鱼属于白肉，富含的营养丰富，人们在制作的时候喜欢煎鱼吃。煎鱼的时候不要裹淀粉，要裹面粉，因为面粉可以吸收水分，去腥味，鱼裹了面粉才不容易破皮，也更容易入味。
煎鱼时要裹面粉。我喜欢吃煎刀鱼，煎黄花鱼，煎罗非鱼都很好吃。煎鱼的时候，制作的过程需要注意，鱼清洗干净以后，不要用淀粉，要用面粉。因为淀粉不吸水，鱼清洗完以后身上会有很多水，如果用鱼裹了淀粉，入油锅就很容易溅油，很容易伤到人。如果用面粉裹鱼，就不会发生这样的情况，因为面粉可以把鱼身上的水分吸干净。
煎鱼的时候，如果裹了面粉，面粉就会吸收鱼身上的水分，同时可以去除鱼身上的腥味。鱼裹了面粉入油锅去煎，不容易碎，不容易发生黏锅，鱼裹了面粉煎出来以后更整齐，而且鱼煎出来的颜色金黄好看。
煎鱼的制作过程。我喜欢煎鱼，买来鱼，去内脏，刮鳞，去掉头和尾，清洗干净。放上一些姜片，料酒，盐腌制15分钟，然后把姜片挑出去，用干净的纸擦干到鱼身上的水。取一些面粉，把鱼两面都拍上面粉，一定要涂匀。锅烧热，用干净的毛巾擦干锅，然后倒上少许的油，把鱼放进去，油温不要太热，小火慢慢煎，一面定型以后再去煎另一面。鱼煎出来以后两面金黄，看着特别好吃，尤其是外面挂的面粉，煎完以后会非常脆，吃起来特别香。也可以这样做，在鱼中打入一个鸡蛋，撒上一些面粉，然后入锅去煎，这样的鱼煎出来也很好吃。制作煎鱼的注意事项，鱼两面要用纸或干净的毛巾吸干水分，否则会影响制作效果。
煎鱼块
1.
鱼清洗干净。两面斜切几刀，视鱼的大小厚薄而定。
2.
鱼身上抺盐、白酒，腌两个小时。
3.
锅内加油，加几片姜。把鱼下油锅煎。
4.
一面煎熟后，再翻一面煎熟。
5.
加一汤匙的蒸鱼鼓油和少许清水，烧开后焖一下就可。
