鱼块一斤，米粉，姜，葱，蒜，盐，酱油，料酒，鸡精，八角，桂皮
1、工艺流程
原料处理→切块→浸渍→冲洗→油炸→调味→沥汤→调味→装袋封口→杀菌冷却→保温检验→成品
2、调味液配制
茴香和桂皮各1千克，花椒0.4千克，加水煮沸1小时，过滤并调整50千克；然后加砂糖15千克，精盐3千克，味精1千克，黄酒7.5千克拌匀即成。
3、操作要点
（1）原料处理：原料鱼经去头、内脏、尾洗净后，切成小块，用10波美度盐水浸渍5分钟，捞出冲净后，进行油炸至**，趁热浸调味液30—60秒种，捞出沥汤。
（2）装填密封：除气溶封整理袋形，总厚度不超过2厘米。
（3）杀菌：（10-55-急速水冷/118℃）×0.14兆帕。
保温检验：将袋体置37±2℃保温室内，保温贮藏7天，剔除胀袋，合格成品入库贮藏。
草鱼.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。调低血压，有利于生长发育。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
草鱼块加入姜丝，精盐腌制三十分钟。生姜切丝，辣椒王切丝，小香葱切段，碗中入生抽，陈醋，白砂糖备用。
起油锅烧至六成热时放入草鱼块，不要翻动它，等炸到鱼块收缩微黄时把鱼块翻面接着炸，炸至焦黄时起锅。由于在炸制过程中鱼块会粘在一起，所以要把炸好的鱼块每块分开。
另起一锅烧至六分热放入生姜丝，辣椒丝，小葱爆香，倒入鱼块翻炒，用料酒去腥味，然后放入准备好的佐料，烹一下，待到锅干时起锅，撒上生姜丝和小葱段。
注意事项
在炸鱼块时千万不要翻动，否则鱼块会粘锅，散开不成型。?
请点击输入描述
油炸鱼块怎么做好吃
炸鱼块要怎么做才酥脆？
炸的时候用小火，不要用大火，炸的时间长些，这样炸鱼块才酥脆。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：草鱼1条、花生油500毫升、食盐1茶匙、蒜1头、姜1小块、料酒1茶匙、生抽3茶匙、鱼露1茶匙、五香粉1/2茶匙、鸡蛋1个、面粉适量。
1、把鱼清理干净，去掉头尾，斩大块，准备好姜、蒜。
2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切丝。
3、把姜丝和蒜蓉加入鱼块中。
4、加入盐、料酒、鱼露和生抽。
5、把鱼块抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜，中途要翻动一下。
6、鱼腌好后准备适量面粉，加入少许盐。
7、面粉中再加入适量五香粉搅匀。
8、把鸡蛋打散，取鱼块先在表面裹上蛋液。
9、再粘上一层面粉。
10、油烧至八成热时下鱼块小火炸至表面金黄。
11、盛出，完成。
注意事项：
下鱼块炸时不要急着翻动，待表面结块后再翻动，这样鱼肉不会散。
炸鱼块怎么做酥脆好吃
酥炸鱼块是一道做法简单酥香可口的菜品。尤其是刚炸出来的鱼块，经过一夜的腌制后非常入味，外脆里嫩，又香又好吃。下面由我为大家介绍炸鱼块怎么做酥脆好吃，希望能帮到你。
酥炸鱼块的做法
1.
草鱼去掉内脏洗净，切块放入盆内，加入盐、料酒和酱油。
2.
再加入花椒粉、胡椒粉。姜片切末和鸡精放入搅拌均匀，用保鲜膜包起来，放入冰箱腌制一晚。
3.
将腌制了一夜的鱼块拿出来，放入面粉和淀粉搅匀。锅内倒入油，烧热至五六成热时放入鱼块，过上十几二十秒等鱼块定型后，再翻过来炸另一面，依次放入好多个炸。
4.
