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漏面是一道美食，主料为面粉2000克，水1600克，精盐少许，属于家常菜。
详情介绍
漏面是一道美食，主料为面粉2000克，水1600克，精盐少许，属于家常菜。
- 中文名
- 漏面
- 分类
- 家常菜
- 口味
- 咸
- 主要食材
- 面粉
漏面主要食材
面粉2000克，水1600克，精盐少许
漏面制作方法
1．将面放入盆内，加入精盐，再加入1000克水和成面团。再将剩余的水分几次用手淋洒在面团上扎光扎净，直至面团成为有筋骨的稠糊状。
2．将面倒入一个特制的葫芦瓢内(瓢底有一个小孔)。吊置在锅的上方中央，锅内添水大火烧开，水沸后，拔开瓢底小孔塞，面如一根细丝顺流不停地漏入锅内，边漏边煮，边煮边捞，直至漏完为止。
此面形如粉条，自始一根，制法别致。食时软绵，光滑，利口有筋。吃时可浇配各种荤素浇头、打卤。亦可做成炝锅面或汤面。
漏面主要事项
此面为晋中、晋东南部分地区人民的传统面食，在制作中为了增强面团筋力，可掺入适量豆面。因制法较复杂费时，现已基本失传。
