用料
主料
黄瓜（小）1000克
辅料
茴香
2支
调料
食盐
15克
水
1升
白糖
20克
白醋
50毫升
红胡椒
20粒
香菜
籽20粒
黑芥
1汤匙
德式腌酸黄瓜的做法
1.挑选新鲜的，表皮没有损伤的小黄瓜，洗净，沥干水分，整个清洁，腌制过程中全程不能沾油
2.把小黄瓜轻轻的放在一个干净的容器里，盖上保险膜，放入冰箱冷藏备用
3.找个干净的锅，把水和腌制辅料（醋除外）放到锅里烧沸
4.卤水完全冷却后，倒入苹果醋，拌匀，盖上保险膜，放到冰箱里，和小黄瓜一起，冷藏24小时，使卤水合黄瓜的温度一制
5.小黄瓜放在冰箱里冷藏保存后，原来我们看不见的损伤暴露无疑，这些一定要挑出来，这也就是为什么很多人腌制小黄瓜长毛的原因
6.找个干净的玻璃瓶，隔水蒸10分钟，冷却后，把茴香菜放到瓶子最底部
7.把小黄瓜轻轻的整齐的码好，尽量不要擦破黄瓜表皮
8.黄瓜装瓶的时候，注意要码整齐，塞紧，必要时需要用一些重物把黄瓜压实，避免腌制过程中黄瓜飘浮
9.把卤水倒入入瓶里
10.卤水一定要淹没黄瓜
11.封严瓶口，冰箱冷藏，7天后可以食用，可以保存30天
烹饪技巧
腌制德式酸黄瓜，材料随手可得，难度不高，只要掌握三个要点：
一：小黄瓜必须要新鲜，外皮没有破损。
二：腌制小黄瓜的盐水和黄瓜的本身温度必须相同。
三：低温保藏，如果是大量制作，可以效仿古人，在地窖保存。
1、主料：黄瓜2根，干辣椒1个。辅料：糖15克，盐2克，白醋1大勺，姜丝适量。
2、黄瓜洗净，晾干水分。
3、把黄瓜切成5-7厘米的小条。用盐腌半小时。
4、把姜切成丝放入碗中。
5、加入剪碎的干辣椒。加入15克的白糖。
6、倒入1大勺白醋。搅拌均匀使糖溶化成料汁。
7、把腌制好的黄瓜条挤去水分放入无油干净的容器中。
8、把料汁倒入黄瓜条中搅拌均匀。
9、放入冰箱腌7～8小时后取出装盘即可。
