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当你来到怒江两岸，好客的怒族人会给你端上一碗热气腾腾的“斜拉”吃了以后，你会感到精神爽快。
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当你来到怒江两岸，好客的怒族人会给你端上一碗热气腾腾的“斜拉”吃了以后，你会感到精神爽快。
怒族语“斜”即肉，“拉”为酒。用汉语的话来说，“斜拉”就是肉和酒炒在一起。它是怒族男女老少喜爱的一种食物。
做“斜拉”，先将猪肉切成小片，用酥油炒四十分钟左右，然后放入清酒，搅动片刻，随即盖上锅盖，三至六分钟即可食用。
“斜拉”富含营养，是怒族人民的传统佳肴。它兼有治疗风湿、妇科病等疾病的疗效。
- 中文名
- 斜拉
- 主料
- 嫩母鸡
- 辅料
- 姜片
- 口味
- 咸鲜
斜拉原料
嫩母鸡 1只
......................................2000克
姜片
..............................................30克
白酒
.............................................800克
精盐
..............................................10克
漆油
.............................................500克
葱白段
............................................50克
斜拉烹制方法
1.将鸡宰杀，放血去毛，取出内脏，清洗干净。按就餐人数人均 1块下料。
2.炒锅上火，注入漆油，烧至六成热，下鸡块爆炸，至鸡块呈金黄色时，把鸡肉和漆油倒入砂罐内，加盐、葱段、姜片、白酒，盖上碗，碗内注入冷水，用面糊封严罐口，置于小火上焖 2小时即熟。
斜拉工艺关键
砂罐用大火烧开，小火焖烤，约 2小时左右，盖碗内水分蒸发将尽，鸡已熟烂。
斜拉风味特点
1.斜拉，是怒族名菜，汉意砂罐醉鸡。是用漆油、白酒与鸡悯制而成。醉鸡，浙江绍兴亦有此菜，起源于南宋年间。相传为三妯娌都想当家理财，三兄弟决定以全鸡考试三妯娌，结果三媳妇烹制醉鸡压倒群芳，从此流传民间，遂成为浙江风味菜。浙江醉鸡与云南怒族砂罐醉鸡名虽相同，但制法各异。
2.此菜以酒代水，酒味醇香，鸡肉软嫩，滋味鲜美，健身壮骨。有“漆油焖鸡下粑粑，天热不怕，地热不怕，遇上瘴气也不怕”的民谚。