鱼块炸到表面金黄捞起来稍微凉一会。继续把油加热至七八成热，再次放入鱼块进行第二次复炸。经过复炸后的鱼块，无论是颜色还是味道都是很棒的。
烹饪技巧
1、鱼块最好提前腌制一夜，更入味。
2、炸鱼的时候先不要急着翻动，让鱼块定定型，再翻过来炸另一面。
3、炸的时候先用五六成热的油炸到表面金黄，再用七八成热的油复炸，这样鱼块就会外面酥脆里面嫩了。
炸鱼饼的做法
劈鱼取纯鱼肉称重，将鱼肉剁碎。根据鱼肉重量加薯粉，一斤鱼肉，加入四两粉，加盐，加三个鸡蛋，同一方向搅拌均匀。搅拌成的鱼浆如图炸鱼饼的做法步骤1
油锅烧热放油继续烧热，换小火，用手抓取成球，下油锅炸炸鱼饼的做法步骤2
炸熟炸鱼饼的做法步骤3
炸鱼饼的做法步骤4
捞起控油炸鱼饼的做法步骤5
炸好的，刚起锅圆圆的很可爱，冷了之后会变扁，放冰箱保存就好了
怎么做炸鱼块好吃
炸鱼块的做法虽然简单，但一百个人有一百个做法，有人裹面粉、有人裹淀粉，还有人裹鸡蛋，裹面粉炸出的鱼口感较硬，裹淀粉炸出的鱼口感较脆，那么有没有两全其美的方子呢？
答案当然是有的，今天教你炸鱼块的正确做法，特别入味，好吃到停不下来，保证炸出来的鱼块，外酥里嫩，没有一点鱼腥味，格外的香，上桌家人抢着吃。
主料：草鱼
配料：生姜、淀粉、蛋黄
调味：食盐、胡椒粉、鸡精、料酒
1、准备一条草鱼，这种鱼刺少，吃着省事，把鱼冲洗择净，沿着脊骨把肉片下来，剁成小块。
2、放入清水中，多冲洗几遍，多重复几次，去掉鱼肉块多余的杂质，控干水分。
3、开始腌鱼，放入适量姜丝，用来去腥，接着加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，适量十三香，酱油10克，料酒10克，搅拌均匀后，腌制20分钟入味。
4、准备一个蛋黄，需要注意一下，只要蛋黄，其他不用添加。
5、十五分钟以后，把腌好的鱼块，用筷子挑出来，放入蛋黄中，搅拌均匀，让每一块鱼都裹满蛋黄，这样出锅更酥脆。
6、鱼块裹一层淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉均可，淀粉可以锁住鱼肉的营养水分。
7、等待油温5成热时，下入鱼块，小火慢炸，别随意翻动，会影响鱼块的成型。
8、等待鱼块上浮，焦香酥脆，呈现金**，即可捞出控油，喜欢吃焦脆的，可把油温升高6成热，二次复炸30秒。
9、撒入适量孜然粉，装盘开吃，外酥里嫩，鲜嫩可口，还可撒辣椒面或者椒盐，也别有一番风味。
1、生姜、料酒和调味，提前腌制20分钟，增加鱼底味的同时，还能彻底去腥。
2、裹淀粉口感更松软，裹面粉偏硬，裹一层蛋黄炸出，口感更酥脆。
3、小火慢炸，入锅别随意翻动，等待成型上浮，捞出控油，想吃更焦脆，可升高至6成热油温，复炸30秒。
炸鱼怎么炸才酥脆？
炸鱼用淀粉还是用面粉？正确做法教给你，炸出来的鱼香嫩又酥脆
鱼肉可是咱们生活中很常吃的一种美食，尤其是对于沿海人来说，每天都能吃到新鲜的鱼肉，一次性吃到爽。大鱼相对来说做法比较多，对于小鱼而言，我认为最合适的做法，其实就是煎炸。
放到油锅里稍微炸一炸，外皮金黄酥脆，鱼肉又香又嫩。太下饭了，不管是大人还是孩子，都对其爱不释手。但是要想小鱼炸的好吃，还是得掌握一定技巧的，不然炸不出酥脆的口感。炸鱼究竟是用淀粉还是用面粉？今天把正确做法教给你，炸出来的鱼香嫩又酥脆。
