让柿子不涩又脆可以使用温水浸泡法，如果是青涩柿子（绿的），可用与体温相当的温水浸泡18小时，若果皮是**的，可用水温20℃~25℃浸泡15~16小时。
也可以使用水果混放法，将涩柿子与少量成熟的苹果、猕猴桃等混装在密闭的容器中，在常温下放4~5天即可脱涩。
柿子的涩味来自其细胞中的鞣酸（又称单宁、单宁酸、没食子酸），也就是人们所说的收敛物质。吃柿子时，嚼破了细胞，里面的鞣酸就会流出来，与口腔中的唾液蛋白结合让人产生“涩”的感觉，而且鞣酸还刺激口腔的黏膜蛋白，使之产生收敛性的麻涩感。
扩展资料
食用柿子的禁忌：
1、柿子和海带同食，导致胃肠道不适??
富含钙离子海带和鞣酸量多的柿子一起食用，海带中的钙离子可与柿子的鞣酸结合，生成不溶性的结合物，容易影响某些营养成分的消化吸收。
2、柿子和酒同食，造成肠道梗阻??
柿子性寒，而酒味辛微苦，性大热有毒。??
酒类入胃刺激肠道分泌增多，柿中鞣酸与胃相遇，又形成稠黏状物质，易与纤维素绞结成团，形成凝块，既难于消化又不易排出，久之造成肠道梗阻。
人民网-解读柿子的五个疑问
人民网-秋吃柿子谨防4大禁忌 空腹吃柿子伤肠胃
