辣椒炒腊肉的用料
青辣椒1根 ? ?杭椒6根 ? ?
红辣椒4根 ? ?青椒1个 ? ?
腊肉1块 ? ?大蒜4瓣 ? ?
油少许 ? ?酱油15克 ? ?
辣椒炒腊肉的做法
步骤1
材料准备好：带皮腊肉一块，各种辣椒和青椒清洗干净；
步骤2
腊肉放凉水锅里，大火煮15分钟；经过这步处理，腊肉不干不柴，还能去掉表面的污渍及过多的盐分；
步骤3
煮好的腊肉切宽约1公分、厚约3毫米的粗条；
步骤4
青红辣椒切细丝；
步骤5
大蒜剁碎；
步骤6
炒锅中倒少许油，辣椒和腊肉同时入锅翻炒；
步骤7
待辣椒变软至合适的口感时，淋适量酱油，不同品牌的酱油咸度和颜色不一样，根据口味酌情加入；酱油和腊肉都是咸的，所以无需再放盐；
步骤8
起锅前撒入大蒜碎，翻炒几下出锅。
步骤9
辣椒炒腊肉，辣椒清脆，腊肉肥而不腻！
辣椒炒腊肉的烹饪技巧
1. 想要腊肉软乎好吃，一定要提前煮一会儿，口感咸鲜，入锅也不用炒太久； 2. 辣椒和腊肉同时入锅炒，可以将腊肉中的部分油脂炒出来，让辣椒吸收；不宜先炒腊肉，那样会使腊肉口感又干又硬又柴。
