下面总结几个小窍门,丸子做的多了,就积累了一些经验,今天就分享出来
1、一般肉馅加水500克肉馅加100克水,不要加葱花,炸的时候爱糊
2、干炸素馅丸子,一定先小火再中小火,再次中火炸上色,这样的火候炸丸子外香里软好吃
3、8成的油温下丸子下锅后,不动丸子,把锅晃动
4、第一遍,炸丸子的定型,捞起沥干油;第二遍炸丸子的熟,飘起就捞起沥油
5、第三遍炸丸子的颜色,外焦黄里嫩的颜色。
6、油温可用筷子测试,筷子放入油中会出现很多小气泡即可,可以下丸子坯
7、丸子馅可以加入干馒头沫,这样炸超级酥脆
今天就用牛肉作为干炸丸子的例子,
做法:1、由于牛肉有土腥味,就要把把花椒粒用凉水侵泡30分钟以上,去掉花椒粒用水
2、把花椒水分多次加入剁好的牛肉馅里,朝一个方向不停的搅拌上劲,(可以都牛肉馅的时候加姜末一起剁,也可以用料理机打成肉泥)
3、搅拌好以后,要稍微静止一会,这样便于肉馅充分吸收水分,也可以让多余的水分倒出
4、调味,牛肉馅中加味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀
5、加色拉油或者香油拌均匀
6、把肉馅用手挤成丸子,放在刷一层油的盘子里,这样便于炸,这样丸子熟透一样。
7、油热8成热下丸子,锅中倒油,油温可以用筷子试一下,有很多小气泡时就可以开始炸丸子了,先不动丸子,动锅不动丸子,炸到丸子定型捞起,这是第一遍炸丸子定型
8、把丸子用露勺轻拍,拍掉油,油再烧热,下丸子,炸到丸子飘起捞起即可,这是第二次炸丸子熟透,
9、油再次烧热,下丸子,炸丸子的颜色,金黄酥香,第三遍炸丸子上色,外皮酥香
炸好的丸子可以做成素丸子可做一道素丸子汤,很好喝。
制作方法如下:
1、素丸子可做一道素丸子汤。首先准备好素丸子、白豆腐、小青菜、红枸杞等食材。
2、把准备好素丸子、白豆腐、红枸杞放入烧开水的锅中,再放入适量酱油、食盐、香油,出锅时放入小青菜搅匀。素丸子汤做好了。
3、素丸子还可以和木耳青菜一起炒食。锅里加入素丸子和木耳青菜一块炒熟食用。
4、也可以把素丸子直接装盘食用。刚刚炸好的素丸子比较香脆,可以直接装盘食用,亦可用小香菜点缀下增加美感。
5、糖醋素丸子。把油烧七分热,放入白糖,用勺子不断的搅以防粘锅,化开糖后加入食醋,然后再加入素丸子加热后装盘美味糖醋素丸子。
6、红烧素丸子。铁锅里少加入一些煮肉汤加入老抽、姜末、大葱和素丸子一起熬煮,直至锅里的水极少量时出锅装盘食用。