藠头2500克（五斤）（因为泡藠头可以保存一年所以一次最好多泡一些），盐50克，冰糖或白糖1000克，酿制白米醋1000克。藠头泡得好不好跟白米醋有很大关系，建议去老市场买手工的白米醋。
做法：
1.首先将藠头剥掉外面的老皮，注意老皮一定要剥干净，剪去头尾，再次将藠头放盆里冲洗干净，洗净后还要晾干水分；水分最好晾干些。
2.倒入盐，翻拌均匀，盖上保鲜膜，腌制12小时；
3.将腌过的藠头捞出放入无油无水的容器里，将腌出来的水倒掉不要；
4.将糖与米醋1比1的比例混合均匀，倒入装藠头的容器中，以没过藠头一指为好；
5.腌制7天以后即可食用，初食会有辛辣气，泡制久后辣会味逐渐消失。
小贴士：
1. 做甜酸藠头的料汁有糖和醋，喜欢有颜色的可以用红糖和陈醋，喜欢清淡的就用白糖和白米醋，糖醋比例基本为1比1；
2.藠头用盐先腌制一下，可以去除一些辛辣气；
3.装藠头的容器一定要擦洗干净，无油无水干燥才好；
4.藠头腌制好后放冰箱冷藏可以保存一年之久，因为糖和醋都有杀菌的作用
