1、原料：猪小排、姜片、八角、花椒、香酥炸鸡粉、菜籽油、盐、生抽、五香粉、孜然粉、烧烤粉、干辣椒面、白芝麻、料酒。
2、新鲜的小排洗净。侵泡十分钟泡出血水。
3、冷水下锅，加姜片，八角，花椒。焯水。
4、排骨水开转，小火煮熟。
5、加少许的盐，五香粉。白胡椒粉以及菜籽油腌制一小时以上。这个调位要调的轻一点，因为一会儿得那个香酥炸鸡粉也是有盐味的。
6、准备一袋香酥炸鸡粉。这个各大超市都有卖的。如果没有的话，就用颗粒状的淀粉代替。
7、把香酥炸鸡粉撒在腌好的排骨上。
8、搅拌均匀，让每一块排骨都裹上这个炸鸡粉。
9、孜然粉，烧烤粉，辣椒面混合搅拌备用。
10、锅里放一些菜籽油，六成油温时转小火，一块一块的放入排骨。
11、一面炸好再炸另外一面。
12、中途多翻几次面。
13、开中火复炸一分钟。
14、起锅控油，放凉备用。
15、撒上调好的干粉以及白芝麻。
酥炸排骨怎么做
炸排骨的做法如下：
工具/材料：排骨、蒜、姜、料酒、生抽、蚝油、椒盐。
1、排骨洗净，加入姜丝，一勺料酒。
2、加入一勺生抽。
3、加入一勺蚝油。
4、加入蒜末。
5、抓匀腌制一个小时。
6、油温六成热，下入腌制好的排骨炸至金黄。
7、捞出控油，再次下入排骨复炸一分钟。
8、做好了，撒上椒盐。
酥炸排骨是一道经典的家常菜肴，制作好的酥炸排骨，表面金黄，味道鲜美。酥炸排骨怎么做？下面是我分享的做法，一起来看一下吧。
做法一
材料
猪排，生抽，料酒，老抽，芝麻，蒜茸姜片，盐，鸡精。
做法
1.排骨洗净切成小块，用蒜茸姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精码味，放冰箱冷冻室，5个小时以上。
2.将腌制好的.排骨上锅蒸熟软后，把蒸好的排骨拣出来，沥干水分，锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可。
小诀窍
1、要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。
2、如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软，也更营养。
3、炸排骨前，一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。
4、炸时用大火，时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康;另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。
做法二材料
排骨250g，麻辣花生50g，蒜5瓣，料酒1大勺，酱油2大勺，玉米淀粉15g，细砂糖1/4小勺，盐1/4小勺。
做法
1.排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油。
2.倒入料酒。
3.大蒜切片。
4.将蒜片撒在排骨上，包上保鲜膜，腌制3小时以上。
5.挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉。
6.用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可。
7.锅中放宽油，大火烧热，至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用。
8.炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香。
9.放入排骨翻炒。
10.撒入少许糖，继续翻炒1分钟。
11.麻辣花生用擀面杖碾碎。
12.将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可。
做法三材料
排骨300g，A.鸡粉2g，苏打粉1g，香蒜粉3g，蛋粉5g，黑楜椒粉2g，生粉23g，嫩精1g，盐2g，糖3g，米酒3㏄，水5㏄，B.胡椒盐少许。
做法
1.排骨剁成长条形，洗净沥干备用。
2.调味料A调匀后，将作法1.的排骨放入腌约30分钟至入味。
3.热锅，加入400㏄沙拉油烧热至150℃时，放入作法2的排骨以小火炸约12分钟，捞起沥干油脂，食用前洒上少许胡椒盐即可。
做法四材料
排骨300g，陈皮，生粉，面粉，调料：生抽，油。
做法
1、陈皮切成末，排骨切小块，用陈皮、生抽腌半小时。
2、将生粉和面粉按1：1比例拌匀，将腌好的排骨裹上薄薄的一层粉。
3、锅里的油烧到6成热，放入排骨，用中火炸5分钟，中高火炸2分钟。
做法五材料
排骨1斤，玉米淀粉30克，盐，味精少许，花椒粉少许，酱油1大勺，蛋清1个。
做法
1、排骨洗净后用冷水泡去血水，控干水份后，加入调料腌制半个小时。
2、起锅，坐油，六成热时，放入腌好的排骨炸至八成熟捞出，十秒以后再倒回油锅再炸一遍，捞出即可。
小诀窍
二次入油锅炸是保证“外焦里嫩”的秘决。同样的方法适用于辣子鸡块，麻辣排骨等。
