油炸莲藕的做法：
材料：适量的莲藕、肥瘦猪肉、小麦面粉、五香粉、苏打粉、酱油、盐、大葱、姜、芝麻酱。
1、将猪肉绞成肉馅，淀粉加水适量调匀成水淀粉，葱、姜切成末，备用。
2、将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成厚片，每两片相连成合页状。
3、将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、盐、水淀粉6克，搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉与面粉一同调成糊，也可以加入一颗鸡蛋。
然后将肉馅夹入藕，外面再敷一层面粉糊，下锅炸至两面金黄捞出即可食用。
莲的地下茎叫藕，睡莲科植物，水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔，分为红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕瘦长，外皮褐**、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。
1干辣椒剪段、姜切成丝、蒜切成片与花椒一起放入配料碗。葱切段。
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藕切细丝，用清水把藕丝表面的淀粉漂洗干净后沥干水份，再放入淀粉将藕丝外面裹一层，如果裹上淀粉后发现藕丝一根根的，外面的淀粉有些干，那样炸出后的藕丝就会根根分明，不粘在一起。
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锅中放多点油用中火烧至八成热，将藕丝放进去炸，炸至藕丝焦黄，变硬，就可以捞起来了。我做的时候怕糊，没有太黄，但是也很好吃
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锅中留底油用中火烧至六成热，将配料碗里的配料下入锅中爆香，将火调到小火，加入炸好的藕丝开始煸炒（多翻锅）。
5放盐、味精、胡椒、糖铲匀后放葱段翻炒几下起锅
