关于松茸，你不知道的那些事！如何挑选好松茸？
德国生活品质专家
01-17 17:03
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松茸是近10年兴起的一种高级食材，切片干松茸都是以100克为单位卖的，即使很普通品相的，在上海也要买到每100克要200元左右。今年春节年货要尝松茸的话，我来教你分辨好松茸。
长白山野生松茸
新鲜松茸是分等级的，目前国际市场上松茸执行的等级标准一般采用韩国标准，为什么呢？
日本是松茸消费第一大市场，而且日本食客对松茸品质的要求非常高。日本本国的松茸主要产自北海道，总产量低，供不应求，所以每年要进口大量松茸。从哪里进口呢？
世界上最好的松茸产品在朝鲜北部和中国长白山区。由于日本韩国经济联系紧密，所以很早就有韩国人凭借会说朝鲜语的优势，跑到延边朝鲜族自治州贩卖松茸。此后，朝鲜的松茸取道延边地区，也大量出口到韩国。韩国贸易商根据他们制定的松茸标准，把收来的松茸按照不同等级分类，然后出口到日本。想象一下，日本料理中的一碗松茸饭，上面薄薄两片松茸，竟然是跨越千山万水的。
回到主题：高等级松茸的杆长是5-7厘米，伞要半打开，伞不能全打开，否则香气就跑掉了，也不能不打开，不然香气还没有孕育出来。
长白山野生松茸
先说个故事。去年到日本，同事招待我松茸饭，日式料理中有两鲜，有“香在松茸，味在占地茸”的说法。同事还特意解释道，松茸生长于针叶林或者针阔混交林，以日本北海道和中国长白山的针阔混交林区为最好的生产地。
回家和生态男聊到这个事情，他说，在长白山实施生态保护项目的时候，看到当地老乡每年7-8月早晨5点就打着手电开始上山找松茸，一天下来大概能采几斤，然后直接卖给在村子里蹲守的小贩，小贩以最快的速度把新鲜松茸送到日本、欧洲和我们一线城市高档餐厅的餐桌。我们国家最好的松茸来自长白山原始森林和香格里拉原始森林，优质松茸对生长环境的要求太高。空气和水都要极其纯净。生长环境需要厚厚的针叶阔叶叠加地表，湿润的同时，还要保持良好的透水性。阳光不能没有，又不能很足。
长白山野生松茸
给你看张，你就知道长白山松茸的神奇了，人家的松茸是和林蛙生活在一起的。
长白山野生松茸
补充一点，松茸这种精品食材，是宁吃仙桃一口不吃烂杏一筐的，日式料理里面的松茸基本上是论片给的。大家可以通过朋友找长白山地区的农民直接买，用句流行语：没有中间商赚差价
松茸蘑菇很多人都喜欢吃，一般购买的多半是干货松茸，新鲜的在非产地区很是少见。那么，松茸是哪里的特产？松茸是不是越大越好？
松茸是哪里的特产
松茸作为一种高附加值的野生食用菌，在全国许多地方都有出。真正称得上特产的主要是东北的吉林长白山地区和西南的川、藏、滇地区。其中东北吉林的松茸品质为最好，但产量少、产季短，而滇、藏地区产量大、产季长，品质虽比不上吉林货，但是作为商品可长时期大量供应，因此，作为当地特产，名声是压倒性地超过其他地区的。云南主要产地是中甸(香格里拉)、剑川、丽江、德钦、楚雄等地。四川主要产地是甘孜州及巴塘、里塘沿线和稻城、乡城等地。西藏主要产地在藏南地区，如八一、林芝、中闸等地。
松茸是不是越大越好
松茸的品级划分，实际上是按照时间来区分的。
最先的是头水松茸，营养价值最高，采挖时间在5月底-6月-7月初，最好的采挖时间是清晨的5：00-6：00。外型大小不一，外茸呈淡琥珀色，清香，口感甘甜细腻。采摘到上架时间48小时以上。市场收购价格3000多元-900多元之间。这个时间的松茸，最好是用来做刺身生吃。
其次是二水松茸，每年的8月-9月，全天都可以采挖。外形上来看肉质松软，产量高，水份大，易腐败，外茸呈深琥珀色。采摘到上架时间在36小时以内。市场收购价格500元-150元之间不等。这个时间的松茸，建议与鸡汤清炖，但需要注意的是，放在汤水里面最好不好超过15分钟，否则营养价值就没有了。
最后是末期松茸，上市时间在10月-12月，全天都可以采挖，特点是水份小，香味浓郁，肉质弹性，嚼劲足，熟后口感似鲍鱼，外表粗壮，伞帽半开的为极品。采摘到上架时间为36小时以内，收购价格约在200元-1500元左右。
如何判断松茸质量优劣
看个头：一是大小，就伞盖未开的同一品种而言，越大越好;二是伞盖是否张开，头尾一样粗，伞盖完全没有成型的最好。但是这样的一般个头较小;其次是大小头，伞盖已经膨大;最次是伞盖完全打开的松茸。
闻味道：松茸从土里面挖出来，有明显的土腥味，和松茸特有的“香气”(其实就是那种泥土的芬芳……你懂得)，说明是比较新鲜的。
摸手感：新鲜松茸，表面湿润但不粘手。粘手说明不新鲜，被搁坏了。
