢?下面就教你做出一盘软嫩无腥味的猪肝。
一、猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。
三、猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用:1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
四、油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。
五、全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一
猪肝怎么炒好吃
原料配方
猪肝400克 豆油15克 葱10克 姜2克 酱油400克 料酒20克 白糖5克 胡椒面少许
酱猪肝制作方法
1将整个猪肝泡在水里1小时左右,然后捞出再用开水烫一下。
2将烫猪肝的水倒掉,然后倒进200克清水。将葱切成2厘米长的段,姜切成薄片,与料酒、胡椒面、酱油、豆油、白糖一起倒进锅里,在微火上烧1小时。
3将酱好的猪肝晾凉,切成薄片,即可食用。
何首乌30克,鲜猪肝25000克,葱150克,姜150克,蒜150克,白糖150克,白酒150克,精盐1000克,熟硝1克
1先将猪肝用凉水浸泡20分钟,再放入开水锅里紧一下,时间要长些,紧好为止。紧时锅里要放少许精盐,紧好后捞出,放人凉水中洗净。
2酱锅装入老汤,烧开打去浮沫,放入何首乌、调料和熟硝,把洗净的猪肝放入酱锅里,烧开后煮30分钟,熟后捞出即成
主料:酱猪肝300克。
辅料:辣椒油30克,香油15克,酱油7克,味精少许,葱适量。
制法1把酱猪肝,适当切片装入盘中,葱择洗干净,切成碎末待用。
2把辣椒油、香油、酱油、味精调匀,浇在猪肝上拌匀即可。
1、将买来的猪肝的凸起面划上一个十字,然后放入清水中浸泡2个小时左右,期间多换几次水,这样猪肝中的血就会泡出来;
2、将猪肝放入凉水锅中,开锅后撇去浮沫煮2分钟后用筷子夹着猪肝在锅中涮一涮去掉上面还粘附的血沫后捞出;
3、将干净的锅中放入清水,放入葱段、姜片、八角和草果(用刀拍裂开)、酱油、冰糖煮开锅后小火保持微开煮10分钟后放入猪肝,
倒入一小勺料酒小火根据猪肝的大小和薄厚煮20~30分钟,煮到差不多时间的时候用筷子扎一下猪肝,没有血水出来就好了,
一定不要煮过了,会出现蜂窝眼,关火后打开锅盖,自然凉透后再捞出来,酱猪肝就做好了;
4、酱猪肝我一般都不放盐,因为吃的时候都是蘸调料汁的;
5、酱好的猪肝切成薄片
猪肝怎么炒好吃又嫩
做法如下:
主料:猪肝300g、黑芝麻油半碗。
辅料:黄瓜半段、盐适量、熟芝麻适量、姜1块。
1、准备原料。猪肝在水里泡两个小时,中间换四次水。
2、切薄片,加入粗盐搓洗。
3、搓洗好的猪肝在一汤匙料酒里泡10分钟。
4、姜切丝。
5、猪肝用盐,淀粉,抓拌均匀。腌渍5分钟。
6、黑芝麻油倒入锅里,把姜丝煎金黄捞出备用。
7、下入猪肝煎熟。
8、姜丝芝麻和猪肝拌匀。
9、黄瓜擦丝垫底,装盘即可。
爆炒猪肝怎么炒好吃又嫩
猪肝好吃又嫩的炒法步骤如下:
材料准备:猪肝,红椒,洋葱,泡椒,野山椒,食盐,白糖,胡椒粉,老抽等等。
1、首先,我们准备一个鲜猪肝,用清水泡上去除里面的血水,泡好以后用手反复搓揉挤压,把猪肝中的血渍洗干净。
2、然后把猪肝切成均匀薄片,尽量切均匀一些,方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍,洗至水非常清澈才可以,以免吃的时候有腥味。
3、下面,我们把猪肝沥干水分腌一下,加入食盐2克,白糖2克,胡椒粉2克,老抽3克调底色,用手抓匀给猪肝码底味,抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟,淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分,增加嫩滑的口感。
4、接着,我们准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片,青椒一个、也切成同样的三角片,有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片,把粘在一起的打散,和青红椒放在一起备用。
5、另外准备一个小碗,加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下,淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好,能够减少猪肝在锅内的时间,炒出来更加鲜嫩。
6、食材全部准备好以后,我们开始烹饪,把锅烧热、加入植物油滑锅,这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油,把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。
7、紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒,让猪肝吸收小料的香味,再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下,把准备好的料汁搅匀倒入锅中,开大火快速的翻炒30秒钟,食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感,继续翻炒几下即可出锅装盘。
怎么样炒猪肝
1、爆炒猪肝所选用的材料
制作爆炒猪肝之前,首先要把材料全部准备就位,主要的材料就是猪肝,猪肝一定要确保其新鲜优质,这是不能够疏忽的,如果猪肝不够新鲜的话,那么它的营养和口味都是得不到保障的,除了要准备新鲜适量的猪肝以外,还要准备两个青椒,以及少量的食用盐,少量的植物油和少量料酒及生抽。
2、爆炒猪肝的做法
首先要把猪肝完全洗干净,在水中稍微浸泡一下,然后用清水反复的冲洗,彻底清洗干净以后把它切成一片一片的备用,将准备的青椒也把它清洗干净切成丝,锅里面先放入油,烧热以后就把猪肝和青椒放进去翻炒,翻炒一定要均匀,火力要用中火,再把准备的调味料全部倒进去,直到将其炒香后即可装入盘中,上桌享用。
3、爆炒猪肝的特点
做好的爆炒猪肝可以说是非常清香的,吃起来的味道让人感觉非常的美妙,而且能够起到促进食欲的作用,有些人经常会出现食欲不振,那么制作这道爆炒猪肝来吃的话,可以提高自己的胃口,并且还能够滋补强身,因为猪肝中的各种营养都是比较全面的,能够起到很好的温补效果,此外这道菜的做法也很简单,如果想吃的话,不妨自己动手制作。
爆炒猪肝
准备食材:猪肝1个、香芹100克、青红辣椒适量、生姜1块、大蒜瓣少许、啤酒适量、豆瓣酱2勺、老抽少许、生抽适量、淀粉适量、盐适量
烹饪步骤:
首先把猪肝清洗干净,一定要多冲洗几遍,然后放入清水中,加一点白醋,浸泡30分钟,这样可以让毒素快速排出,浸泡好后再用清水冲洗干净,然后改刀成片,放入碗中,倒入适量啤酒和少许淀粉,用手抓匀腌制10分钟左右。
接着把香芹、辣椒洗净切段,生姜洗净切丝,大蒜瓣去皮切片备用,起锅烧油,小火烧至5成热时,倒入腌制好的猪肝,大火翻炒变色后马上捞出备用,锅里加入少许油,小火烧热后,下入姜丝、蒜片炒出香味,然后加入2勺豆瓣酱炒匀。
接着倒入香芹和辣椒段,大火翻炒片刻,倒入猪肝,加入老抽、生抽和盐,快速翻炒15秒,然后将提前准备好的水淀粉,沿着边倒入锅中,让味道锁在食材里面,然后大火炒收汁即可,一盘美味的爆炒猪肝就做好了。