爱吃的鱼的人来说，无论是炸鱼还是做鱼汤都是很有食欲，可是自己动手做却分分钟可能摊手。那么，龙头鱼怎么炸？龙头鱼怎么做汤？
龙头鱼怎么炸
一说到炸鱼吃，很多人立马会想到是直接把鱼放油锅里炸吧，确实想得倒是挺容易的，但是这样很容易把鱼肉炸得面目全非，甚至口感都不对味。
龙头鱼云吞
原料：
龙头鱼10条、云吞皮200克、番茄沙司或泰式甜辣酱适量。
调料：
盐1克、料酒10克、姜葱末适量、鱼露5克、蚝油5克、白胡椒粉10克、淀粉少许、油300毫升(实耗30毫升)。
做法：
1、准备好食材，龙头鱼一般是冰腥的，处理的时候在鱼头切一小刀，用刀压住鱼头，用手一扯鱼尾，鱼肠就被拖出来了，鱼头鱼肠都丢弃不用了。
2、把龙头鱼切成2-3厘米的小段，加入盐、料酒、姜葱末、鱼露、蚝油、白胡椒粉、淀粉拌匀，腌制15分钟。
3、取一张云吞皮，中间放在腌制好的龙头鱼段。
4、每一块龙头鱼的形状都不太一样，用云吞片随意包紧就可以，并不一定强调形状，但注意封口一定要严。
5、锅里倒入油，烧至微微起泡，把包好的龙头鱼云吞放到油锅里小火炸到表面金黄(约5-6分钟)。
6、捞出，用吸油纸吸干多余的油份即可，吃的时候配上番茄沙司或泰式甜辣酱就可以了。
龙头鱼怎么做汤
食材：龙头鱼1斤、嫩豆腐1块
调料：葱、姜、蒜、油、盐、料酒、胡椒粉、白糖
制作方法：
1、将龙头鱼洗杀干净，控干水分，用少许料酒和胡椒粉腌制15分钟;
2、将姜、蒜切片，葱白切寸段，葱绿切葱花;
3、将炒锅加热，先倒入少许油，将锅子润一下，锅热后再倒入少许油，放入姜片和龙头鱼中火煎制(润锅的油真的只要一点点，能将锅子抹上一层薄薄的油就可以了);
4、煎约1——2分钟，晃动一下锅子，等到龙头鱼能移动的时候，加入蒜片和葱白;
5、往锅中加入适量的开水和少许料酒，开盖大火沸煮约10分钟;
6、将切块的豆腐加入锅中，继续沸煮3分钟，再加入少许盐和白糖煮上约2分钟，出锅后撒上少许胡椒粉和葱花即可。
龙头鱼怎么挑选
⒈望——看看鱼的体表是否呈乳白色，丝丁鱼如果不新鲜，鱼的体表会慢慢转呈褐红色;
⒉闻——这就稍微要有点经验，鱼的新鲜腥味可以靠嗅觉感受出来，若是泡了甲醛，会有股冲鼻氨气的味道;
⒊切——挑拣丝丁鱼的时候，可以感受下柔软而又有弹性的新鲜鱼体，泡了甲醛的丝丁鱼鱼肉僵硬而无弹性;
⒋问——新鲜的丝丁鱼市售价一斤基本上都在十元以上，休渔期里最贵一斤可卖至二十多元。问到的价格太过便宜或买的鱼有上述现象的，那就不要轻易下手了!
由于龙头鱼不易于保存，但是市场价格需求大，很多商贩都是用甲醛浸泡来保鲜的，所以挑选购买的时候尤其得注意。
1、草鱼一条3斤，植物油1斤，面粉300克，鸡蛋3个，鸡精10克，胡椒粉3克，盐5克。
2、把鱼处理好切片，鱼切片这个是重点，回到家里把鱼片清洗至少四到五遍，直至没有血水为止，放入沥水筐，沥水待用，鱼头鱼尾可以另行保存，用作鱼头豆腐汤。
3、取不锈钢盆一个，三个鸡蛋加上面粉，根据个人口味加入适量的鸡精胡椒粉和盐，搅拌至糊状，判断方法：用筷子挑起面糊，挑不起则太稀，要再加面粉，挑的起不往下流，则太稠，要加水，挑起以后，如蜂蜜一样顺滑流动即可。
4、将沥干水的鱼片放入调制好的面糊里面，搅拌至所有鱼片都被面糊包裹。搅拌完成以后，腌制二十分钟。
5、腌制鱼片过程中，开火，炒锅加入一斤食用油，烧至油稍微的冒出青烟，放入一把花椒，也可加入葱段，蒜瓣，炒制花椒变黑，葱段蒜瓣变成金**，关火，捞出花椒葱蒜！
6、大火将油烧至200度左右，油沸腾，不断的冒出青烟即可，然后将火关小保持油温，把腌制好的鱼片下锅开炸，一次炸五到六片，两分钟炸一面，四分钟炸至金**出锅，笊篱沥油，即可食用！
