老鸭煲
主料:光鸭
辅料:酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋
调料:葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油
工具:竹签一个
做法:
1、将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片,干笋洗净切成丝,葱、姜洗净切成段和片;
2、将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里,用竹签封住;
3、坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后,捞出锅里的辅料,放入鸭子,加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6-8个小时。食用前淋入香菜末即可。
特点:清香肉嫩。
天天提示:炖老鸭时,放入火腿肉或腊肉,能增加鸭肉的鲜香味。
笋干老鸭煲
这是一道取料方便,制作简单的汤菜,具有江南风味。口感酥烂,汤汁鲜美醇厚。
用料:老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。
制作方法:
①将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,挖掉鸭臊,洗净。
②将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克,用文火炖4至5小时,拣去粽叶、葱、姜,用精盐、鸡精调好味即可。
老鸭山药沙锅汤
原料:老鸭(一只.做的时候不用全放进去当然特别能吃的除外呵呵)、山药(一斤左右就可以了)、红枣、百合、枸杞、冰糖、姜片、料酒、盐若干
做法
1、先将鸭子(如果要是买不到老的嫩的也凑合了。呵呵)洗净,切成块(3-4CM就可以了),然后用开水焯一下(见鸭肉变色了就可以捞出来了),去血水。
2、把准备好的山药去皮切成片。(注意!!去了皮的山药很滑小心手)
3、沙锅(这个没什么说的必须用沙锅)在沙锅里放入姜片、红枣,和水。待水开后放入切好的鸭块,再开后放入料酒,然后依次放入枸杞、百合、冰糖。
4、汤不要煲的太久,大概有一个半小时就可以了,等汤煲到一个小时左右的时候放入山药,待汤快好时再放盐,即可
石斛竹荪老鸭汤
材料:鸭子半只、石斛10克、竹荪1包、老姜1小块、京葱1段、料酒20毫升、清水2升、盐1 1/2茶匙、味精少许
做法:
1、鸭子洗净后切成块,石斛浸泡10分钟后装入煲汤袋,老姜拍扁,京葱切小段。
2、将鸭块和姜、葱一起放入锅内倒入清水没过鸭子,大火煮出血沫后捞出鸭子、姜葱,用水冲净血沫,然后放入汤煲内。
3、汤煲内倒入2升清水,放入石斛、料酒,盖上锅盖大火煮开后转文火炖1小时。
4、提前20分钟将竹荪去头,反复浸泡4、5遍以洗净泥沙。
5、1小时后打开锅盖,调入盐和味精,然后倒入竹荪,盖上锅盖继续炖20分钟即可。
营养价值:
老鸭含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、脂肪、钙、铁、磷等微量元素,营养丰富,能满足人体的生理所需,还具有补肾、养胃、去痨热骨蒸、止咳化痰、消水肿、止热痢的功效。鸭肉性味甘凉,清热凉血,适宜阴虚内热的人群食用。鸭肉补肾固本、利水消肿,可辅助多种水肿的治疗,对妊娠期的水肿有很好的治疗效果。鸭肉还可以滋阴补虚、养胃生津,有缓解病后体虚和改善体质虚弱的作用。