秋冬季节可是柚子上市的好时节，酸甜多汁，生津止渴的柚子真是太好吃了。
柚子是个很神奇的水果，全身都是宝，果肉可以吃，果核可以泡茶入药，果皮当然也不能浪费。很多人吃柚子只吃柚子肉，而把厚厚的柚皮当垃圾扔掉了，其实柚子皮也能吃呦，它还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。
有些地方的人会将柚子皮的白瓤部分塞肉拿来做柚皮酿吃，我们家会将柚子皮洗净晒干煮水喝，这是可以治疗感冒的小偏方。
寒露过后，气温骤降，这时候人往往感觉到嗓子发干，喉咙不适，这是气候变化身体做出的预警。这期间除了多喝水，还可以适当吃点柚子皮来调节。
今天教你把柚子皮做成糖，这不仅是废物利用的方法，还能将它变成好吃的小零食。做好的柚皮糖嚼劲十足，满口生香，每天吃一点，再也不担心嗓子不舒服啦！
食材
柚子皮、冰糖（白糖）、盐、清水、柠檬汁
步骤
柚子皮表面用盐搓洗干净，这样可以去除柚子皮表面的蜡和脏东西。
再用清水清洗干净，柚子剥皮，去除柚子皮内部过厚的白瓤，留少许白瓤。白瓤虽苦，但也是去火的精华，不怕苦或喜欢柚子苦味的可以多留些。
改刀成小块或小条。
处理好的柚子条放入大碗中，加适量食盐，在盐水中浸泡2小时以上。
可以用手轻轻搓揉，这样能更快将苦味去除。
当泡出的水的颜色变黄，换一次清水浸泡。
每次换水后都用手搓揉片刻，直至浸泡的水不再发黄。浸泡一天效果最好，有条件的中间4小时换一次清水，这样处理后柚子皮的苦涩味也会减轻很多。
烧开一锅水。
加入柚子皮焯水。
大火煮至柚子皮变透即可。
捞出柚子皮沥干水分。
再浸入凉水浸泡冷却，挤干水分。这步主要也是为了去除柚子皮的苦味，到这里柚子皮基本只剩下清香味。
处理好的柚子皮攥干水分称出柚子皮的重量约110g。柚子皮和糖的比例为2：1-1.5，糖和水的比例为1：1。因此冰糖和水分别取55g。
锅中加等量的水和冰糖，挤入少许柠檬汁。
开大火煮。
待冰糖溶化后熬制冒大泡。
将柚子皮放入，让柚子皮充分在糖水中煮。
熬至糖水浓稠后换中火煮。
锅比较小，笋笋分成两锅，并且换了口径更大的锅，更易操作。
直到柚子
柚皮糖也是柚子皮综合利用之一，它的风味并不是单纯甜味，而带有酸味，外观透明或半透明，它的加工技术也很简单，工艺流程如下：
1、原料处理： 新鲜柚子皮需削去油胞层，切成方块如1.5－2厘米×1.5－2厘米大小粒状，反复浸水去除苦味，挤干水后备用。
2、糖液配制： 50公斤柚皮用25公斤白糖，加入25公斤水配制成50%浓度糖液，在糖水中加入150克食用柠檬酸，万分之一柠檬黄食用色素；25克山梨酸钾，搅拌均匀并加热到沸腾并保持几分钟。这时柚皮粒会充分吸收糖液，也可能把糖液吸收完毕。
3、干燥： 在烤房中在60－65℃下烘到半干。
4、包装： 复合薄膜小包装。
在加工中所使用的糖除了白糖之外，还可使用麦芽糖或淀粉糖浆，总之要求制品不应出现返砂现象，保持产品透明或半透明状态。这种食品甜酸可口，浅**，松软化口，有沙田柚芳香，老少咸宜，是适合产地加工的一种果脯蜜饯食品，同样颇受消费者欢迎。在梅州产地有加工，如果保管不好，在货架期会出现色泽加深或产品不透明，甚至发霉等不合格现象，应引起注意。
1.柚子皮表面用盐搓，搓到柚子皮表面一层的皮破损
2.用清水清洗干净(有些柚子是打蜡的，这步去除掉)，清洗干净的柚子皮切大块
3.然后片去内部过厚的白瓤
4.留少许白瓤，白瓤虽苦，但也是去火的精华，改刀成小块
5.清水中浸泡(浸泡一天效果最好)，最后水的颜色变黄，柚子皮的苦涩味减轻，烧开一锅水，水中加一勺盐
6.将浸泡过的柚子皮放锅中煮，煮一会儿，直到柚子皮变透明后关火，这时候蒸锅水都是**的
7.捞出柚子皮凉水中漂洗一下
8.捞出后，用手攥干柚子皮的水分(这时候尝一下，柚子皮基本没有苦涩味，很清香的味道了)
9.140克攥干的柚子皮，我用了90来克冰糖，已经很甜了，不爱吃糖的可以将柚子皮和糖的比例控制在2:1
10.锅中放小半碗开水，加入冰糖，挤入少许柠檬汁，冰糖溶化后熬制冒大泡，将柚子皮放入，小火慢慢翻炒
11.直到柚子皮吸收所有糖液，锅里没有液体存在即可关火
12.做好的柚皮糖半成品，放暖气屋子里风干一天即可干燥(不愿意等的可以烤箱100度左右，慢慢烘烤至干，或是微波炉最小火微波至干燥)，不过自然风干最环保 1、柚子皮表面用盐清洗，去除不法商贩打的蜡或农药，也可以去除柚子皮的部分苦味；
2、做柚皮糖用的是柚子最外层的皮和一部分白色苦瓤，口感好，去火效果也好；
3、去除柚子皮苦涩的三部曲：清洗—浸泡—焯水；
4、攥干的柚子皮和糖的比例在2:1左右，爱甜如我多加点，做出的柚皮糖很甜很甜，很好吃；
5、做好的柚子皮自然风干，或烤箱或微波，只要硬挺即可，密封保存，但在过程中会自然回潮些，是正常现象，而且回潮后会更软更好吃些；
6、柠檬加也可，不加也可(少加点不会影响口感，柠檬酸有防腐功效)，不过因为没有防腐剂，还是建议赶快吃掉比较好。