炸鱼
材料：小鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、生姜、盐、胡椒粉、生抽、料酒、食用油
1、首先我们把小鱼的鱼鳞、内脏、黑膜这些处理掉，虽然个头比较小，但是还是要处理的。处理好了以后，放到水龙头下冲洗干净。
2、接下来我们往鱼中加上适量的姜丝、盐、胡椒粉、生抽和料酒，抓匀之后腌制半小时左右。腌制的目的，不仅是为了入味，而且还可以去腥。
3、在腌制小鱼的这段时间，我们可以来调制面糊。到底用淀粉还是面粉呢，其实都要用到，需要将其混合。我们准备适量的面粉、少许淀粉，将其混合起来，然后往碗里打一个鸡蛋，放上水之后把面糊完全搅拌均匀就可以放到一旁备用了。
4、等小鱼腌制好了以后，我们就可以准备下锅炸了。锅中放油烧热，然后把鱼放到面糊中均匀裹上一层，接着甩掉多余的面糊，放进锅中开始炸就行了。炸到两面金黄的状态时，就可以将其捞出来了。如果想要更酥脆，可以复炸一次，但其实炸一遍就已经很好吃了。
做炸鱼的时候，如何才能炸出酥脆的效果？
说起美食，相信很多人的抵抗不了它的诱惑。而对于你来说，有的人选择在外面吃，而有的人却选择在家里面做。小编认为，在家里面做才更加有了尝试的意义，这道美食做出来才有自己的研究，这样会使食物更加美味。那么在家做炸鱼的时候，怎么样才能炸出酥脆的效果呢？
一、注意火候
在家做炸鱼的时候应该注意火候的把控，不要用大火一直炸，这样会使鱼的两面都会焦糊。先可以用小火慢慢的炸，等看到鱼两面都变成两面金黄的时候，可以拿筷子夹出来一块自己品尝一下味道如何。在做炸鱼的时候，还要将鱼的两面都裹上淀粉，这样会使鱼的口感吃起来更加的酥脆好吃。但是也不要裹上过多的淀粉，这样会使鱼的口感下降，吃起来都是面面的感觉。
二、做法
先将买回来的新鲜鱼洗干净之后，加入一定的料酒腌制去腥。再把鱼的肚子破开，在鱼的肚子里将花椒、食盐、醋、小米辣进行调味。其实这个做法还是非常简单的，只要学一学教程就基本上都会做，而且这个做法又好吃又营养。大家不放心的话还可以请教家长，然后让家长来帮忙完成，自己可以站在旁边看着学，下次家长不在家的时候，饿了的时候就可以自己来做。
三、注意事项
在炸鱼时可以在鱼的两面裹上鸡蛋液，但是只能用蛋黄，不能用蛋清，这样炸出来的鱼块才会更加酥脆。炸鱼块时用小火慢慢炸，炸到两面金黄的时候捞出。但是这个时候可以完成，可以再第二次接着炸，这样打出来的鱼块，不仅时间放得久，还能防潮。可以把自己做出的鱼块给朋友分享，让他们尝尝自己的手艺，这样也可以使自己产生一定的成就感。
油炸鱼的做法如下：
用料：小黄鱼7条、鸡蛋1个、面粉两小勺、盐1克、黑胡椒粉1克、清水适量、植物油适量。
1、小黄鱼去内脏去鳃，清洗干净。
2、鸡蛋、面粉、盐、黑胡椒粉、适量清水入盆中。
3、搅拌成面糊，舀起一勺，能缓慢流下来。
4、将小鱼放入其中，里外都裹上面糊。
5、锅中倒油，加热到8、9成热，用手放在油的上空，能感受到热气就成。
6、将裹好面糊的小鱼滑入锅中，中火炸至两面金黄，捞出。
7、将所有炸好的小鱼重新入油锅中，再炸一遍更酥香。
