腌制萝卜的方法如下
1.把萝卜清洗干净，不需要去皮，带皮更脆爽！再切成薄片；
2.放入盆中，加入一勺盐，用筷子搅拌均匀，静置腌制30分钟以上，强烈建议一定要腌制，这样可以去除萝卜的辛辣味；
3.腌制萝卜期间，把姜给去皮切成小片，大蒜也切成薄片，小米椒洗净切小段
4再取一个小碗，准备调一碗酱汁：白醋3勺，生抽5勺，白糖2勺，小半碗纯净水，搅拌均匀备用！
5.把白萝卜腌制出的水倒掉；
6.再把调好的酱汁倒入，用筷子搅拌均匀；
7.紧接着加入生姜，大蒜，小米椒，搅拌均匀；
8.附上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜，就可以吃啦！
腌酸甜小白萝卜
需要的食材：
白萝卜1根，白米醋200克，清水100克，盐50克，白砂糖50克，香菜1根，大蒜3瓣，小米辣2根，香油适量，生抽适量。
做法：
1，将白萝卜清洗干净，然后削皮，也可以不去皮，这样吃起来更有嚼头，如果不去皮记得一定要清洗干净。
2，将去皮的白萝卜先切成均匀的段，大概3厘米左右的厚度，然后再切成稍大点的萝卜丁。
3，切好的萝卜丁，放入碗中，加入50克盐，搅拌均匀，腌制一个小时，这样可以“杀”出萝卜的水分，这样腌制出来的萝卜，不会发软。而且还可以去除萝卜的辛辣味。
4，将腌制好的白萝卜，捞出倒掉腌制出来的水分，再用流动水清洗几遍，沥干水分放入碗中。
5，倒入半瓶白米醋，50克白砂糖，搅拌均匀后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏两个小时以上，过夜口感会更好。
6，取出腌制好的白萝卜，加入适量的生抽，大蒜末，香菜段，小米辣圈，搅拌均匀，稍微再腌制一下，一碗酸辣可口的腌萝卜就做好了。
总结：
这道下饭菜吃起来酸酸的，有点微甜，口感特别的脆；白萝卜第一步腌制的时候时间稍微长一点，这样才能够把白萝卜腌透，更大的去除白萝卜原有的辛辣味；用盐腌制的萝卜块一定要多洗几遍；如果不太喜欢吃酸的，可以用白醋代替白米醋，白米醋的度数要比白醋高，所以比白醋会更酸一点；不愿意吃辣的也可以不放小米辣；最好腌制24小时，这样味道会更好；也可以切成萝卜片进行腌制，这样入味的比较快，但是萝卜片的口感没有萝卜块的口感好。
