青萝卜腌制成咸菜后非常下饭，春夏秋冬任何一个季节都可以腌制青萝卜，在夏天人们都因为酷暑而食欲下降，吃上一小碟酸甜爽脆的青萝卜，不仅好吃还很下饭。或者在东北，一到了冬季能吃到的青菜种类就很少，咸菜成为东北人冬天常吃的食物之一，腌制青萝卜咸菜成为大家的首选，青萝卜腌制方法其实有很多种，这里只介绍两种腌制方法。
一、腌青萝卜方法一
1、把绿萝卜去皮洗净，切成条。
2、再把切好的萝卜条放入一个大的盆里，撒上一些盐，用筷子搅匀，腌制1个小时，杀杀水份。
3、把杀过水份的萝卜条，放在盖帘上控干水份，直至晒蔫。
.4、把红糖1勺、白糖1勺，盐1勺，蒜、姜切成片放盘子里备用。
5、把炒锅洗净，再给炒锅里倒入香醋，白糖、红糖和葱姜片，大火把醋烧开，再调成小火熬煮上3分种，让水汽蒸发一下，再移开火源，把熬煮好的香醋晾凉。
6、取一个腌菜的大口瓶子，清洗干净，把控干水份的萝卜条放入瓶子里，再把晾凉的香醋倒入瓶子里，用筷子搅拌均匀。香醋的量要没过萝卜条把萝卜条腌住为好。
7、再给瓶子盖上盖子，放在一个阴凉干燥的地方腌制。
8、一个星期后，萝卜条就腌制好了，用筷子夹出来放在咸菜碗里，就可以享用了。
二、腌青萝卜方法二
1、将青萝卜去除泥沙，冲洗干净。
2、切掉萝卜头尾，切成长条块，或者任意什么样子，大小都可以。不过小了进盐快也更容易入味。
3、将切好的萝卜条放到盘子里，撒上盐，拌匀，腌制一天。
4、调好味极鲜米醋汁，放入花椒和辣椒。将腌萝卜出的水倒掉，将萝卜条攥干，放入调好的汁中。
5、待萝卜入味后，就可以取出来，倒点老抽、香油，拌一下。
6、餐前吃多少取多少。青萝卜咸菜上桌也是很受欢迎地。
三、小贴士
虽然腌青萝卜咸菜很好吃，但是毕竟是腌制品，要控制摄入量。
酱萝卜怎样做好吃？1. 准备食材
2. 白萝卜洗净，切成片
3. 切好的萝卜片中加入1勺盐，腌制30分钟左右，腌出水分
4. 大蒜、柠檬、辣椒切片待用
5. 倒水冲洗一下，用手将萝卜片中的水挤出，白萝卜片呈透明状
6. 萝卜片放入碗里，放入辣椒、大蒜、柠檬片和泡椒
7. 加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺醋调味
8. 搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制2小时即可
9. 一道解油腻不能少的小咸菜，很小清新哦！
10. 每次吃的时候，挑出一小碟，下酒又下饭
11. 白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成。
12. 民间更是有“冬吃萝卜，夏吃姜”、“十月萝卜赛人参”的说法，萝卜便成了家家户户饭桌上的常客。
温馨小提示
1、萝卜片放少许盐腌至出水，这样可以去涩，同时让萝卜更脆。
2、中间上下翻拌几次，这样更加入味均匀。
3、腌渍过一次的汤汁可以留用，下一次继续腌萝卜可以加快成熟缩短腌制时间。
4、老抽一小勺即可是为了颜色更深一点，不喜欢吃辣的辣椒丝可以不放。
