摘要：炸酱面是我国传统特色面食，它的做法比较简单，关键就是熬好炸酱。只要酱熬好了，就不会难吃。传统的炸酱面是用干黄酱搭配甜面酱一起做，这样做的炸酱酱香浓郁，咸甜适口，一般建议干黄酱：甜面酱以2：1的比例制作，不过干黄酱很多家庭都没有，用黄豆酱来代替也是一样的，只是用黄豆酱做炸酱面用料要多一些。下面为大家介绍黄豆酱和甜面酱炸酱面的做法，一起来看看吧。一、炸酱面用什么酱做好吃
炸酱面口感筋道美味、咸香适口，老少皆宜，是很多人都爱吃的一种面食，不过制作炸酱面的时候，用的酱料是很有讲究的，传统老北京炸酱面一般用的是干黄酱搭配甜面酱，并且有一定的比例要求，那么炸酱面怎么用酱呢？
做炸酱面的时候，为了美味，一般要求既要加入干黄酱又要加入甜面酱，干黄酱本身是偏咸的酱料，而甜面酱则是比较甜一些的酱料，如果只添加一种的话，味道方面都不会太顺口，要么太咸要么太甜，口感会毫无层次感，因此要同时添加两种酱。
另外，在制作炸酱面的时候，干黄酱与甜面酱的比例也是有讲究的，比较适合大众的口味是干黄酱：甜面酱=2:1，这样的做法咸甜更加适口，口味比较重的可以尝试4：1的做法，也有一些吃北京炸酱面的口味偏重，是以8：1的比例制作的。
二、黄豆酱可以做炸酱面吗
可以。
正宗的老北京炸酱面，是要用干黄酱搭配甜面酱，因为干黄酱比较干硬，酱香味浓，咸味很重，但是口感略微单一，所以要搭配少许甜面酱，来中和一下口感，使得酱的味道更有层次感。不过干黄酱很多家庭都没有常备，那么用黄豆酱来代替也是可以的。黄豆酱也有人叫它“湿黄酱”，它的香味略微不如干黄酱，而且有很明显豆瓣，所以用量要稍微多一点，并且要把里面的豆瓣剁碎了，或者用料理机打碎一遍。
三、黄豆酱和甜面酱怎么做炸酱面
食材：猪肉200克，面条2-3人份，黄豆酱250克，甜面酱100克，八角2个，大葱1根。
做法：
1、首先将所需要的食材都准备到位，准备一个干净的容器，放入250克的黄豆酱，再加上100克的甜面酱，用清水分次少许的倒入，将其调匀。
2、接着准备猪肉，将肥瘦相间的猪肉先用清水冲洗干净后，沥干水分，然后切成小丁，尽量别搅成肉馅，肉丁会更香，切好之后备用。
3、大葱清洗干净后，切成段，炒锅中添上比平时炒菜稍微多点的食用油，放入切好的葱段和八角，小火将其炸出香味，待香味出来，并且成焦**的时候，即可捞出来不要。
4、然后将切好的肉丁，放入在锅中，继续煸炒，直到将肉中的水分给煸炒干，这个过程中，可以看到锅中的油从浑浊变得清凉。
5、这个时候，即可放入之前调好的酱汁，翻炒均匀后，放入一大勺白糖，中小火继续不停地翻炒，直到将酱汁炒至油亮的状态，即可关火，炸酱就做好了。
6、面煮面条，按照自家人的饭量准备面条即可，锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐，放入面条，煮熟后即可盛出在碗中，浇上炸酱，拌匀后即可开始享用。
小贴士：
1、做好的炸酱面，可以随意搭配黄瓜丝、豆芽等，荤素搭配，更加的营养美味。
2、做炸酱面，需要用小火朝着一个方向不停的搅拌，防止糊锅，否则便会浪费好食材。
炸酱面的酱怎么做好吃
炸酱面的酱怎么做好吃？日常生活中，不少人都喜欢吃炸酱面，可是去外面吃不仅贵也不健康，于是想自己做，配菜好处理，可是不知道怎么做面酱。下面就讲讲炸酱面的`酱怎么做好吃。
炸酱面的酱怎么做好吃1炸酱面酱的做法一
材料：猪肉末300克、豆干2块、干葱头2粒、甜面酱40克、面豉酱20克、豆瓣酱10克、冰糖30克、水100毫升、蒜末3汤匙、姜末2汤匙、生抽1汤匙、葱花适量。
做法：
1、将干葱头切碎；豆干切粒。
2、准备一个碗，加入适量水、面豉酱及甜面酱及生抽，拌匀至幼滑。
3、用中火烧热锅，加少许油，炒香蒜末、姜末及干葱头。
4、加入豆瓣酱炒香。
5、加入猪肉炒至金**。
6、再加入豆干及酱汁炒匀。
7、加入水及冰糖煮至冰糖完全溶化。
8、洒上葱花，即成。
炸酱面酱的做法二
材料：油1大匙、绞肉50g、豆干20g、甜面酱1茶匙、酱油1茶匙、糖1茶匙、味精1/4茶匙、水100CC。
做法：
1、豆干切成小丁状备用。
2、热锅，倒入油烧热后，放入绞肉炒约三分钟至熟，加入甜面酱略炒后，再加入水及豆干丁和其余调味料一起煮至呈稠状时即可。
炸酱面酱的做法三
材料：猪绞肉（粗） 200g、油葱酥三大匙、葱花些许、甜面酱两大匙、辣豆瓣酱一小匙、糖一大匙、水十二大匙。
做法：
1、热锅，倒入一匙橄榄油，放入油葱酥与葱花炒香，倒进绞肉翻炒至变色，加入酱料。
2、中大火煮开后，转小火煮五分钟即可。
炸酱面酱的做法四
材料：六必居黄酱、甜面酱（2：1）、洋葱、大葱、蒜头、肉糜、胡萝卜、青椒、黄瓜、大葱。
做法：
1、把洋葱、大葱、蒜头切成碎末。
2、热油炒肉糜，一直到熟。
3、开小火，放入黄酱炒。
4、小火放入甜面酱，一直炒，免的糊锅。
5、最后放入洋葱、大葱、蒜头的碎末。
6、2分钟小火炒匀，关火。
炸酱面的酱怎么做好吃2食材：去皮五花肉150克、面条300克、豆腐干1块、黄瓜50克、黄豆20克、黄豆芽50克、胡萝卜50克、香菇2朵、八角2个、大葱1段、姜1块、蒜3瓣。
调料：甜面酱80克、黄酱80克、白糖20克。
步骤：
1、黄豆清水泡发，黄豆芽入锅焯熟。五花肉、豆腐干、香菇洗净切小丁。胡萝卜、黄瓜切细丝。姜葱蒜切末。
2、锅中倒入适量清水烧开，依次放入黄豆、豆芽。焯熟捞出。
3、锅中倒入适量油，油温烧至7成热，放入八角炒香，加入五花肉煸炒出油，加入黄酱、甜面酱、清水适量拌匀，小火炸10分钟，放入豆腐丁、香菇丁、葱姜蒜、香油半勺、白糖20克继续炸10分钟。
4、锅中倒入适量清水烧开，放入面条煮熟，捞出过冰水。盛入碗中，依次码入黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆、黄豆芽，中间浇上炸酱即可。
